وصفات جديدة

يؤثر الصوت على مذاق طعامك

يؤثر الصوت على مذاق طعامك



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ما هو العلم وراء ذلك؟

لتجربتك الخاصة: اختر نوعًا من الطعام يحتوي على نوعين مختلفين من النكهات. أحد الأمثلة على ذلك هو الشوكولاتة الداكنة ، التي طعمها مر وحلو في نفس الوقت. أو إذا كنت من محبي القهوة ، يمكنك تحضير فنجان من القهوة السوداء مع بضع ملاعق من السكر. اترك الأمر لعقلك للقيام بكل الأعمال الفاخرة وراء هذه الظاهرة الشيقة.

تصوير جوسلين هسو

استمع إلى صوت أو أغنية عالية النبرة. تناول قطعة من الشوكولاتة أو رشفة من القهوة. ما يجب أن تتذوقه أكثر هو حلاوة الكاكاو أو السكر. على الطرف الآخر من الطيف ، حاول الآن ضبط الصوت أو الأغنية منخفضة النبرة وكرر نفس العملية. تميل الأصوات المنخفضة إلى ضبط العقل للتركيز أكثر على مرارة الشوكولاتة أو القهوة. بينما لا يتغير شيء عن الطعام ، فإن إدراكك لنكهات معينة يبرز اعتمادًا على استجابة العقل للنغمات.

ليس من المستغرب إذن أن تؤدي الحواس الباهتة إلى طعم باهت. فكر في وقت إصابتك بنزلة برد. يميل حساء الدجاج المعكرونة إلى أن يكون أكثر رقة من المعتاد. والسبب في ذلك بسبب انسداد أنفك مما يمنعك من شم رائحة الحساء. أيضًا ، لا تكون الحواس حادة عندما تكون على متن طائرة ، كما هو موجود في مقال لصحيفة الغارديان. يمكن للارتفاعات العالية أن تثبط شهيتك بسبب مزيج من قدرة المرء المكبوتة على الشم والضوضاء الصاخبة في الخلفية (ويعرف أيضًا باسم سبب هبوب طعام الطائرة).

من المثير للاهتمام ، مع ذلك ، أن هناك استثناء: أومامي محصن ضد هذه الانحرافات. تشمل الأطعمة الغنية بالأومامي ، على سبيل المثال لا الحصر ، الفطر والأجبان ذات النكهة القوية مثل البارميزان والطماطم - وبالتالي فهي مفضلة في أشكال بلودي ماري وعصير الطماطم أثناء وجودها في الهواء. حتى أن هناك حديثًا عن إحداث ثورة في طعام الطائرات من خلال صياغة قوائم متخصصة في مثل هذه الأطعمة. لذا فإن الرحلات الجوية الدولية قد ترفع من مستوى لعبتها الغذائية قبل أن نعرفها.

من جربها؟

تم إجراء التجربة الأولى - والناجحة - بواسطة مختبر أبحاث Crossmodal في جامعة أكسفورد ، حيث عُرض على المتطوعين حلوى الطوفي ثم استمعوا إلى أصوات معينة. ومع ذلك ، فقد أرادوا تجربة بيئة واقعية للحصول على نتائج أكثر دقة ، ولذلك اشتركوا مع فنان طعام يُدعى كارولين هوبكنسون لتحقيق ذلك في مطعم. وهكذا ، تم إجراء "دراسة" لمدة شهر في مطعم House of Wolf بلندن تحت عنوان Caroline Hobkinson الخاص بعنوان "Look، Listen، Smell، Touch ... Eat!" قائمة.

من بين العديد من الخيارات الجريئة والمثيرة للفضول ، مثل الخبز المرتفع واللحوم التي تحتوي على فروع شجرة التفاح التي يبلغ طولها قدمين ، كانت الحلوى تسمى "كعكة البوب ​​الصوتية". مزيج لذيذ وغني من الشوكولاتة والحلوى المر ، جاء مع رقم هاتف ليتصل به رواد المطعم. ثم أمرهم عامل الهاتف بالاتصال بالرقم 1 للحصول على "الحلاوة" و 2 للحصول على "المرارة". عندما فعلوا ذلك ، تم تشغيل الأصوات ذات النغمة العالية والمنخفضة بينما يأكل رواد المطعم الكعكة. في حين كانت بعض الردود تشير إلى أن سماعات الرأس كانت ستجعل الأمور أسهل ، فقد فوجئ رواد المطعم عمومًا أيضًا بتأثير الأصوات على حلاوة أو مرارة كعكتهم. براعم التذوق لدينا هي شيء مجنون.

المنشور يؤثر على طريقة مذاق طعامك الذي ظهر لأول مرة في جامعة سبون.


علم نفس الطعام: كيف تخدع ذوقك في وجبة ألذ

يمكن للإشارات البيئية - مثل لون وحجم وشكل أواني الطعام ، والموسيقى التي يتم تشغيلها في الخلفية والإضاءة في غرفة الطعام - أن تغير الطريقة التي نختبر بها الطعام والشراب. على سبيل المثال ، تشير الأبحاث إلى أن تقديم الطعام على طبق أحمر يميل إلى تقليل كمية تناول الطعام. ارييل زامبيليتش / NPR إخفاء التسمية التوضيحية

يمكن للإشارات البيئية - مثل لون وحجم وشكل أواني الطعام ، والموسيقى التي يتم تشغيلها في الخلفية والإضاءة في غرفة الطعام - أن تغير الطريقة التي نختبر بها الطعام والشراب. على سبيل المثال ، تشير الأبحاث إلى أن تقديم الطعام على طبق أحمر يميل إلى تقليل كمية تناول الطعام.

ما الذي يجعل الوجبة المثالية؟

قد يتخيل معظمنا طبقًا معينًا ، أو مكونًا معينًا - شريحة لحم رفيعة مطبوخة متوسطة نادرة ، دجاج بالكاري للجدة أو راتاتوي الأم.

تشارلز سبنس يفكر في الطعام بالتأكيد. لكنه يفكر أيضًا في كل شيء آخر: لون وحجم أواني الطعام ، والموسيقى التي يتم تشغيلها في الخلفية والإضاءة في غرفة الطعام.

ذلك لأن سبينس ، عالم النفس التجريبي في جامعة أكسفورد ، كرس حياته المهنية لدراسة كيفية تأثير بيئتنا على الطريقة التي نختبر بها الطعام والشراب. لقد وجد ، على سبيل المثال ، أن وزن ولون أوانينا يمكن أن يؤثر على مدى حلاوة أو مالح مذاق الطعام. ويميل الناس إلى الاستمتاع بنفس الطبق أكثر عندما يكون له اسم أطول وأكثر توصيفًا.

في الوجبة المثالية: العلم متعدد الحواس للطعام وتناول الطعاموسبينس وعالمة النفس Betina Piqueras-Fiszman من جامعة Wageningen في هولندا تستكشف كيف يمكن حتى لأكثر التعديلات الدقيقة أن تعزز تجربة تناول الطعام.

يقول سبينس: "الوجبة المثالية تعني شيئًا مختلفًا للجميع". "ولكن هناك قواسم مشتركة ، والبحث عن الوجبة المثالية يؤدي إلى الكثير من الأبحاث الشيقة."

لقد طلبنا من سبنس أن يطلعنا على العلم ويقدم لنا النصيحة حول كيفية إتقان وجباتنا الخاصة.

الطلاء

كاندينسكي لوحة رقم 201، إلى اليسار ، كان مصدر إلهام للسلطة على اليمين. استمتع داينرز بالخضار أكثر عند طلاءها لتشبه العمل الفني. متحف معمل أبحاث Crossmodal للفن الحديث إخفاء التسمية التوضيحية

كاندينسكي لوحة رقم 201، إلى اليسار ، كان مصدر إلهام للسلطة على اليمين. استمتع داينرز بالخضار أكثر عند طلاءها لتشبه العمل الفني.

متحف معمل أبحاث الفن الحديث

كما سيخبرك أي طاهٍ جيد ، فإن كيفية ترتيب الطعام على طبق يُحدث فرقًا كبيرًا.

يقول سبينس: "عندما يكون الطلاء فنيًا ، يميل الناس إلى الاستمتاع بالطعام أكثر مما لو تم إلقاء نفس المكونات على الطبق". في بحث نُشر في شهر يونيو ، وجد سبنس وزملاؤه أن الناس استمتعوا بالسلطة أكثر عندما كانت مطلية لتشبه لوحة كاندينسكي.

