وصفات جديدة

سمك الهلبوت المسلوق بزيت الزيتون مع الزيتون والكبر والخرشوف

سمك الهلبوت المسلوق بزيت الزيتون مع الزيتون والكبر والخرشوف


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

6 أبريل 2012

بواسطة

علي روزن ، فيديو الوجبة اليومية

علي روزين

سمك الهلبوت المسلوق

سمكة الهلبوت هي سمكة شهية ولذيذة بنكهة لذيذة ، لذلك عليك دائمًا أن تجعلها نجمة الطبق. عن طريق سلق سمك الهلبوت في زيت زيتون منقوع ، يمكنك إبقاء السمك بارزًا مع الاحتفاظ بالنكهة.

تحقق من المزيد وصفات الهلبوت القلبية والصحية.

مكونات

  • 3 أكواب زيت زيتون
  • 1/2 كوب زيتون أخضر منزوع النوى ومقطع أنصاف
  • 2 ملاعق طعام من نبات الكبر
  • نصف كوب من قلوب الخرشوف ، مقطعة إلى مكعبات
  • 1/2 كوب طماطم كرزية ، مقطعة إلى أنصاف
  • 2 حبة ليمون
  • ملح
  • 24 أونصة فيليه سمك الهلبوت ، مقطعة إلى 4 قطع

الاتجاهات

سخني زيت الزيتون في قدر صغير بغطاء حتى يصبح ساخناً جداً لكن لا يغلي. حاول التأكد من أن القدر كبير بما يكفي لتناسب سمك الهلبوت وغمره ، لكن ليس كبيرًا لدرجة أنك تحتاج إلى المزيد من زيت الزيتون.

اخفضي حرارة القدر حتى يغلي على نار متوسطة. أضيفي المكونات الأربعة التالية إلى القدر ، اعصري حبة ليمون في المقلاة ، وأضيفي القليل من الملح. دع المكونات تطهى في الزيت لمدة 10 دقائق (أو أكثر إذا كنت ترغب في أن تكون النكهة أقوى).

أزل القدر الأكبر من الزيتون والكبر والخرشوف والطماطم من زيت الزيتون (حتى لا تزدحم المقلاة) واتركها جانبًا. أضف شرائح سمك الهلبوت مع التأكد من غمرها بالكامل في الزيت. إذا لم تكن كذلك ، يمكنك إضافة المزيد من الزيت ولكن تأكد من إعادة مستوى الحرارة مرة أخرى لإبقائه ساخنًا. اترك سمك الهلبوت يطهى لمدة 6-8 دقائق.

قدميه مع رشة ملح أخرى على السمك ومحاطين بالمكونات الأخرى.

حقائق غذائية

الحصص 4

السعرات الحرارية لكل وجبة 1635

ما يعادل الفولات (إجمالي) 47 ميكروغرام 12٪


سمك الهلبوت مع صلصة الليمون

سمك أبيض طري محمر في صوص زبداني بالليمون كابر!

اصنع هذا الهلبوت المحمر بجودة المطعم مع صلصة الليمون في المنزل لأي مناسبة خاصة.

طوال الأسبوع ، سنشارك العديد من الوصفات التي أعددناها مؤخرًا لحفل عشاء مع أصدقائنا المقربين ساندي وديفيد. كان سمك الهلبوت المحمر بصلصة الكبر بالليمون هو النجم اللذيذ في العرض!

في أي وقت ندعو الأصدقاء لتناول العشاء ، نحاول دائمًا إعداد شيء مميز. بالنسبة لنا ، إنه لمن دواعي سروري أن نطبخ من أجل الاستمتاع بالطهي وإطعام وجبة رائعة لعائلتنا وأصدقائنا. ولكن بعد العشاء - في أغلب الأحيان - يُسألون ، "هل هذه الوصفة موجودة على موقع الويب الخاص بك؟" أحيانًا يكون الجواب نعم ، ولكن في حالة العشاء مع ساندي وديفيد ، كانت العديد من الوصفات جديدة تمامًا بالنسبة لنا.

لذا قررت أنا وجاك تحضير قائمة العشاء مرة أخرى - بدءًا من طبق الهلبوت المحمر الرائع هذا مع صلصة الليمون الكبر - حتى نتمكن من مشاركة الوصفات هنا على وليمة عائلية.


ملخص الوصفة

  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 2 (8 أونصة) ستيك الهلبوت
  • نصف كوب نبيذ أبيض
  • 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
  • نصف كوب زبدة
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 3 ملاعق كبيرة قبر مع سائل

سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. اقلي شرائح الهلبوت من جميع الجوانب حتى يتحول لونها إلى البني. ثم ترفع من المقلاة وتوضع جانبا.

اسكبي النبيذ في المقلاة واستخدمي ملعقة لكشط القاع أي قطع بنية اللون. دع النبيذ يتقلص إلى حد لا شيء تقريبًا ، ثم أضف الثوم والزبدة والكبر. اضف الملح والفلفل للمذاق. دع الصلصة تنضج لمدة دقيقة لمزج النكهات.

أعد شرائح اللحم إلى المقلاة وغطيها بالصلصة. اطبخي حتى يتشقق السمك بسهولة باستخدام شوكة. قدمي السمك على الفور مع سكب الصلصة من المقلاة فوقه.


سمك السلمون المسلوق بزيت الزيتون مع البهارات الهندية

سلق السمكيُعد طهيها برفق في سائل على نار خفيفة تقنية فرنسية كلاسيكية. تقليديا ، سائل السلق هو مرق خفيف ، يُعرف باسم مرق البلاط ، ويخرج السمك النهائي لذيذًا وخفيفًا وقشاريًا. هذه التقنية الكلاسيكية هي الأساس لطريقة مختلفة لطهي السمك - السلق بزيت الزيتون. ببساطة ، تتضمن هذه الطريقة غمر قطعة من السمك (أو الجمبري) في حمام من زيت الزيتون الدافئ ثم طهيها في الفرن على درجة حرارة منخفضة للحصول على نضج مثالي. تبرز الأسماك بملمس ناعم وحريري بشكل لا يصدق ونكهة المأكولات البحرية النقية التي يصعب تحقيقها مع أي طريقة طهي أخرى. بالتأكيد ، لا توجد طريقة أفضل للإشادة بقطعة من المأكولات البحرية الطازجة تمامًا.

الخطوة الأولى: الموسم

أخرجي السمك من الثلاجة وتبليه واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريبًا.

الخطوة الثانية: الحرارة

سخني الزيت على نار خفيفة حتى تصل إلى 120 درجة فهرنهايت. استخدم حلوى أو ميزان حرارة سريع القراءة لمراقبة درجة الحرارة.

الخطوة الثالثة: السلق

انقل المقلاة مع السمك على الفور إلى الفرن واسلقها لمدة 25 دقيقة بالضبط.


ثلاثة مفاتيح لسلق زيت الزيتون

السمكة: أفضل الأسماك للسلق غير المشروع بزيت الزيتون غنية بالنكهة وثابتة في الملمس - سمك السلمون والهلبوت والتونة والروبيان كلها تناسب الفاتورة. تأكد من أن شرائح اللحم أو فيليه السمك لا يقل سمكها عن 3/4 بوصة (1 بوصة أفضل).

الزيت: تأكد من استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز للصيد الجائر ، لأن نكهته الغنية سوف تتغلغل في الأسماك. لكن استخدم علامة تجارية متواضعة - وليس زيت الرذاذ الثمين - لأنك ستحتاج إلى الكثير منه.

المقلاة: اختر مقلاة أو مقلاة ذات جوانب مستقيمة والتي ستحتفظ بالسمك في طبقة واحدة. من الجيد تزاحم المقلاة طالما أن القطع لا تتداخل.

حول الوقت

أحد الأشياء الرائعة في هذه التقنية هو أن التوقيت مضمون فعليًا. خمس وعشرون دقيقة هو الرقم السحري للمأكولات البحرية المطبوخة بإتقان. يعتمد هذا التوقيت على ترك السمكة تجلس في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريبًا قبل أن يؤدي السلق مباشرة من الثلاجة إلى خفض درجة حرارة الزيت بشكل كبير والتخلص من وقت الطهي.

أفضل مؤشر على النضج هو ظهور قطرات بيضاء من الألبومين (بروتين) على السطح الخارجي للأسماك. يمكنك أيضًا استخدام سكين تقشير لعمل قطع صغير في قطعة من السمكة للتحقق بصريًا من نضجها.

حاول

روبيان مسلوق بزيت الزيتون مع صلصة الزنجبيل والطماطم سمك السلمون المسلوق بزيت الزيتون مع البهارات الهندية

زيت الزيتون الهلبوت المسلوق مع الشمر والزعفران تونة مسلوقة بزيت الزيتون مع صلصة الكبر وزيتون

نصيحة: ماذا تفعل بالزيت المتبقي

اعتمادًا على الوصفة ، ستستخدم 4 إلى 6 أكواب من الزيت لسلق السمك. والخبر السار هو أنه يمكنك استخدام الزيت عدة مرات لسلق المزيد من المأكولات البحرية. اتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ثم صفيه من خلال غربال ناعم مبطن بفلتر قهوة. توقف عن الإجهاد قبل أن تصل إلى القاع ، حيث أن أي سائل يخرج من المأكولات البحرية سوف يستقر هناك. تجاهل هذا الجزء الأخير. احفظه مغطى في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع.


الفيديو ذات الصلة

لقد صنعت هذا قبل بضعة أشهر وأهتمت عائلتي به ، لذا سأقوم به مرة أخرى اليوم! خرج السمك مطبوخًا بشكل جميل مع التعليمات المعطاة وكان التابينادي لذيذًا حقًا.

أنا جديد في طهي السمك على الموقد ، لكن سمك الهلبوت خرج طريًا وعصيرًا ، و & quottapenade & quot وضعه على القمة اللذيذة. زوجي ليس متحيزًا عادة لصيد السمك ، لكنه أحب هذا الطبق.

جيد جدا وسهل الصنع. يضاف الفاصوليا الخضراء المقلية والأرز المطبوخ في صلصة الطماطم. نجاحا كبيرا

كان هذا سهل التحضير وله نكهة رائعة. الوصفة المتبعة بالضبط. لقد حفظتها لاستخدامها مرة أخرى! سيكون هذا رائعًا على أي سمكة بيضاء وكذلك مع الروبيان على المعكرونة. احتمالات لا نهاية لها!

هذه الوصفة رائعة ، أول موسم من الهلبوت. لم يستخدم كامانو عصير البطلينوس ، وأضاف القليل من النبيذ. عملت الطماطم الصغيرة المستخدمة في السلطة على ما يرام. مشاهدة الملح على صلصة الطماطم ، قليلا يقطع شوطا طويلا عند تضمين الكبر وزيتون كالاماتا. بالتأكيد سوف يجعل هذا مرة أخرى!

جيد جدا وبسيط وسريع! لم تستخدم عصير البطلينوس ، فقط أضف المزيد من النبيذ :)

نكهات رائعة وبسيطة التحضير. وصفة سمك أخرى رائعة من Epicurious!

كنت أبحث عن وصفة بسيطة لاستخدامها في بعض سمك الهلبوت الطازج جدًا. بدا هذا وكأنه لن يتغلب على الأسماك. اضطررت إلى استبدال البصل الأصفر الخفيف ، نظرًا لأن المتجر لا يحتوي على كراث ولا يمكن حصاد المنجم ، حتى الآن. يختلف سمك سمك الهلبوت ، لذلك استغرق الأمر بعض القطع 4 دقائق لكل جانب وأخرى تصل إلى 8 دقائق لكل جانب. بعد الطهي قمت بتسخينها في فرن 200F حتى تصبح جاهزة للخدمة. أضفت أيضًا عصير ليمونة واحدة قبل التقديم مباشرة وقمت بتكثيف الصلصة بقليل من نشا الذرة في النهاية. لقد صنعت المزيد وقمت بتقديمه على المعكرونة لأن هذا يشبه صلصة المعكرونة بوتانيسكا. على الرغم من بساطته ، إلا أنه مكمل للأسماك جيدًا

نكهات ممتازة وبسيطة التحضير.