يمكن أن يؤثر شكل ولون أواني الطعام على الذوق أيضًا. بشكل عام ، تميل الأطباق البيضاء الدائرية إلى تعزيز النكهات الحلوة في الطعام ، في حين تميل الأطباق الزاويّة السوداء إلى إظهار المزيد من النكهات اللذيذة ، كما يقول سبينس. كما أن تقديم الطعام على طبق أحمر يميل إلى تقليل كمية الطعام التي يتناولها رواد المطعم.

لماذا ا؟ يقول: "نعلم أننا إذا غيرنا اللون الفعلي للطعام [أو الشراب] ، فيمكن أن يغير المذاق والنكهة". صبغ كوبًا من Sauvignon Blanc باللون الأحمر ، وقد يخدعك عقلك ليعتقد أن طعمه أشبه بمذاق Merlot. يقول سبينس إن الطعام نفسه يمكن أن يبدو مختلفًا عند وضعه على أطباق ملونة مختلفة ، ويضيف نكهة إلى تصورنا.

الملح

اختيارك في الأواني يمكن أن يغير مذاق الطعام

من الممكن أيضًا أننا مستعدون لتوقع بعض الأطعمة المطلية بطريقة معينة. يقول سبنس: "ربما كنت قد ذهبت إلى الكثير من حانات تقديم الطعام حيث يقدمون الطعام على ألواح من الألواح الصخرية" ، لذلك فإنك تربط دون وعي الأطباق المظلمة المستطيلة بأطعمة الحانة المالحة.

أو يمكن أن يكون شيئًا آخر ، بعمق اللاوعي. يقول: "تظهر الدراسات أن الناس عادة ما يصفون المذاقات الحلوة بأنها مستديرة" ، على الرغم من أن الباحثين ليسوا متأكدين من السبب. ونميل إلى ربط اللون الأحمر بالخطر ، والذي يقول إنه قد يساعد في تفسير سبب ميلنا إلى تناول كميات أقل عند تقديم الطعام في أواني الطعام الحمراء.

يقول سبنس إن الوجبات الجاهزة هنا هي أن هناك الكثير من الطرق لإعداد الوجبة المثالية - إنها تعتمد فقط على المكونات والنكهات التي تريد أن تلعبها.

الإضاءة

يقول سبينس: نحن نحب الضوء الساطع عندما نتذوق نكهات قوية ، لكننا نفضل الضوء الخافت عندما يكون طعامنا وشرابنا أكثر نكهة. جلين بينلاند / لونلي بلانيت إيماجيس / جيتي إيماجيس إخفاء التسمية التوضيحية

يقول سبينس: نحن نحب الضوء الساطع عندما نتذوق نكهات قوية ، لكننا نفضل الضوء الخافت عندما يكون طعامنا وشرابنا أكثر نكهة.

جلين بينلاند / لونلي بلانيت إيماجيس / جيتي إيماجيس

يقول سبينس إن درجة لون الأضواء في غرفة الطعام الخاصة بك يمكن أن يؤثر أيضًا على شكل طعامك ، ويمكن أن يؤثر ذلك بشكل كبير على الطريقة التي نتصور بها الطعام.

يقول: "الإضاءة الخضراء والحمراء أضافت الفاكهة إلى النبيذ الأحمر". "وتظهر الدراسات أن الرجال سوف يأكلون أقل في ظل الإضاءة الزرقاء."

وجدت إحدى الدراسات أن الأشخاص الذين يحبون القهوة القوية يميلون إلى شرب المزيد منها تحت الضوء الساطع ، في حين أن الأشخاص الذين يفضلون القهوة الضعيفة يميلون إلى شرب المزيد منها تحت الضوء الخافت.

يقول سبنس إن العلماء لا يستطيعون شرح أي من هذه الظواهر بشكل كامل. ربما نتوقع أن تبدو بعض الأطعمة محددة السبب - لذا فإن الدجاج الأزرق والحليب الأصفر يبدوان خاطئين.

يقول سبينس: "أو ربما يحاول الناس الحفاظ على نوع من التوازن في حواسهم". نحب الضوء الساطع عندما نتذوق النكهات القوية ، لكننا نفضل الضوء الخافت عندما يكون طعامنا وشرابنا أكثر نكهة.

يقول الباحث تشارلز سبينس إن الموسيقى يمكن أن تعزز النكهات في طعامنا. يقول إن الأطعمة ذات المذاق الحلو ترتبط بالأصوات ذات النغمة العالية ، بينما ترتبط الأصوات ذات النغمة المنخفضة والآلات النحاسية بالنكهات اللذيذة والمرة. أرشيف توم كيلي / جيتي إيماجيس إخفاء التسمية التوضيحية

يقول الباحث تشارلز سبينس إن الموسيقى يمكن أن تعزز النكهات في طعامنا. يقول إن الأطعمة ذات المذاق الحلو مرتبطة بالأصوات ذات النغمة العالية ، بينما ترتبط الأصوات ذات النغمة المنخفضة والآلات النحاسية بالنكهات اللذيذة والمرة.

أرشيف توم كيلي / جيتي إيماجيس

كما ذكرنا مؤخرًا ، يمكن للموسيقى إما تحسين تجربة تناول الطعام أو تدميرها ، كما يقول سبينس.

يقول: "هذا شيء لا يفكر فيه الناس. نرى الطهاة يهتمون بشغف بالطعام من حيث المكونات التي يضعونها". لكنهم ليسوا على دراية بالموسيقى التي يتم تشغيلها في قاعة الطعام. "المدير المناوب على الأرض لديه جهاز iPod الخاص به - وهو ينتقص من الوجبة."

يشير سبينس إلى أن الجمع بين الموسيقى والطعام هو فن وعلم. يقول: "يميل الناس إلى القول إن الأطعمة ذات المذاق الحلو مرتبطة بالأصوات ذات النغمات المرتفعة وتناغم الرياح ، في حين أن الأطعمة المالحة ترتبط بشكل أكبر بالأصوات ذات النغمات المنخفضة والآلات النحاسية". وجدت إحدى الدراسات أن الناس يستمتعون بالنبيذ أكثر عندما يقترن بأنواع معينة من الموسيقى الكلاسيكية.

يقول سبينس إن السقاة يستخدمون مثل هذه الأبحاث لفهم وتجربة النبيذ المعقد بشكل أفضل.

والطهاة ينتبهون أيضًا. في إنجلترا ، مستوحى من أبحاث سبينس ، يقدم الطاهي الشهير هيستون بلومنتال طبقًا يسمى "صوت البحر" في مطعمه فات داك الحائز على ثلاث نجوم ميشلان. تأتي لوحة المأكولات البحرية مع جهاز iPod مدسوس في صدفة محارة ، حتى يتمكن رواد المطعم من الاستماع إلى صوت المحيط أثناء تناولهم الطعام.

يقول سبينس إنه لا داعي لترك هذا النوع من التجارب للمحترفين. يشجع الطهاة في المنزل على تجربة أزواجهم الموسيقية المعدة.

يقول سبينس إن المزاج السيئ يمكن أن يفسد طعم الوجبة. لماذا لا تخفف الأمور قبل أن تختبئ بقول نكتة أو اثنتين؟ أرشيف توم كيلي / جيتي إيماجيس إخفاء التسمية التوضيحية

يقول سبينس إن المزاج السيئ يمكن أن يفسد طعم الوجبة. لماذا لا تخفف الأمور قبل أن تختبئ بقول نكتة أو اثنتين؟

أرشيف توم كيلي / جيتي إيماجيس

يقول سبينس: "عندما يكون الناس في حالة مزاجية سيئة حقًا أو مكتئبين ، فإنهم يجدون صعوبة حتى في تذوق الطعام أو بعض المكونات".

يمكن أن تؤدي المستويات الصغيرة من التوتر إلى تشويه طعم الوجبة أيضًا ، ولكن يمكن علاج ذلك. مثلما يمكن لطبق تنظيف الألواح أن ينعش براعم التذوق لديك ، يقول إن إخبار النكات قبل الوجبة يمكن أن يخفف الحالة المزاجية ويحسن تجربة تناول الطعام بشكل عام.

يذكر سبنس في كتابه الطاهي دينيس مارتن ، الذي يزين الطاولات في مطعمه الراقي في فيفي ، سويسرا ، مع لعبة الأبقار التي تصدر ضوضاء خادعة عند قلبها. الفكرة هي جعل العملاء يضحكون قبل تناول الطعام.

على نفس المنوال ، يقول سبنس ، "لن تحصل أبدًا على وجبات رائعة أثناء القتال مع شريك حياتك".

ونميل إلى الاستمتاع بوجبات أكثر عندما نأكل مع مجموعة من الأصدقاء أكثر مما نتمتع به عندما نأكل بمفردنا. يقول سبينس: "كلما زاد عدد الأشخاص على مائدة الطعام ، زاد استهلاك الطعام".

في هذه الأيام ، يستخدم العديد من رواد المطعم المنفردين أجهزة iPhone الخاصة بهم للحفاظ على صحبتهم ، ولكن ، كما يحذر سبنس ، تشير الدراسات إلى أن الهواتف الذكية يمكن أن تشتت انتباه رواد المطعم وتقلل من استمتاعهم بوجبة.

يقول سبينس ، لكن علينا أن نقبل أن الهواتف الذكية أصبحت الآن عنصرًا ثابتًا على طاولات الطعام لدينا. إنه مهتم بمعرفة كيف يمكن للطهاة العمل مع التكنولوجيا بدلاً من العمل ضدها.

يقول: "التحدي هو كيف نعيد وضع التكنولوجيا من تشتيت انتباهنا عن طعامنا إلى تحسين وجباتنا؟"


علم نفس الطعام: كيف تخدع ذوقك في وجبة ألذ

يمكن للإشارات البيئية - مثل لون وحجم وشكل أواني الطعام ، والموسيقى التي يتم تشغيلها في الخلفية والإضاءة في غرفة الطعام - أن تغير الطريقة التي نختبر بها الطعام والشراب. على سبيل المثال ، تشير الأبحاث إلى أن تقديم الطعام على طبق أحمر يميل إلى تقليل كمية تناول الطعام. أرييل زامبيليتش / إن بي آر إخفاء التسمية التوضيحية

يمكن للإشارات البيئية - مثل لون وحجم وشكل أواني الطعام ، والموسيقى التي يتم تشغيلها في الخلفية والإضاءة في غرفة الطعام - أن تغير الطريقة التي نختبر بها الطعام والشراب. على سبيل المثال ، تشير الأبحاث إلى أن تقديم الطعام على طبق أحمر يميل إلى تقليل كمية تناول الطعام.

ما الذي يجعل الوجبة المثالية؟

قد يتخيل معظمنا طبقًا معينًا ، أو مكونًا معينًا - شريحة لحم رفيعة مطبوخة متوسطة نادرة ، دجاج بالكاري للجدة أو راتاتوي الأم.

تشارلز سبنس يفكر في الطعام بالتأكيد. لكنه يفكر أيضًا في كل شيء آخر: لون وحجم أواني الطعام ، والموسيقى التي يتم تشغيلها في الخلفية والإضاءة في غرفة الطعام.

هذا لأن سبينس ، عالم النفس التجريبي في جامعة أكسفورد ، كرس حياته المهنية لدراسة كيفية تأثير بيئتنا على الطريقة التي نختبر بها الطعام والشراب. لقد وجد ، على سبيل المثال ، أن وزن ولون أوانينا يمكن أن يؤثر على مدى حلاوة أو مالح مذاق الطعام. ويميل الناس إلى الاستمتاع بنفس الطبق أكثر عندما يكون له اسم أطول وأكثر توصيفًا.

في الوجبة المثالية: العلم متعدد الحواس للطعام وتناول الطعاموسبينس وعالمة النفس Betina Piqueras-Fiszman من جامعة Wageningen في هولندا تستكشف كيف يمكن حتى لأحدث التعديلات الدقيقة أن تعزز تجربة تناول الطعام.

يقول سبينس: "الوجبة المثالية تعني شيئًا مختلفًا للجميع". "ولكن هناك قواسم مشتركة ، والبحث عن الوجبة المثالية يؤدي إلى الكثير من الأبحاث الشيقة."

لقد طلبنا من سبنس أن يطلعنا على العلم ونصحنا حول كيفية إتقان وجباتنا الخاصة.

الطلاء

كاندينسكي لوحة رقم 201، إلى اليسار ، كان مصدر إلهام للسلطة على اليمين. استمتع داينرز بالخضار أكثر عند طلاءها لتشبه العمل الفني. متحف معمل أبحاث Crossmodal للفن الحديث إخفاء التسمية التوضيحية

كاندينسكي لوحة رقم 201، إلى اليسار ، كان مصدر إلهام للسلطة على اليمين. استمتع داينرز بالخضار أكثر عند طلاءها لتشبه العمل الفني.

متحف معمل أبحاث Crossmodal للفن الحديث

كما سيخبرك أي طاهٍ جيد ، فإن كيفية ترتيب الطعام على طبق يُحدث فرقًا كبيرًا.

يقول سبينس: "عندما يكون الطلاء فنيًا ، يميل الناس إلى الاستمتاع بالطعام أكثر مما لو تم إلقاء نفس المكونات على الطبق". في بحث نُشر في شهر يونيو ، وجد سبنس وزملاؤه أن الناس استمتعوا بالسلطة أكثر عندما كانت مطلية لتشبه لوحة كاندينسكي.

يمكن أن يؤثر شكل ولون أواني الطعام على الذوق أيضًا. بشكل عام ، تميل الأطباق المستديرة البيضاء إلى تعزيز النكهات الحلوة في الطعام ، بينما تميل الأطباق الزاويّة السوداء إلى إظهار المزيد من النكهات اللذيذة ، كما يقول سبينس. ويميل تقديم الطعام على طبق أحمر إلى تقليل كمية الطعام التي يتناولها رواد المطعم.

لماذا ا؟ يقول: "نعلم أننا إذا غيرنا اللون الفعلي للطعام [أو الشراب] ، فيمكن أن يغير المذاق والنكهة". صبغ كوبًا من Sauvignon Blanc باللون الأحمر ، وقد يخدعك عقلك ليعتقد أن طعمه أشبه بمذاق Merlot. يقول سبينس إن الطعام نفسه يمكن أن يبدو مختلفًا عند وضعه على أطباق ملونة مختلفة ، ويضفي نكهة على تصورنا.

الملح

اختيارك في الأواني يمكن أن يغير مذاق الطعام

من الممكن أيضًا أننا مستعدون لتوقع أن يتم طلاء بعض الأطعمة بطريقة معينة. يقول سبنس: "ربما كنت قد ذهبت إلى الكثير من حانات تقديم الطعام حيث يقدمون الطعام على ألواح الأردواز" ، لذلك فإنك تربط دون وعي الأطباق المظلمة المستطيلة بأطعمة الحانة المالحة.

أو يمكن أن يكون شيئًا آخر ، بعمق اللاوعي. يقول: "تظهر الدراسات أن الناس عادة ما يصفون المذاقات الحلوة بأنها مستديرة" ، على الرغم من أن الباحثين ليسوا متأكدين من السبب. ونميل إلى ربط اللون الأحمر بالخطر ، والذي يقول إنه قد يساعد في تفسير سبب ميلنا إلى تناول كميات أقل عند تقديم الطعام في أواني الطعام الحمراء.

يقول سبنس إن الوجبات الجاهزة هنا هي أن هناك الكثير من الطرق لإعداد الوجبة المثالية - إنها تعتمد فقط على المكونات والنكهات التي تريد أن تلعبها.

الإضاءة

يقول سبينس: نحن نحب الضوء الساطع عندما نتذوق نكهات قوية ، لكننا نفضل الضوء الخافت عندما يكون طعامنا وشرابنا أكثر نكهة. جلين بينلاند / لونلي بلانيت إيماجيس / جيتي إيماجيس إخفاء التسمية التوضيحية

يقول سبينس: نحن نحب الضوء الساطع عندما نتذوق نكهات قوية ، لكننا نفضل الضوء الخافت عندما يكون طعامنا وشرابنا أكثر نكهة.

جلين بينلاند / لونلي بلانيت إيماجيس / جيتي إيماجيس

يقول سبينس إن درجة لون الأضواء في غرفة الطعام الخاصة بك يمكن أن يؤثر أيضًا على شكل طعامك ، ويمكن أن يؤثر ذلك بشكل كبير على الطريقة التي نتصور بها الطعام.

يقول: "الإضاءة الخضراء والحمراء أضافت الفاكهة إلى النبيذ الأحمر". "وتظهر الدراسات أن الرجال سوف يأكلون أقل في ظل الإضاءة الزرقاء."