ممتاز كما هو! منذ أن أصبح سمك الهلبوت باهظ الثمن ، سأحاول استبدال الدجاج في المرة القادمة واستخدام ملعقة أو اثنتين من عصير الليمون بدلاً من عصير البطلينوس.

هذا طبق جميل. لقد صنعت الصلصة أولاً ، وأضفت بعضًا من سوكيني أيضًا ، ثم خبزت السمك في الصلصة في أطباق صغيرة حتى يحصل كل فرد على حصصه الفردية في الصلصة. مخبوز لمدة 15-18 دقيقة. دقائق ثم يقدم في خبز مقشر صغير يقدم مع سلطة خضراء. أرى أشكالًا أخرى من هذه الوصفة أريد تجربتها. بالتأكيد حارس.

لقد صنعت هذا ، واستبدلت سمك القد للحصول على سمك الهلبوت والمزيد من النبيذ لعصير البطلينوس. كان لذيذًا جدًا وسهلًا جدًا - يستحق التكرار!

ممتاز! استخدمت طماطم العنب وقدمت الطبق فوق الكسكس المرصع باللؤلؤ. هذه وجبة لذيذة وجميلة سهلة التحضير.

لقد صنعت هذه الوصفة قبل بضعة أشهر وكانت لذيذة. لقد استخدمت الطماطم الكرزية بدلاً من البرقوق وقمت بخبز السمك (لم يتم تجريفه في الدقيق) مع الصلصة في الفرن لمدة 20 دقيقة تقريبًا أو نحو ذلك. تقدم مع الأرز والسلطة. عشاء سريع مثالي!

كانت هذه في الواقع المرة الأولى التي أطبخ فيها سمكًا & # x27ve ، لذا كنت متخوفًا بعض الشيء في البداية ولكن هذه الوصفة لم تخيب أملي. اتبعت التعليمات حرفيًا وأحبها ضيوفي في العشاء. أنا & # x27ll بالتأكيد سأفعل هذا مرة أخرى.

لقد صنعت هذه الوصفة كما هو مكتوب باستثناء أنني استخدمت دقيق القمح الكامل. لقد أحبها الجميع ، سواء كانوا مراهقين أو زوجي الذين لا يحبون سمك الهلبوت في العادة. إنه حارس. يجب أن يعمل بشكل جيد مع جميع أنواع الأسماك.

تم إعداده وفقًا للوصفة إلا أنني استخدمت الزيت النباتي بدلاً من زيت الزيتون لأن كل ما أملكه كان بكرًا إضافيًا يميل إلى الاحتراق بسهولة. لذيذ جدًا وأحببت الصلصة متعددة الاستخدامات ويمكن استخدامها مع أي شيء تقريبًا. سأعطي هذا 3.5 نجوم إذا استطعت.

لقد فوجئت بهذه الوصفة السريعة والسهلة - لقد كانت لذيذة حقًا! اضطررت إلى استبدال عصير البطلينوس مع مرق الدجاج والزيتون بملعقة كبيرة من TJ & # x27s tapenade. لم أستخدم النبيذ - طعمت الصلصة جيدًا بدون إضافة مرق أو نبيذ ، لكنني أضفت القليل من مرق الدجاج في النهاية لإخراج & quotfond & طهي الصلصة. لقد ضاعفت كمية الكبر والفلفل بسبب التفضيل الشخصي وعملت بشكل جيد!

كانت هذه الوصفة سريعة وسهلة ولذيذة. حتى أنا البالغ من العمر 8 سنوات أحب ذلك! لم يكن لدي جميع المكونات في متناول اليد ، لذلك استبدلت المرق بعصير البطلينوس والطماطم المقطعة المعلبة للعصير الطازج. كما أنني حذفت الفلفل الأحمر المسحوق والريحان لأنني لم يكن لدي هذه العناصر في متناول اليد أيضًا. كانت الوصفة لا تزال لذيذة وقدمت بشكل جميل. لا استطيع الانتظار لجعله مرة أخرى باستخدام جميع المكونات المدرجة.

مصنوع كما هو مكتوب باستثناء استبدال المرق بعصير البطلينوس. سهل ولذيذ جدا. يستمتع به الجميع ، حتى الأطفال.

رائع! يحب زوجي الطعام الجيد ، وعلى الرغم من أنه لا يشتكي أبدًا ، فأنا أعرف أنه يحب الوصفة حقًا. يحب هذا! لقد نسيت الريحان لذا ضعي مكانه بملعقة صغيرة من الزعتر المجفف. نسيت الكبر أيضًا ، لكنني أعلم أن إضافتها ستضيف المزيد من النكهة في المرة القادمة. هذا واحد هو حارس!

وصفة رائعة! لقد استخدمت البصل بدلاً من الكراث وتخطيت عصير البطلينوس لأنني لم أكن أملكه في متناول اليد وكان لا يزال لذيذًا. لقد قمت بإقران هذا مع الكسكس الإسرائيلي مع الصنوبر المحمص (وصفة أخرى لذيذة) وكانت ناجحة - حتى أطفالي الذين يبلغون من العمر 5 و 3 سنوات التهموا ذلك.

في المرة الأولى ، صنعتها مع تشيلي سي باس ، كانت خارج هذا العالم ، استخدمت مرق الخضار بدلاً من عصير البطلينوس الذي لم يكن لدي في المنزل. كان الأمر سهلاً ولذيذًا ، في المرة الثانية ، صنعته مع الهلبوت. إنه بالتأكيد حارس.

لذيذ للغاية ، إذا كنت تحب زيتون كالاماتا ، وهذا ما أفعله. لقد استبدلت فتات البانكو بالطحين ، ثم أدركت أن الغرض منه هو المساعدة في تكثيف الصلصة. لذلك ، أضفت حوالي 1/4 ملعقة صغيرة. من نشاء الذرة في النهاية لتكثيف الصلصة قليلاً. لم يكن لدي & # x27t طماطم برقوق ، لذلك قمت باستبدال طماطم العنب المقطعة إلى أنصاف. لا مشكلة. لم & # x27t حتى حددت لهم. بخلاف ذلك ، كان لدي في الواقع عصير البطلينوس من وصفة سابقة (ليس عادةً عنصرًا أساسيًا في منزلي) لذلك كان قريبًا جدًا من الوصفة الأصلية. كان سمك الهلبوت من ألاسكا البرية ، وهذا يساعد أيضًا. لقد قدمته مع أرز بسمتي بني (مع الصلصة في الأعلى) وكان ناجحًا مع الزوج. بالتأكيد حارس وسيكون رائعًا للشركة.

هذا يعطي طعمًا رائعًا للهلبوت ولا تحتاج إلى جميع المكونات للنجاح! لقد استبدلت البصل الأبيض بالكراث ، والطماطم المعلبة لطماطم البرقوق ، والريحان المجفف للطازجة وكان جيدًا كما فعلت عندما صنعت جميع المكونات الطازجة. يحب الضيوف هذا الطبق السهل. أنا أخدم السمك على سرير من أكلة سهلة - يم! قد أقترح البدء في عمل هذا أثناء طهي الأسماك ، بدلاً من طهي السمك (كما تنص التوجيهات) ، حيث تبرد الأسماك بسرعة ويستغرق الأمر أكثر من دقيقة حتى يجتمع كل شيء في الجزء العلوي.


إيطالي سهل: سمك أبيض مقلي مع الخرشوف والزيتون والطماطم المجففة

عندما قررنا تحقيق أحلامنا وشراء عقارات في إيطاليا منذ ما يقرب من 6 سنوات ، كنا نعلم أننا نريد العيش في أومبريا. لقد كنا سعداء للغاية بمنطقتنا المعتمدة ، وأومبريا لديها كل شيء تقريبًا كنا نبحث عنه. هذا هو كل شيء ما عدا الساحل. إنها واحدة من عدد قليل من المناطق الإيطالية غير الساحلية ، وبما أننا نحب المأكولات البحرية كثيرًا ، فعلينا إما أن نتعامل مع أسماك المياه العذبة التي يتم صيدها في بحيرات المنطقة ، أو اختيار وجهات السفر المطلة على البحر.

قمنا مؤخرًا بزيارة البندقية ، حيث استفدنا من الحياة البحرية الوفيرة على الغداء والعشاء كل يوم من أيام إقامتنا. لقد أحضرنا أيضًا مبردًا ، قمنا بتعبئته بالمأكولات البحرية في سوق ريالتو المذهل قبل العودة إلى الوطن.

من بين المشتريات التي قمت بإعادتها إلى أومبريا شرائح سان بيترو. يُعرف أيضًا باسم John Dory ، وله لحم أبيض جدًا مع نسيج رقيق ولكنه كثيف. إنها في الواقع قبيحة المظهر تمامًا ، مع وجود علامة غريبة على جانبها تشبه بصمة الإبهام. تقول الأسطورة أن العلامة من صنع القديس بطرس - ومن هنا جاءت التسمية.

يمكنك اختيار أي شرائح سمك بيضاء لهذا الطبق ، بما في ذلك سمك الترس ، والوحيد ، والبلطي ، والباس ، والهامور ، والنهاش. إذا كنت محظوظًا بما يكفي للعثور على الخرشوف الطازج ، فأنا أشجعك على استخدامها. لسوء الحظ ، انتهى موسم الخرشوف الإيطالي ، لذلك استخدمت تلك المجمدة في هذه الوصفة. إنها قريبة إلى حد ما في النكهة من النكهات الطازجة ، وهي بالتأكيد خيار أفضل من الأصناف المعلبة أو المتبلة. عندما يتم تقليبها حتى يتحول لونها إلى اللون البني الفاتح ، من المحتمل ألا تلاحظ الفرق.

عند اختيار الأسماك الطازجة ، سواء كنت تشتري سمكة كاملة أو فيليه سمك ، فمن الأفضل دائمًا شراء الأسماك المحلية. ابحث عن الأسماك الرطبة والنابضة بالحياة وتجنب أي سمك جاف أو باهت اللون. يجب ألا تحتوي الأسماك الطازجة على رائحة ، ويجب أن يكون اللحم مرنًا عند الضغط عليه بأطراف أصابعك.


كيفية صنع سمك القد المخبوز على طراز البحر الأبيض المتوسط:

ما عليك سوى تقليب الخضار والزيتون والكبر مع التوابل وزيت الزيتون ، ثم تحميصها ثم يضاف سمك القد المتبّل ويحمص حتى ينضج تمامًا. قدمي سمك القد مع عصائر البان الرائعة والخضار ثم قدميه مع جانب من الأرز أو البطاطس أو الخبز المقرمش للتخلص من العصائر والاستمتاع بها. يوصي الكتاب بتقديم هذا الطبق مع صلصة Gremolata ولم أوافق على ذلك. إنه جيد جدًا مع النكهات الطازجة الإضافية من الصلصة. لقد قمت أيضًا بتضمين وصفة الكتاب لصلصة Gremolata أدناه. استمتع وإذا كنت تبحث عن القليل من الإلهام في المطبخ ، فإنني أوصي باختيار هذا الكتاب. تأكد من مراجعة موقع الويب الخاص بهم حيث يمكنك طلب نسختك الوحيدة.


مكونات

للتونة

  • 1 فص ثوم
  • الملح كوشير
  • 1 ملعقة صغيرة. إكليل الجبل الطازج المفروم ناعما
  • 1/2 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون حديثًا
  • 4 إلى 6 أكواب من زيت الزيتون البكر
  • أربع شرائح تونة بسمك 1 بوصة (6 إلى 7 أوقية لكل شريحة)

لتحضير صلصة الخل

  • 1/3 كوب بقدونس أوراق مسطحة طازجة
  • 2 تيرابايت. نبات القبار ، المغسول والمصفى
  • 4 حبات زيتون كالاماتا ، منزوع النوى
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 2 ملعقة صغيرة. خل النبيذ الأبيض
  • 1/4 ملعقة صغيرة. سكر محبب
  • 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • ملح كوشير حسب الحاجة

على زيت الزيتون

يقول بروس هيل ، رئيس الطهاة التنفيذي في مطعم ووترفرونت في إمباركاديرو في سان فرانسيسكو: "يجب أن تكون هناك مراجعات منتظمة لزيت الزيتون بالإضافة إلى مراجعات النبيذ".