وجدت إحدى الدراسات أن الأشخاص الذين يحبون القهوة القوية يميلون إلى شرب المزيد منها تحت الضوء الساطع ، في حين أن الأشخاص الذين يفضلون القهوة الضعيفة يميلون إلى شرب المزيد منها تحت الضوء الخافت.

يقول سبنس إن العلماء لا يستطيعون شرح أي من هذه الظواهر بشكل كامل. ربما نتوقع أن تبدو بعض الأطعمة محددة السبب - لذا فإن الدجاج الأزرق والحليب الأصفر يبدوان خاطئين.

يقول سبينس: "أو ربما يحاول الناس الحفاظ على نوع من التوازن في حواسهم". نحب الضوء الساطع عندما نتذوق النكهات القوية ، لكننا نفضل الضوء الخافت عندما يكون طعامنا وشرابنا أكثر نكهة.

يقول الباحث تشارلز سبينس إن الموسيقى يمكن أن تعزز النكهات في طعامنا. يقول إن الأطعمة ذات المذاق الحلو مرتبطة بالأصوات ذات النغمة العالية ، بينما ترتبط الأصوات ذات النغمة المنخفضة والآلات النحاسية بالنكهات اللذيذة والمرة. أرشيف توم كيلي / جيتي إيماجيس إخفاء التسمية التوضيحية

يقول الباحث تشارلز سبينس إن الموسيقى يمكن أن تعزز النكهات في طعامنا. يقول إن الأطعمة ذات المذاق الحلو ترتبط بالأصوات ذات النغمة العالية ، بينما ترتبط الأصوات ذات النغمة المنخفضة والآلات النحاسية بالنكهات اللذيذة والمرة.

أرشيف توم كيلي / جيتي إيماجيس

كما ذكرنا مؤخرًا ، يمكن للموسيقى إما تحسين تجربة تناول الطعام أو تدميرها ، كما يقول سبينس.

يقول: "هذا شيء لا يفكر فيه الناس. نرى الطهاة يهتمون بشغف بالطعام من حيث المكونات التي يضعونها". لكنهم ليسوا على دراية بالموسيقى التي يتم تشغيلها في قاعة الطعام. "المدير المناوب على الأرض لديه جهاز iPod الخاص به - وهو ينتقص من الوجبة."

يشير سبينس إلى أن الجمع بين الموسيقى والطعام هو فن وعلم. يقول: "يميل الناس إلى القول إن الأطعمة ذات المذاق الحلو مرتبطة بالأصوات ذات النغمات المرتفعة وتناغم الرياح ، في حين أن الأطعمة المالحة ترتبط بشكل أكبر بالأصوات ذات النغمات المنخفضة والآلات النحاسية". وجدت إحدى الدراسات أن الناس يستمتعون بالنبيذ أكثر عندما يقترن بأنواع معينة من الموسيقى الكلاسيكية.

يقول سبينس إن السقاة يستخدمون مثل هذه الأبحاث لفهم وتجربة النبيذ المعقد بشكل أفضل.

والطهاة ينتبهون أيضًا. في إنجلترا ، مستوحى من أبحاث سبينس ، يقدم الطاهي الشهير هيستون بلومنتال طبقًا يسمى "صوت البحر" في مطعمه فات داك الحائز على ثلاث نجوم ميشلان. تأتي لوحة المأكولات البحرية مع جهاز iPod مدسوس في صدفة محارة ، حتى يتمكن رواد المطعم من الاستماع إلى صوت المحيط أثناء تناولهم الطعام.

يقول سبينس إنه لا داعي لترك هذا النوع من التجارب للمحترفين. يشجع الطهاة في المنزل على تجربة أزواجهم الموسيقية المعدة.

يقول سبينس إن المزاج السيئ يمكن أن يفسد طعم الوجبة. لماذا لا تخفف الأمور قبل أن تختبئ بقول نكتة أو اثنتين؟ أرشيف توم كيلي / جيتي إيماجيس إخفاء التسمية التوضيحية

يقول سبينس إن المزاج السيئ يمكن أن يفسد طعم الوجبة. لماذا لا تخفف الأمور قبل أن تختبئ بقول نكتة أو اثنتين؟

أرشيف توم كيلي / جيتي إيماجيس

يقول سبينس: "عندما يكون الناس في حالة مزاجية سيئة حقًا أو مكتئبين ، فإنهم يجدون صعوبة حتى في تذوق الطعام أو بعض المكونات".

يمكن أن تؤدي المستويات الصغيرة من التوتر إلى تشويه طعم الوجبة أيضًا ، ولكن يمكن علاج ذلك. مثلما يمكن لطبق تنظيف الألواح أن ينعش براعم التذوق لديك ، يقول إن إخبار النكات قبل الوجبة يمكن أن يخفف الحالة المزاجية ويحسن تجربة تناول الطعام بشكل عام.

يذكر سبنس في كتابه الطاهي دينيس مارتن ، الذي يزين الطاولات في مطعمه الراقي في فيفي ، سويسرا ، مع لعبة الأبقار التي تصدر ضوضاء خادعة عند قلبها. الفكرة هي جعل العملاء يضحكون قبل تناول الطعام.

على نفس المنوال ، يقول سبنس ، "لن تحصل أبدًا على وجبات رائعة أثناء القتال مع شريك حياتك".

ونميل إلى الاستمتاع بوجبات أكثر عندما نأكل مع مجموعة من الأصدقاء أكثر مما نتمتع به عندما نأكل بمفردنا. يقول سبينس: "كلما زاد عدد الأشخاص على مائدة الطعام ، زاد استهلاك الطعام".

في هذه الأيام ، يستخدم العديد من رواد المطعم المنفردين أجهزة iPhone الخاصة بهم للحفاظ على صحبتهم ، ولكن ، كما يحذر سبنس ، تشير الدراسات إلى أن الهواتف الذكية يمكن أن تشتت انتباه رواد المطعم وتقلل من استمتاعهم بوجبة.

يقول سبينس ، لكن علينا أن نقبل أن الهواتف الذكية أصبحت الآن عنصرًا ثابتًا على طاولات الطعام لدينا. إنه مهتم بمعرفة كيف يمكن للطهاة العمل مع التكنولوجيا بدلاً من العمل ضدها.

يقول: "التحدي هو كيف نعيد وضع التكنولوجيا من تشتيت انتباهنا عن طعامنا إلى تحسين وجباتنا؟"


علم نفس الطعام: كيف تخدع ذوقك في وجبة ألذ

يمكن للإشارات البيئية - مثل لون وحجم وشكل أواني الطعام ، والموسيقى التي يتم تشغيلها في الخلفية والإضاءة في غرفة الطعام - أن تغير الطريقة التي نختبر بها الطعام والشراب. على سبيل المثال ، تشير الأبحاث إلى أن تقديم الطعام على طبق أحمر يميل إلى تقليل كمية تناول الطعام. أرييل زامبيليتش / إن بي آر إخفاء التسمية التوضيحية

يمكن للإشارات البيئية - مثل لون وحجم وشكل أواني الطعام ، والموسيقى التي يتم تشغيلها في الخلفية والإضاءة في غرفة الطعام - أن تغير الطريقة التي نختبر بها الطعام والشراب. على سبيل المثال ، تشير الأبحاث إلى أن تقديم الطعام على طبق أحمر يميل إلى تقليل كمية تناول الطعام.

ما الذي يجعل الوجبة المثالية؟

قد يتخيل معظمنا طبقًا معينًا ، أو مكونًا معينًا - شريحة لحم رفيعة مطبوخة متوسطة نادرة ، دجاج بالكاري للجدة أو راتاتوي الأم.

تشارلز سبنس يفكر في الطعام بالتأكيد. لكنه يفكر أيضًا في كل شيء آخر: لون وحجم أواني الطعام ، والموسيقى التي يتم تشغيلها في الخلفية والإضاءة في غرفة الطعام.

هذا لأن سبينس ، عالم النفس التجريبي في جامعة أكسفورد ، كرس حياته المهنية لدراسة كيفية تأثير بيئتنا على الطريقة التي نختبر بها الطعام والشراب. لقد وجد ، على سبيل المثال ، أن وزن ولون أوانينا يمكن أن يؤثر على مدى حلاوة أو مالح مذاق الطعام. ويميل الناس إلى الاستمتاع بنفس الطبق أكثر عندما يكون له اسم أطول وأكثر توصيفًا.

في الوجبة المثالية: العلم متعدد الحواس للطعام وتناول الطعاموسبينس وعالمة النفس Betina Piqueras-Fiszman من جامعة Wageningen في هولندا تستكشف كيف يمكن حتى لأحدث التعديلات الدقيقة أن تعزز تجربة تناول الطعام.