كان Hill واحدًا من أربعة طهاة اجتمعوا مؤخرًا لتذوق زيوت الزيتون البكر من إيطاليا وفرنسا واليونان وكاليفورنيا في Samos ، المطعم اليوناني الجديد الشهير في Embarcadero. كان الطهاة:

Joel Guillon ، الشيف التنفيذي في فندق ANA والحاصل مؤخرًا على Ordre du Merit Agricole من حكومة فرنسا

جيوفاني بيرتيكون ، الشيف التنفيذي في Splendido ، المطعم الإيطالي المعاصر في مركز Embarcadero

كريس تساردولياس ، شيف تنفيذي ومالك مشارك في Samos

جميعهم يستخدمون زيت الزيتون في طبخهم وقد قرروا الآراء حول الصفات التي يبحثون عنها في تلك الزيوت.

ليس من المستغرب أنهم يميلون إلى تفضيل زيوت الزيتون من بلدانهم ، على الرغم من أنهم يرفضون التقليل من شأن المناطق الأخرى ، بما في ذلك كاليفورنيا ، التي أصبحت منتجًا محترمًا لزيت الزيتون. يقول Perticone من Splendido إنه يستخدم زيت Critelli البكر الممتاز المصنوع من زيتون كاليفورنيا Manzanilla ، وبينما يقول هيل إنه يستخدم زيوتًا من عدة بلدان ، "معظمها إيطالي ، وبعضها يوناني ، سأجرب زيتًا عضويًا من كاليفورنيا (زيت) مثل زيت الزيتون VG Buck. " الشيء المهم هو معرفة نوع الزيتون الذي يدخل في الزيت ، كما يقول ، مشيرًا إلى أن شركة Davero ، وهي شركة بكاليفورنيا ، قد زرعت ثلاثة أنواع من أشجار الزيتون الإيطالية في هيلدسبورج وتضغط على زيت "حار" بخصائص توسكان.

على الرغم من أن شركات تعبئة الزجاجات ستقوم بضغط وتعبئة زيت الزيتون الخاص بها ، إلا أن كلمات مثل "منتج إيطاليا" على الملصق قد لا تشير إلى أن الزيتون قد تمت زراعته في ذلك البلد ، حيث يمكن زراعة الزيتون في بلد أو منطقة واحدة - مثل إسبانيا ، والتي ينمو معظم الزيتون مقابل الزيت في العالم - ويتم تصديره إلى بلد آخر حيث يتم تعبئته وتسجيله على أنه قادم من ذلك البلد أو المنطقة.

ومع ذلك ، فإن الزيوت من مختلف المناطق لها خصائص مختلفة ، بسبب أنواع الزيتون المزروع ، والطقس وأنواع التربة ، ووقت حصاد الزيتون. من بين زيوت الزيتون الإيطالية ، قد تكون زيوت توسكان الفلفل ، ذات النكهات التي تنفجر في فمك ، خاصةً عندما تكون صغارًا. ستكون زيوت الزيتون البكر الممتازة من ليغوريا الواقعة على الريفيرا الإيطالية أكثر حلاوة وأكثر رقة ، وربما تكون زيوت أومبريا "دافئة ودسمة وفاكهة بشكل مكثف" على حد تعبير كاتب الطعام والنبيذ فيكتور هازين.

يقول هيل: "ابحث عن طبيعة الزيت" ،

"سواء كان فلفلًا ، فبعضها يحتوي على شوائب فيها. إن V.G. Buck (التي يستخدمها Hill في وصفة نجارة الهلبوت أدناه) هي نوع من الزبدة."

كتبت بيجي نيكربوكر في كتابها "زيت الزيتون: من الشجرة إلى المائدة": "عندما تشتري زيت الزيتون ، فكر في كيفية استخدامه ، وكيف سيعزز أسلوبك في الطهي". "إذا كنت تبحث عن زيت فاكهي جريء لصنع المعكرونة ، فقد يقوم شخص صغير من توسكان الفلفل بالحيلة. أو لنفترض أن لديك طماطم ناضجة رائعة ، وجبنة فيتا طازجة ، وزيتون جيد المقدد في متناول اليد للحصول على سلطة يونانية. زيت يوناني كامل الجسم يكمل هذه المكونات بشكل طبيعي.

"ربما ترغب في القليل من زيت الزيتون ، ولكنك تريد نكهة خلفية وليس بهارًا فعليًا. في هذه الحالة ، ستحتاج إلى زيت زيتون خفيف ، فاكهي ، ربما واحدًا من ليغوريا أو بروفانس ، زيت يضيف طبقة من النكهة ولكنه يحتاج لا تبرز. عندما تشتري زيوتًا للغمس والرذاذ ، فأنت على الأرجح تريد زيتًا ذا نكهة كبيرة ، أو ربما زيت توسكان ، أو زيتًا إسبانيًا جيدًا. "

يفضل Perticone زيت الزيتون البكر الممتاز LeCorti Reserve من توسكانا لكنه يعترف أنه بسبب سعره يحفظه للسلطات أو يرش فوق الأخطبوط المشوي.

"لا ينضج أبدًا" ، كما يقول عن الزيت ، الذي يصفه بأنه زيت "ضخم" بخبث كبير. ويعترف بأن الاستثناء من قاعدة "عدم الطهي" هو عندما يصنع معكرونة من زيت الزيتون يريد عرضها. كما أنه يستخدم زيت الزيتون البكر الممتاز Il Poggio Novello في طبخه.

تأتي أفضل زيوت الزيتون الفرنسية من بروفانس ، وفقًا لغيلون ، الذي يستخدم زيت الزيتون البكر الممتاز من بوجيه في فندق ANA بسبب "تناسقه ونكهته" وقدرته على الاختلاط بمكونات مختلفة ، مثل خل النبيذ ومازال " تحافظ على طعم الزيتون دون التقليل من نكهة المنتجات الأخرى ". (تفاجأ بعد التذوق عندما علم أن الزيت الفرنسي هو الزيت الذي يستخدمه).