يقول سبينس: "الوجبة المثالية تعني شيئًا مختلفًا للجميع". "ولكن هناك قواسم مشتركة ، والبحث عن الوجبة المثالية يؤدي إلى الكثير من الأبحاث الشيقة."

لقد طلبنا من سبنس أن يطلعنا على العلم ونصحنا حول كيفية إتقان وجباتنا الخاصة.

الطلاء

كاندينسكي لوحة رقم 201، إلى اليسار ، كان مصدر إلهام للسلطة على اليمين. استمتع داينرز بالخضار أكثر عند طلاءها لتشبه العمل الفني. متحف معمل أبحاث Crossmodal للفن الحديث إخفاء التسمية التوضيحية

كاندينسكي لوحة رقم 201، إلى اليسار ، كان مصدر إلهام للسلطة على اليمين. استمتع داينرز بالخضار أكثر عند طلاءها لتشبه العمل الفني.

متحف معمل أبحاث Crossmodal للفن الحديث

كما سيخبرك أي طاهٍ جيد ، فإن كيفية ترتيب الطعام على طبق يُحدث فرقًا كبيرًا.

يقول سبينس: "عندما يكون الطلاء فنيًا ، يميل الناس إلى الاستمتاع بالطعام أكثر مما لو تم إلقاء نفس المكونات على الطبق". في بحث نُشر في شهر يونيو ، وجد سبنس وزملاؤه أن الناس استمتعوا بالسلطة أكثر عندما كانت مطلية لتشبه لوحة كاندينسكي.

يمكن أن يؤثر شكل ولون أواني الطعام على الذوق أيضًا. بشكل عام ، تميل الأطباق المستديرة البيضاء إلى تعزيز النكهات الحلوة في الطعام ، بينما تميل الأطباق الزاويّة السوداء إلى إظهار المزيد من النكهات اللذيذة ، كما يقول سبينس. ويميل تقديم الطعام على طبق أحمر إلى تقليل كمية الطعام التي يتناولها رواد المطعم.

لماذا ا؟ يقول: "نعلم أننا إذا غيرنا اللون الفعلي للطعام [أو الشراب] ، فيمكن أن يغير المذاق والنكهة". صبغ كوبًا من Sauvignon Blanc باللون الأحمر ، وقد يخدعك عقلك ليعتقد أن طعمه أشبه بمذاق Merlot. يقول سبينس إن الطعام نفسه يمكن أن يبدو مختلفًا عند وضعه على أطباق ملونة مختلفة ، ويضفي نكهة على تصورنا.

الملح

اختيارك في الأواني يمكن أن يغير مذاق الطعام

من الممكن أيضًا أننا مستعدون لتوقع أن يتم طلاء بعض الأطعمة بطريقة معينة. يقول سبنس: "ربما كنت قد ذهبت إلى الكثير من حانات تقديم الطعام حيث يقدمون الطعام على ألواح الأردواز" ، لذلك فإنك تربط دون وعي الأطباق المظلمة المستطيلة بأطعمة الحانة المالحة.

أو يمكن أن يكون شيئًا آخر ، بعمق اللاوعي. يقول: "تظهر الدراسات أن الناس عادة ما يصفون المذاقات الحلوة بأنها مستديرة" ، على الرغم من أن الباحثين ليسوا متأكدين من السبب. ونميل إلى ربط اللون الأحمر بالخطر ، والذي يقول إنه قد يساعد في تفسير سبب ميلنا إلى تناول كميات أقل عند تقديم الطعام في أواني الطعام الحمراء.

يقول سبنس إن الوجبات الجاهزة هنا هي أن هناك الكثير من الطرق لإعداد الوجبة المثالية - إنها تعتمد فقط على المكونات والنكهات التي تريد أن تلعبها.

الإضاءة

يقول سبينس: نحن نحب الضوء الساطع عندما نتذوق نكهات قوية ، لكننا نفضل الضوء الخافت عندما يكون طعامنا وشرابنا أكثر نكهة. جلين بينلاند / لونلي بلانيت إيماجيس / جيتي إيماجيس إخفاء التسمية التوضيحية

يقول سبينس: نحن نحب الضوء الساطع عندما نتذوق نكهات قوية ، لكننا نفضل الضوء الخافت عندما يكون طعامنا وشرابنا أكثر نكهة.

جلين بينلاند / لونلي بلانيت إيماجيس / جيتي إيماجيس

يقول سبينس إن درجة لون الأضواء في غرفة الطعام الخاصة بك يمكن أن يؤثر أيضًا على شكل طعامك ، ويمكن أن يؤثر ذلك بشكل كبير على الطريقة التي نتصور بها الطعام.

يقول: "الإضاءة الخضراء والحمراء أضافت الفاكهة إلى النبيذ الأحمر". "وتظهر الدراسات أن الرجال سوف يأكلون أقل في ظل الإضاءة الزرقاء."

وجدت إحدى الدراسات أن الأشخاص الذين يحبون القهوة القوية يميلون إلى شرب المزيد منها تحت الضوء الساطع ، في حين أن الأشخاص الذين يفضلون القهوة الضعيفة يميلون إلى شرب المزيد منها تحت الضوء الخافت.

يقول سبنس إن العلماء لا يستطيعون شرح أي من هذه الظواهر بشكل كامل. ربما نتوقع أن تبدو بعض الأطعمة محددة السبب - لذا فإن الدجاج الأزرق والحليب الأصفر يبدوان خاطئين.

يقول سبينس: "أو ربما يحاول الناس الحفاظ على نوع من التوازن في حواسهم". نحب الضوء الساطع عندما نتذوق النكهات القوية ، لكننا نفضل الضوء الخافت عندما يكون طعامنا وشرابنا أكثر نكهة.

يقول الباحث تشارلز سبينس إن الموسيقى يمكن أن تعزز النكهات في طعامنا. يقول إن الأطعمة ذات المذاق الحلو ترتبط بالأصوات ذات النغمة العالية ، بينما ترتبط الأصوات ذات النغمة المنخفضة والآلات النحاسية بالنكهات اللذيذة والمرة. أرشيف توم كيلي / جيتي إيماجيس إخفاء التسمية التوضيحية

يقول الباحث تشارلز سبينس إن الموسيقى يمكن أن تعزز النكهات في طعامنا. يقول إن الأطعمة ذات المذاق الحلو ترتبط بالأصوات ذات النغمة العالية ، بينما ترتبط الأصوات ذات النغمة المنخفضة والآلات النحاسية بالنكهات اللذيذة والمرة.

أرشيف توم كيلي / جيتي إيماجيس

كما ذكرنا مؤخرًا ، يمكن للموسيقى إما تحسين تجربة تناول الطعام أو تدميرها ، كما يقول سبينس.

يقول: "هذا شيء لا يفكر فيه الناس. نرى الطهاة يهتمون بشغف بالطعام من حيث المكونات التي يضعونها". لكنهم ليسوا على دراية بالموسيقى التي يتم تشغيلها في قاعة الطعام. "المدير المناوب على الأرض لديه جهاز iPod الخاص به - وهو ينتقص من الوجبة."

يشير سبينس إلى أن الجمع بين الموسيقى والطعام هو فن وعلم. يقول: "يميل الناس إلى القول إن الأطعمة ذات المذاق الحلو مرتبطة بالأصوات ذات النغمات المرتفعة وتناغم الرياح ، في حين أن الأطعمة المالحة ترتبط بشكل أكبر بالأصوات ذات النغمات المنخفضة والآلات النحاسية". وجدت إحدى الدراسات أن الناس يستمتعون بالنبيذ أكثر عندما يقترن بأنواع معينة من الموسيقى الكلاسيكية.

يقول سبينس إن السقاة يستخدمون مثل هذه الأبحاث لفهم وتجربة النبيذ المعقد بشكل أفضل.

والطهاة ينتبهون أيضًا. في إنجلترا ، مستوحى من أبحاث سبينس ، يقدم الطاهي الشهير هيستون بلومنتال طبقًا يسمى "صوت البحر" في مطعمه فات داك الحائز على ثلاث نجوم ميشلان. تأتي لوحة المأكولات البحرية مع جهاز iPod مدسوس في صدفة محارة ، حتى يتمكن رواد المطعم من الاستماع إلى صوت المحيط أثناء تناولهم الطعام.

يقول سبينس إنه لا داعي لترك هذا النوع من التجارب للمحترفين. يشجع الطهاة في المنزل على تجربة أزواجهم الموسيقية المعدة.

يقول سبينس إن المزاج السيئ يمكن أن يفسد طعم الوجبة. لماذا لا تخفف الأمور قبل أن تختبئ بقول نكتة أو اثنتين؟ أرشيف توم كيلي / جيتي إيماجيس إخفاء التسمية التوضيحية

يقول سبينس إن المزاج السيئ يمكن أن يفسد طعم الوجبة. لماذا لا تخفف الأمور قبل أن تختبئ بقول نكتة أو اثنتين؟

أرشيف توم كيلي / جيتي إيماجيس

يقول سبينس: "عندما يكون الناس في حالة مزاجية سيئة حقًا أو مكتئبين ، فإنهم يجدون صعوبة حتى في تذوق الطعام أو بعض المكونات".

يمكن أن تؤدي المستويات الصغيرة من التوتر إلى تشويه طعم الوجبة أيضًا ، ولكن يمكن علاج ذلك. مثلما يمكن لطبق تنظيف الألواح أن ينعش براعم التذوق لديك ، يقول إن إخبار النكات قبل الوجبة يمكن أن يخفف الحالة المزاجية ويحسن تجربة تناول الطعام بشكل عام.

يذكر سبنس في كتابه الطاهي دينيس مارتن ، الذي يزين الطاولات في مطعمه الراقي في فيفي ، سويسرا ، مع لعبة الأبقار التي تصدر ضوضاء خادعة عند قلبها. الفكرة هي جعل العملاء يضحكون قبل تناول الطعام.

على نفس المنوال ، يقول سبنس ، "لن تحصل أبدًا على وجبات رائعة أثناء القتال مع شريك حياتك".

ونميل إلى الاستمتاع بوجبات أكثر عندما نأكل مع مجموعة من الأصدقاء أكثر مما نتمتع به عندما نأكل بمفردنا. يقول سبينس: "كلما زاد عدد الأشخاص على مائدة الطعام ، زاد استهلاك الطعام".

في هذه الأيام ، يستخدم العديد من رواد المطعم المنفردين أجهزة iPhone الخاصة بهم للحفاظ على صحبتهم ، ولكن ، كما يحذر سبنس ، تشير الدراسات إلى أن الهواتف الذكية يمكن أن تشتت انتباه رواد المطعم وتقلل من استمتاعهم بوجبة.

يقول سبينس ، لكن علينا أن نقبل أن الهواتف الذكية أصبحت الآن عنصرًا ثابتًا على طاولات الطعام لدينا. إنه مهتم بمعرفة كيف يمكن للطهاة العمل مع التكنولوجيا بدلاً من العمل ضدها.

يقول: "التحدي هو كيف نعيد وضع التكنولوجيا من تشتيت انتباهنا عن طعامنا إلى تحسين وجباتنا؟"


علم نفس الطعام: كيف تخدع ذوقك في وجبة ألذ

يمكن للإشارات البيئية - مثل لون وحجم وشكل أواني الطعام ، والموسيقى التي يتم تشغيلها في الخلفية والإضاءة في غرفة الطعام - أن تغير الطريقة التي نختبر بها الطعام والشراب. على سبيل المثال ، تشير الأبحاث إلى أن تقديم الطعام على طبق أحمر يميل إلى تقليل كمية تناول الطعام. أرييل زامبيليتش / إن بي آر إخفاء التسمية التوضيحية

يمكن للإشارات البيئية - مثل لون وحجم وشكل أواني الطعام ، والموسيقى التي يتم تشغيلها في الخلفية والإضاءة في غرفة الطعام - أن تغير الطريقة التي نختبر بها الطعام والشراب. على سبيل المثال ، تشير الأبحاث إلى أن تقديم الطعام على طبق أحمر يميل إلى تقليل كمية تناول الطعام.

ما الذي يجعل الوجبة المثالية؟

قد يتخيل معظمنا طبقًا معينًا ، أو مكونًا معينًا - شريحة لحم رفيعة مطبوخة متوسطة نادرة ، دجاج بالكاري للجدة أو راتاتوي الأم.

تشارلز سبنس يفكر في الطعام بالتأكيد. لكنه يفكر أيضًا في كل شيء آخر: لون وحجم أواني الطعام ، والموسيقى التي يتم تشغيلها في الخلفية والإضاءة في غرفة الطعام.

هذا لأن سبينس ، عالم النفس التجريبي في جامعة أكسفورد ، كرس حياته المهنية لدراسة كيفية تأثير بيئتنا على الطريقة التي نختبر بها الطعام والشراب. لقد وجد ، على سبيل المثال ، أن وزن ولون أوانينا يمكن أن يؤثر على مدى حلاوة أو مالح مذاق الطعام. ويميل الناس إلى الاستمتاع بنفس الطبق أكثر عندما يكون له اسم أطول وأكثر توصيفًا.

في الوجبة المثالية: العلم متعدد الحواس للطعام وتناول الطعاموسبينس وعالمة النفس Betina Piqueras-Fiszman من جامعة Wageningen في هولندا تستكشف كيف يمكن حتى لأحدث التعديلات الدقيقة أن تعزز تجربة تناول الطعام.

يقول سبينس: "الوجبة المثالية تعني شيئًا مختلفًا للجميع". "ولكن هناك قواسم مشتركة ، والبحث عن الوجبة المثالية يؤدي إلى الكثير من الأبحاث الشيقة."

لقد طلبنا من سبنس أن يطلعنا على العلم ونصحنا حول كيفية إتقان وجباتنا الخاصة.

الطلاء

كاندينسكي لوحة رقم 201، إلى اليسار ، كان مصدر إلهام للسلطة على اليمين. استمتع داينرز بالخضار أكثر عند طلاءها لتشبه العمل الفني. متحف معمل أبحاث Crossmodal للفن الحديث إخفاء التسمية التوضيحية

كاندينسكي لوحة رقم 201، إلى اليسار ، كان مصدر إلهام للسلطة على اليمين. استمتع داينرز بالخضار أكثر عند طلاءها لتشبه العمل الفني.

متحف معمل أبحاث Crossmodal للفن الحديث

كما سيخبرك أي طاهٍ جيد ، فإن كيفية ترتيب الطعام على طبق يُحدث فرقًا كبيرًا.

يقول سبينس: "عندما يكون الطلاء فنيًا ، يميل الناس إلى الاستمتاع بالطعام أكثر مما لو تم إلقاء نفس المكونات على الطبق". في بحث نُشر في شهر يونيو ، وجد سبنس وزملاؤه أن الناس استمتعوا بالسلطة أكثر عندما كانت مطلية لتشبه لوحة كاندينسكي.

يمكن أن يؤثر شكل ولون أواني الطعام على الذوق أيضًا. بشكل عام ، تميل الأطباق المستديرة البيضاء إلى تعزيز النكهات الحلوة في الطعام ، بينما تميل الأطباق الزاويّة السوداء إلى إظهار المزيد من النكهات اللذيذة ، كما يقول سبينس. ويميل تقديم الطعام على طبق أحمر إلى تقليل كمية الطعام التي يتناولها رواد المطعم.

لماذا ا؟ يقول: "نعلم أننا إذا غيرنا اللون الفعلي للطعام [أو الشراب] ، فيمكن أن يغير المذاق والنكهة". صبغ كوبًا من Sauvignon Blanc باللون الأحمر ، وقد يخدعك عقلك ليعتقد أن طعمه أشبه بمذاق Merlot. يقول سبينس إن الطعام نفسه يمكن أن يبدو مختلفًا عند وضعه على أطباق ملونة مختلفة ، ويضفي نكهة على تصورنا.

الملح

اختيارك في الأواني يمكن أن يغير مذاق الطعام

من الممكن أيضًا أننا مستعدون لتوقع أن يتم طلاء بعض الأطعمة بطريقة معينة. يقول سبنس: "ربما كنت قد ذهبت إلى الكثير من حانات تقديم الطعام حيث يقدمون الطعام على ألواح الأردواز" ، لذلك فإنك تربط دون وعي الأطباق المظلمة المستطيلة بأطعمة الحانة المالحة.

أو يمكن أن يكون شيئًا آخر ، بعمق اللاوعي. يقول: "تظهر الدراسات أن الناس عادة ما يصفون المذاقات الحلوة بأنها مستديرة" ، على الرغم من أن الباحثين ليسوا متأكدين من السبب. ونميل إلى ربط اللون الأحمر بالخطر ، والذي يقول إنه قد يساعد في تفسير سبب ميلنا إلى تناول كميات أقل عند تقديم الطعام في أواني الطعام الحمراء.