بطبيعة الحال ، يفضل الطهاة في Samos زيت الزيتون اليوناني ، الذي يعتقد المالك الشريك كريستو كاساريس أنه "له نكهة أكثر ، خاصة البكر الممتاز". أفضل الزيوت ، كما يقول ، تأتي من جزيرة كريت أو من البيلوبونيز. يستخدم طهاة ساموس Lihori Extra Virgin من جزيرة كريت للصب ، ويتم ضغط مارتينيز على البارد للطهي.

وربما كان Kasaris و Tsardoulias على حق: عندما تم تذوق زيوت الزيتون البكر ذات الأسعار المماثلة من إيطاليا واليونان وفرنسا وكاليفورنيا ، تم تصنيف الزيت اليوناني على أعلى مستوى من قبل أعضاء اللجنة الأربعة.

من أجل التذوق ، ذهبنا إلى متجر بقالة Whole Foods في سان فرانسيسكو واشترينا أربعة زيوت زيتون بكر ممتاز ، ليست الأعلى سعراً ولا الأقل سعراً (9 إلى 17 دولارًا أمريكيًا لحوالي 17 أونصة) تمامًا كما قد يشتريها أي مستهلك آخر مقابل استعمال البيت. في تذوق أعمى ، طلبنا من الطهاة تقييم كل منهم على أساس اللون والرائحة والجسم والجودة الشاملة ، ثم أخبرنا عن البلد الذي أتى منه كل منهم ونوع الطبق الأنسب له. لم تكن فكرة التذوق تعني القول إن زيتًا واحدًا يتفوق على البقية بقدر ما هو تحديد الخصائص العامة للزيوت.

نظر أعضاء اللجنة إلى لون الزيوت ، مرتبة في أوعية مرقمة حول الطاولة. قاموا بغمس أصابعهم في الزيت وفركوه على راحة يدهم ، ثم استنشقوا الرائحة على جلدهم ولاحظوا ملمس وجسم الزيت. قاموا بغمس قطع من خبز البيتا في الزيوت وتذوقوها. بترتيب تصنيفات اللجنة ، تضمنت الزيوت المذاق ما يلي:

* زيت الزيتون البكر الممتاز الخالي من الترشيح Morea من اليونان ، المصنف رقم 1 بشكل عام. في حين أن Guillon فقط يمكنه إخبار بلد المنشأ لجميع الزيوت ، فقد اتفق مع أعضاء اللجنة الآخرين على أن Morea ، برائحتها "اللاذعة" ونكهتها "الجيدة" ، هي الأفضل وأنه سيستخدمها في المقبلات والسلطات و سمكة. تأثر Tsardoulias باللون الأصفر الثقيل ورائحة الزيت "الجيدة جدًا" ، ووجد Perticone تلميح من الخرشوف في الرائحة ولاحظ حموضة متوسطة ، في حين أطلق Hill على الرائحة والنكهة "حار" وقال إن الزيت سيكون جيدًا مع الخضار النيئة.

* زيت الزيتون البكر الممتاز العضوي San Giuliano Alghero من إيطاليا ، المصنف رقم 2. لاحظ Tsardoulias و Perticone رائحة الزيتون الطازج ونكهة Hill "المعتدلة جدًا" لهذا الزيت ، بينما وجد Guillon لمحة من المرارة. اعتقد هو وهيل أن هذا الزيت سيكون جيدًا على المعكرونة.

* Puget Huile D'Olive ، 1st Pression من فرنسا ، المرتبة الثالثة. وجد Guillon رائحة "زيتون لاذع وخفيف" ونكهة جيدة وخفيفة ، بينما لاحظ Perticone الرائحة المكررة للزيتون ، واعتقد Tsardoulias أن الزيت رقيق. اكتشف هيل رائحة "جوزية" ونكهة "لوز طفيفة" وقال إنه قد يستخدمها في النجارة.

* Frantoio، California زيت الزيتون البكر الممتاز غير المصفى من Mill Valley ، حصل على المرتبة الرابعة من قبل اللجنة ، ولكن ليس كثيرًا. صنفه هيل في المرتبة الثانية بعد النفط اليوناني ، مشيرًا إلى ذلك

لون "ذهبي عميق" ونكهة "فلفل ، عشبي ، زبداني". قال إنه سيستخدمها في السلطة. يعتقد Tsardoulias أن اللون "ممتاز" والرائحة "جيدة" ، بينما وجد Guillon و Perticone النكهة "المرة". اعتقد بيرتيكون أن حموضة هذا الزيت كانت مرتفعة وصنف الزيت في المرتبة الأخيرة بشكل عام. قال جيلون إن الزيت قد يستخدم في المعكرونة والأسماك والخضروات.

عندما يكون لديك مكونات جيدة ، غالبًا ما تكون الأطباق الأقل تعقيدًا هي الأفضل. يضيف Joel Guillon زيت زيتون Puget الفرنسي وخل نبيذ Banyuls Port إلى أفضل طماطم طازجة لصنع صلصة الخل التي ترضي السلطات أو الخضار المطبوخة أو النيئة أو الأسماك أو المأكولات البحرية. حضري الطماطم في الليلة السابقة ، ثم جمعي صلصة الخل لمدة ساعة أو نحو ذلك قبل التقديم.

الطماطم الناضجة

وعذراء إضافية

زيت الزيتون

مثقبة

4 حبات طماطم متوسطة الحجم ناضجة

"كوب زيت زيتون بوجيه بكر ممتاز

1 ملعقة كبيرة خل بانيولس

لتقشير الطماطم: اغمسها أولاً في الماء المغلي لمدة 5 إلى 6 دقائق ، ثم اغمرها في الماء البارد. اسحب قشر الطماطم المبردة. قطعي الطماطم إلى نصفين ، بشكل عرضي ، ثم اعصريها برفق لإزالة البذور والعصير. ملح الطماطم باستخدام حوالي ملعقة صغيرة من الملح ، غطيها واتركها طوال الليل.

باستخدام الخلاط ، قم بتسييل الطماطم ، ثم مررها عبر مصفاة دقيقة.