يقول سبنس إن الوجبات الجاهزة هنا هي أن هناك الكثير من الطرق لإعداد الوجبة المثالية - إنها تعتمد فقط على المكونات والنكهات التي تريد أن تلعبها.

الإضاءة

يقول سبينس: نحن نحب الضوء الساطع عندما نتذوق نكهات قوية ، لكننا نفضل الضوء الخافت عندما يكون طعامنا وشرابنا أكثر نكهة. جلين بينلاند / لونلي بلانيت إيماجيس / جيتي إيماجيس إخفاء التسمية التوضيحية

يقول سبينس: نحن نحب الضوء الساطع عندما نتذوق نكهات قوية ، لكننا نفضل الضوء الخافت عندما يكون طعامنا وشرابنا أكثر نكهة.

جلين بينلاند / لونلي بلانيت إيماجيس / جيتي إيماجيس

يقول سبينس إن درجة لون الأضواء في غرفة الطعام الخاصة بك يمكن أن يؤثر أيضًا على شكل طعامك ، ويمكن أن يؤثر ذلك بشكل كبير على الطريقة التي نتصور بها الطعام.

يقول: "الإضاءة الخضراء والحمراء أضافت الفاكهة إلى النبيذ الأحمر". "وتظهر الدراسات أن الرجال سوف يأكلون أقل في ظل الإضاءة الزرقاء."

وجدت إحدى الدراسات أن الأشخاص الذين يحبون القهوة القوية يميلون إلى شرب المزيد منها تحت الضوء الساطع ، في حين أن الأشخاص الذين يفضلون القهوة الضعيفة يميلون إلى شرب المزيد منها تحت الضوء الخافت.

يقول سبنس إن العلماء لا يستطيعون شرح أي من هذه الظواهر بشكل كامل. ربما نتوقع أن تبدو بعض الأطعمة محددة السبب - لذا فإن الدجاج الأزرق والحليب الأصفر يبدوان خاطئين.

يقول سبينس: "أو ربما يحاول الناس الحفاظ على نوع من التوازن في حواسهم". نحب الضوء الساطع عندما نتذوق النكهات القوية ، لكننا نفضل الضوء الخافت عندما يكون طعامنا وشرابنا أكثر نكهة.

يقول الباحث تشارلز سبينس إن الموسيقى يمكن أن تعزز النكهات في طعامنا. يقول إن الأطعمة ذات المذاق الحلو ترتبط بالأصوات ذات النغمة العالية ، بينما ترتبط الأصوات ذات النغمة المنخفضة والآلات النحاسية بالنكهات اللذيذة والمرة. أرشيف توم كيلي / جيتي إيماجيس إخفاء التسمية التوضيحية

يقول الباحث تشارلز سبينس إن الموسيقى يمكن أن تعزز النكهات في طعامنا. يقول إن الأطعمة ذات المذاق الحلو ترتبط بالأصوات ذات النغمة العالية ، بينما ترتبط الأصوات ذات النغمة المنخفضة والآلات النحاسية بالنكهات اللذيذة والمرة.

أرشيف توم كيلي / جيتي إيماجيس

كما ذكرنا مؤخرًا ، يمكن للموسيقى إما تحسين تجربة تناول الطعام أو تدميرها ، كما يقول سبينس.

"هذا شيء لا يفكر فيه الناس.نحن نرى الطهاة يهتمون بشغف بالطعام من حيث المكونات التي يضعونها "، كما يقول." لكنهم ليسوا على دراية بالموسيقى التي يتم تشغيلها في قاعة الطعام. "المدير المناوب على الأرض لديه جهاز iPod الخاص به - وينتقص من الوجبة ".

يشير سبينس إلى أن الجمع بين الموسيقى والطعام هو فن وعلم. يقول: "يميل الناس إلى القول إن الأطعمة ذات المذاق الحلو مرتبطة بالأصوات ذات النغمات المرتفعة وتناغم الرياح ، في حين أن الأطعمة المالحة ترتبط بشكل أكبر بالأصوات ذات النغمات المنخفضة والآلات النحاسية". وجدت إحدى الدراسات أن الناس يستمتعون بالنبيذ أكثر عندما يقترن بأنواع معينة من الموسيقى الكلاسيكية.

يقول سبينس إن السقاة يستخدمون مثل هذه الأبحاث لفهم وتجربة النبيذ المعقد بشكل أفضل.

والطهاة ينتبهون أيضًا. في إنجلترا ، مستوحى من أبحاث سبينس ، يقدم الطاهي الشهير هيستون بلومنتال طبقًا يسمى "صوت البحر" في مطعمه فات داك الحائز على ثلاث نجوم ميشلان. تأتي لوحة المأكولات البحرية مع جهاز iPod مدسوس في صدفة محارة ، حتى يتمكن رواد المطعم من الاستماع إلى صوت المحيط أثناء تناولهم الطعام.

يقول سبينس إنه لا داعي لترك هذا النوع من التجارب للمحترفين. يشجع الطهاة في المنزل على تجربة أزواجهم الموسيقية المعدة.

يقول سبينس إن المزاج السيئ يمكن أن يفسد طعم الوجبة. لماذا لا تخفف الأمور قبل أن تختبئ بقول نكتة أو اثنتين؟ أرشيف توم كيلي / جيتي إيماجيس إخفاء التسمية التوضيحية

يقول سبينس إن المزاج السيئ يمكن أن يفسد طعم الوجبة. لماذا لا تخفف الأمور قبل أن تختبئ بقول نكتة أو اثنتين؟

أرشيف توم كيلي / جيتي إيماجيس

يقول سبينس: "عندما يكون الناس في حالة مزاجية سيئة حقًا أو مكتئبين ، فإنهم يجدون صعوبة حتى في تذوق الطعام أو بعض المكونات".

يمكن أن تؤدي المستويات الصغيرة من التوتر إلى تشويه طعم الوجبة أيضًا ، ولكن يمكن علاج ذلك. مثلما يمكن لطبق تنظيف الألواح أن ينعش براعم التذوق لديك ، يقول إن إخبار النكات قبل الوجبة يمكن أن يخفف الحالة المزاجية ويحسن تجربة تناول الطعام بشكل عام.

يذكر سبنس في كتابه الطاهي دينيس مارتن ، الذي يزين الطاولات في مطعمه الراقي في فيفي ، سويسرا ، مع لعبة الأبقار التي تصدر ضوضاء خادعة عند قلبها. الفكرة هي جعل العملاء يضحكون قبل تناول الطعام.

على نفس المنوال ، يقول سبنس ، "لن تحصل أبدًا على وجبات رائعة أثناء القتال مع شريك حياتك".

ونميل إلى الاستمتاع بوجبات أكثر عندما نأكل مع مجموعة من الأصدقاء أكثر مما نتمتع به عندما نأكل بمفردنا. يقول سبينس: "كلما زاد عدد الأشخاص على مائدة الطعام ، زاد استهلاك الطعام".

في هذه الأيام ، يستخدم العديد من رواد المطعم المنفردين أجهزة iPhone الخاصة بهم للحفاظ على صحبتهم ، ولكن ، كما يحذر سبنس ، تشير الدراسات إلى أن الهواتف الذكية يمكن أن تشتت انتباه رواد المطعم وتقلل من استمتاعهم بوجبة.

يقول سبينس ، لكن علينا أن نقبل أن الهواتف الذكية أصبحت الآن عنصرًا ثابتًا على طاولات الطعام لدينا. إنه مهتم بمعرفة كيف يمكن للطهاة العمل مع التكنولوجيا بدلاً من العمل ضدها.

يقول: "التحدي هو كيف نعيد وضع التكنولوجيا من تشتيت انتباهنا عن طعامنا إلى تحسين وجباتنا؟"


علم نفس الطعام: كيف تخدع ذوقك في وجبة ألذ

يمكن للإشارات البيئية - مثل لون وحجم وشكل أواني الطعام ، والموسيقى التي يتم تشغيلها في الخلفية والإضاءة في غرفة الطعام - أن تغير الطريقة التي نختبر بها الطعام والشراب. على سبيل المثال ، تشير الأبحاث إلى أن تقديم الطعام على طبق أحمر يميل إلى تقليل كمية تناول الطعام. أرييل زامبيليتش / إن بي آر إخفاء التسمية التوضيحية

يمكن للإشارات البيئية - مثل لون وحجم وشكل أواني الطعام ، والموسيقى التي يتم تشغيلها في الخلفية والإضاءة في غرفة الطعام - أن تغير الطريقة التي نختبر بها الطعام والشراب. على سبيل المثال ، تشير الأبحاث إلى أن تقديم الطعام على طبق أحمر يميل إلى تقليل كمية تناول الطعام.