اسلق فص الثوم في الماء المغلي لمدة 10 إلى 12 ثانية لتقليل فعاليته ، ثم افرمه جيدًا.

لتجميع صلصة الخل: اخلطي جميع المكونات مع شوكة (لا تستخدمي الخلاط في هذه المرحلة). أضف الملح والفلفل حسب الرغبة إذا لزم الأمر.

قد ترغب في إضافة الثوم المعمر المفروم أو الشيرفيل ، أو الزيتون الأسود المفروم والمملح ، في اللحظة الأخيرة.

يُقدم كصلصة أو صلصة للسلطة للأسماك أو المأكولات البحرية.

كارباسيو هيليبوت

مع الخرشوف الخام

وسلطة الريحان التايلاندية

12 أوقية سمك الهلبوت المحلي الطازج

8 أوقية V.G. باك زيت الزيتون البكر الممتاز

2 ملاعق صغيرة ياماسا أو غيرها من صلصة الصويا الممتازة

2 أونصة عصير ليمون طازج

3 ملاعق كبيرة من أوراق الريحان التايلاندية مقطعة إلى شيفونيد

ملح كوشير وفلفل أبيض طازج

قم بتقطيع سمك الهلبوت إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان ورتبها على أطباق مقاس 10 بوصات ، بحيث تغطي بئر الأطباق بالكامل. تغطية مع الاغطية البلاستيكية وبردت.

امزج 2 أوقية من زيت الزيتون مع صلصة الصويا والاحتياطي.

اخلطي زيت الزيتون المتبقي وعصير الليمون والريحان التايلاندي في وعاء متوسط ​​الحجم. في وقت واحد ، قشر الأوراق الخضراء الداكنة من الأرضي شوكي ، وتقليم حول قاعدة الخرشوف. قم بقص الجزء العلوي من الأوراق مقاس 1/4 بوصة وشريحة رفيعة قدر الإمكان. بعد تقطيع كل خرشوف ، ضعه بسرعة في خليط زيت الزيتون والليمون لمنع تحوله إلى اللون البني. بعد تقطيع كل الخرشوف إلى شرائح ، يتبل بالملح والفلفل. اتركيه في درجة حرارة الغرفة.

للتقديم ، قم بتتبيل سمك الهلبوت قليلًا بالملح والفلفل. انشر مزيج صلصة الصويا وزيت الزيتون على سمك الهلبوت. ضع كومة من سلطة الأرضي شوكي في وسط كل طبق وقدمها على الفور.

يجمع زيت الزيتون البكر الممتاز بين سمك أبو سيف المسلوق والخضراوات والصلصة الخضراء التي ابتكرها الشيف التنفيذي سبلينديدو بيرتيكون. يقدم هذا كطبق سلطة وسمك في واحد أو دخول لوجبة خفيفة.


الفيديو ذات الصلة

لقد صنعت هذا قبل بضعة أشهر وأهتمت عائلتي به ، لذا سأقوم به مرة أخرى اليوم! خرج السمك مطبوخًا بشكل جميل مع التعليمات المعطاة وكان التابينادي لذيذًا حقًا.

أنا جديد في طهي السمك على الموقد ، لكن سمك الهلبوت خرج طريًا وعصيرًا ، و & quottapenade & quot وضعه على القمة اللذيذة. زوجي ليس متحيزًا عادة لصيد السمك ، لكنه أحب هذا الطبق.

جيد جدا وسهل الصنع. يضاف الفاصوليا الخضراء المقلية والأرز المطبوخ في صلصة الطماطم. نجاحا كبيرا

كان هذا سهل التحضير وله نكهة رائعة. الوصفة المتبعة بالضبط. لقد حفظتها لاستخدامها مرة أخرى! سيكون هذا رائعًا على أي سمكة بيضاء وكذلك مع الروبيان على المعكرونة. احتمالات لا نهاية لها!

هذه الوصفة رائعة ، أول موسم من الهلبوت. لم يستخدم كامانو عصير البطلينوس ، وأضاف القليل من النبيذ. عملت الطماطم الصغيرة المستخدمة في السلطة على ما يرام. مشاهدة الملح على صلصة الطماطم ، قليلا يقطع شوطا طويلا عند تضمين الكبر وزيتون كالاماتا. بالتأكيد سوف يجعل هذا مرة أخرى!

جيد جدا وبسيط وسريع! لم تستخدم عصير البطلينوس ، فقط أضف المزيد من النبيذ :)

نكهات رائعة وبسيطة التحضير. وصفة سمك أخرى رائعة من Epicurious!

كنت أبحث عن وصفة بسيطة لاستخدامها في بعض سمك الهلبوت الطازج جدًا. بدا هذا وكأنه لن يتغلب على الأسماك. اضطررت إلى استبدال البصل الأصفر الخفيف ، نظرًا لأن المتجر لا يحتوي على كراث ولا يمكن حصاد المنجم ، حتى الآن. يختلف سمك سمك الهلبوت ، لذلك استغرق الأمر بعض القطع 4 دقائق لكل جانب وأخرى تصل إلى 8 دقائق لكل جانب. بعد الطهي ، قمت بتسخينهم في فرن 200F حتى يصبح جاهزًا للخدمة. أضفت أيضًا عصير ليمونة واحدة قبل التقديم مباشرة وقمت بتكثيف الصلصة بقليل من نشا الذرة في النهاية. لقد صنعت المزيد وقمت بتقديمه على المعكرونة لأن هذا يشبه صلصة الباستا بوتانيسكا. على الرغم من بساطته ، إلا أنه مكمل للأسماك جيدًا

نكهات ممتازة وبسيطة التحضير.

ممتاز كما هو! منذ أن أصبح سمك الهلبوت باهظ الثمن ، سأحاول استبدال الدجاج في المرة القادمة واستخدام ملعقة أو اثنتين من عصير الليمون بدلاً من عصير البطلينوس.

هذا طبق جميل. لقد صنعت الصلصة أولاً ، وأضفت بعضًا من سوكيني أيضًا ، ثم خبزت السمك في الصلصة في أطباق صغيرة حتى يحصل كل فرد على حصصه الفردية في الصلصة. مخبوز لمدة 15-18 دقيقة. دقائق ثم يقدم في خبز مقشر صغير يقدم مع سلطة خضراء. أرى أشكالًا أخرى من هذه الوصفة أريد تجربتها. بالتأكيد حارس.

لقد صنعت هذا ، واستبدلت سمك القد للحصول على سمك الهلبوت والمزيد من النبيذ لعصير البطلينوس. كان لذيذًا جدًا وسهلًا جدًا - يستحق التكرار!

ممتاز! استخدمت طماطم العنب وقدمت الطبق فوق الكسكس المرصع باللؤلؤ. هذه وجبة لذيذة وجميلة سهلة التحضير.

لقد صنعت هذه الوصفة قبل بضعة أشهر وكانت لذيذة. لقد استخدمت الطماطم الكرزية بدلاً من البرقوق وخبزت السمك (لم يتم تجريفه في الدقيق) مع الصلصة في الفرن لمدة 20 دقيقة تقريبًا أو نحو ذلك. تقدم مع الأرز والسلطة. عشاء سريع مثالي!

كانت هذه في الواقع المرة الأولى التي أطبخ فيها سمكًا & # x27ve ، لذا كنت متخوفًا بعض الشيء في البداية ولكن هذه الوصفة لم تخيب أملي. اتبعت التعليمات حرفيًا وأحبها ضيوفي في العشاء. أنا & # x27ll بالتأكيد سأفعل هذا مرة أخرى.

لقد صنعت هذه الوصفة كما هو مكتوب باستثناء أنني استخدمت دقيق القمح الكامل. لقد أحبها الجميع ، سواء كانوا مراهقين أو زوجي الذين لا يحبون سمك الهلبوت في العادة. إنه حارس. يجب أن يعمل جيدًا مع جميع أنواع الأسماك.

تم إعداده وفقًا للوصفة باستثناء أنني استخدمت الزيت النباتي بدلاً من زيت الزيتون لأن كل ما أملكه كان بكرًا ممتازًا يميل إلى الاحتراق بسهولة. لذيذ جدًا وأحببت الصلصة متعددة الاستخدامات ويمكن استخدامها مع أي شيء تقريبًا. سأعطي هذا 3.5 نجوم إذا استطعت.

لقد فوجئت بهذه الوصفة السريعة والسهلة - لقد كانت لذيذة حقًا! اضطررت إلى استبدال عصير البطلينوس مع مرق الدجاج والزيتون بملعقة كبيرة من TJ & # x27s tapenade. لم أستخدم النبيذ - طعمت الصلصة جيدًا بدون إضافة مرق أو نبيذ ، لكنني أضفت القليل من مرق الدجاج في النهاية لإخراج & quotfond & طهي الصلصة. لقد ضاعفت كمية الكبر والفلفل بسبب التفضيل الشخصي وعملت بشكل جيد!

كانت هذه الوصفة سريعة وسهلة ولذيذة. حتى أنا البالغ من العمر 8 سنوات أحب ذلك! لم يكن لدي جميع المكونات في متناول اليد ، لذلك استبدلت المرق بعصير البطلينوس والطماطم المقطعة المعلبة للأطعمة الطازجة. كما أنني حذفت الفلفل الأحمر المسحوق والريحان لأنني لم يكن لدي هذه العناصر في متناول اليد أيضًا. كانت الوصفة لا تزال لذيذة وقدمت بشكل جميل. I can not wait to make it again using all the ingredients listed.

Made as written except for substituting broth for clam juice. Easy and very tasty. Enjoyed by all, even the children.

رائع! My husband loves good food and although he never complains I know when he really loves a recipe. He loves this one! I forgot the basil so put a tsp dried thyme in place of it. Forgot the capers, too, but I know adding them will just add more flavor next time. This one is a keeper!

وصفة رائعة! I used onions instead of shallots and skipped the clam juice since I didn't have it on hand and it was still delicious. I paired this with Israeli couscous with toasted pine nuts (another epicurious recipe) and it was a hit--even my picky 5 and 3 year old children gobbled it up.

The first time, I made it with Chilean Sea Bass, it was out of this world, I used vegetables broth instead of clam juice which I didn t have at home. It was easy and delicious, the second time, I made it with Halibut. It is definitely a keeper.

Absolutely delicious, if you love Kalamata Olives, which I do. I substituted Panko break crumbs for the flour, then realized it was intended to help thicken the sauce. So, I added about a 1/4 tsp. of corn starch at the end to thicken the sauce a bit. I didn't have plum tomatoes, so I substituted halved grape tomatoes. لا مشكلة. Didn't even deseed them. Other than that, I actually had clam juice on hand from a previous recipe (not usually a staple in my house) so it was very close to the original recipe. The halibut was wild Alaskan, so that helps, too. I served it with brown basmati rice (with the sauce on top) and it was a hit with the hubby. Definitely a keeper and would be great for company.

This gives such a wonderful flavor to the halibut and you do not need all the ingredients for success! I substituted white onion for shallot, canned tomato for plum tomato, and dried basil for fresh and it was just as good as when I've made the topping with all fresh ingredients. Guests love this easy dish. I serve the fish on a bed of easy risotto--yum! I might suggest starting to make the this WHILE the fish cooks, rather than after the fish is cooked (as the directions state), as the fish cools quickly and it takes more than a minute for everything in the topping to come together.


شاهد الفيديو: هذا العامل سيقطع سمكة التونة بسرعة خارقة!! شاهد أسرع عمال صورتهم عدسات الكاميرا الجزء 4 (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Tasunke

    أعتقد أنك لست على حق. أنا متأكد. سنناقش. اكتب في رئيس الوزراء ، سوف نتحدث.

  2. Malagul

    أعني أنك لست على حق. أقدم لمناقشته. اكتب لي في PM.

  3. Juhn

    أنا نهائي ، أنا آسف ، لكن هذا البديل لا يقترب مني.

  4. Sanris

    العبارة التي لا تضاهى ، أحب كثيرًا :)

  5. Flyn

    يمكنك أن تقول ، هذا الاستثناء :)



اكتب رسالة