ما الذي يجعل الوجبة المثالية؟

قد يتخيل معظمنا طبقًا معينًا ، أو مكونًا معينًا - شريحة لحم رفيعة مطبوخة متوسطة نادرة ، دجاج بالكاري للجدة أو راتاتوي الأم.

تشارلز سبنس يفكر في الطعام بالتأكيد. لكنه يفكر أيضًا في كل شيء آخر: لون وحجم أواني الطعام ، والموسيقى التي يتم تشغيلها في الخلفية والإضاءة في غرفة الطعام.

هذا لأن سبينس ، عالم النفس التجريبي في جامعة أكسفورد ، كرس حياته المهنية لدراسة كيفية تأثير بيئتنا على الطريقة التي نختبر بها الطعام والشراب. لقد وجد ، على سبيل المثال ، أن وزن ولون أوانينا يمكن أن يؤثر على مدى حلاوة أو مالح مذاق الطعام. ويميل الناس إلى الاستمتاع بنفس الطبق أكثر عندما يكون له اسم أطول وأكثر توصيفًا.

في الوجبة المثالية: العلم متعدد الحواس للطعام وتناول الطعاموسبينس وعالمة النفس Betina Piqueras-Fiszman من جامعة Wageningen في هولندا تستكشف كيف يمكن حتى لأحدث التعديلات الدقيقة أن تعزز تجربة تناول الطعام.

يقول سبينس: "الوجبة المثالية تعني شيئًا مختلفًا للجميع". "ولكن هناك قواسم مشتركة ، والبحث عن الوجبة المثالية يؤدي إلى الكثير من الأبحاث الشيقة."

لقد طلبنا من سبنس أن يطلعنا على العلم ونصحنا حول كيفية إتقان وجباتنا الخاصة.

الطلاء

كاندينسكي لوحة رقم 201، إلى اليسار ، كان مصدر إلهام للسلطة على اليمين. استمتع داينرز بالخضار أكثر عند طلاءها لتشبه العمل الفني. متحف معمل أبحاث Crossmodal للفن الحديث إخفاء التسمية التوضيحية

كاندينسكي لوحة رقم 201، إلى اليسار ، كان مصدر إلهام للسلطة على اليمين. استمتع داينرز بالخضار أكثر عند طلاءها لتشبه العمل الفني.

متحف معمل أبحاث Crossmodal للفن الحديث

كما سيخبرك أي طاهٍ جيد ، فإن كيفية ترتيب الطعام على طبق يُحدث فرقًا كبيرًا.

يقول سبينس: "عندما يكون الطلاء فنيًا ، يميل الناس إلى الاستمتاع بالطعام أكثر مما لو تم إلقاء نفس المكونات على الطبق". في بحث نُشر في شهر يونيو ، وجد سبنس وزملاؤه أن الناس استمتعوا بالسلطة أكثر عندما كانت مطلية لتشبه لوحة كاندينسكي.

يمكن أن يؤثر شكل ولون أواني الطعام على الذوق أيضًا. بشكل عام ، تميل الأطباق المستديرة البيضاء إلى تعزيز النكهات الحلوة في الطعام ، بينما تميل الأطباق الزاويّة السوداء إلى إظهار المزيد من النكهات اللذيذة ، كما يقول سبينس. ويميل تقديم الطعام على طبق أحمر إلى تقليل كمية الطعام التي يتناولها رواد المطعم.

لماذا ا؟ يقول: "نعلم أننا إذا غيرنا اللون الفعلي للطعام [أو الشراب] ، فيمكن أن يغير المذاق والنكهة". صبغ كوبًا من Sauvignon Blanc باللون الأحمر ، وقد يخدعك عقلك ليعتقد أن طعمه أشبه بمذاق Merlot. يقول سبينس إن الطعام نفسه يمكن أن يبدو مختلفًا عند وضعه على أطباق ملونة مختلفة ، ويضفي نكهة على تصورنا.

الملح

اختيارك في الأواني يمكن أن يغير مذاق الطعام

من الممكن أيضًا أننا مستعدون لتوقع أن يتم طلاء بعض الأطعمة بطريقة معينة. يقول سبنس: "ربما كنت قد ذهبت إلى الكثير من حانات تقديم الطعام حيث يقدمون الطعام على ألواح الأردواز" ، لذلك فإنك تربط دون وعي الأطباق المظلمة المستطيلة بأطعمة الحانة المالحة.

أو يمكن أن يكون شيئًا آخر ، بعمق اللاوعي. يقول: "تظهر الدراسات أن الناس عادة ما يصفون المذاقات الحلوة بأنها مستديرة" ، على الرغم من أن الباحثين ليسوا متأكدين من السبب. ونميل إلى ربط اللون الأحمر بالخطر ، والذي يقول إنه قد يساعد في تفسير سبب ميلنا إلى تناول كميات أقل عند تقديم الطعام في أواني الطعام الحمراء.

يقول سبنس إن الوجبات الجاهزة هنا هي أن هناك الكثير من الطرق لإعداد الوجبة المثالية - إنها تعتمد فقط على المكونات والنكهات التي تريد أن تلعبها.

الإضاءة

يقول سبينس: نحن نحب الضوء الساطع عندما نتذوق نكهات قوية ، لكننا نفضل الضوء الخافت عندما يكون طعامنا وشرابنا أكثر نكهة. جلين بينلاند / لونلي بلانيت إيماجيس / جيتي إيماجيس إخفاء التسمية التوضيحية

يقول سبينس: نحن نحب الضوء الساطع عندما نتذوق نكهات قوية ، لكننا نفضل الضوء الخافت عندما يكون طعامنا وشرابنا أكثر نكهة.

جلين بينلاند / لونلي بلانيت إيماجيس / جيتي إيماجيس

يقول سبينس إن درجة لون الأضواء في غرفة الطعام الخاصة بك يمكن أن يؤثر أيضًا على شكل طعامك ، ويمكن أن يؤثر ذلك بشكل كبير على الطريقة التي نتصور بها الطعام.

يقول: "الإضاءة الخضراء والحمراء أضافت الفاكهة إلى النبيذ الأحمر". "وتظهر الدراسات أن الرجال سوف يأكلون أقل في ظل الإضاءة الزرقاء."

وجدت إحدى الدراسات أن الأشخاص الذين يحبون القهوة القوية يميلون إلى شرب المزيد منها تحت الضوء الساطع ، في حين أن الأشخاص الذين يفضلون القهوة الضعيفة يميلون إلى شرب المزيد منها تحت الضوء الخافت.

يقول سبنس إن العلماء لا يستطيعون شرح أي من هذه الظواهر بشكل كامل. ربما نتوقع أن تبدو بعض الأطعمة محددة السبب - لذا فإن الدجاج الأزرق والحليب الأصفر يبدوان خاطئين.

يقول سبينس: "أو ربما يحاول الناس الحفاظ على نوع من التوازن في حواسهم". نحب الضوء الساطع عندما نتذوق النكهات القوية ، لكننا نفضل الضوء الخافت عندما يكون طعامنا وشرابنا أكثر نكهة.

يقول الباحث تشارلز سبينس إن الموسيقى يمكن أن تعزز النكهات في طعامنا. يقول إن الأطعمة ذات المذاق الحلو ترتبط بالأصوات ذات النغمة العالية ، بينما ترتبط الأصوات ذات النغمة المنخفضة والآلات النحاسية بالنكهات اللذيذة والمرة. أرشيف توم كيلي / جيتي إيماجيس إخفاء التسمية التوضيحية

يقول الباحث تشارلز سبينس إن الموسيقى يمكن أن تعزز النكهات في طعامنا. يقول إن الأطعمة ذات المذاق الحلو ترتبط بالأصوات ذات النغمة العالية ، بينما ترتبط الأصوات ذات النغمة المنخفضة والآلات النحاسية بالنكهات اللذيذة والمرة.

أرشيف توم كيلي / جيتي إيماجيس

كما ذكرنا مؤخرًا ، يمكن للموسيقى إما تحسين تجربة تناول الطعام أو تدميرها ، كما يقول سبينس.

يقول: "هذا شيء لا يفكر فيه الناس. نرى الطهاة يهتمون بشغف بالطعام من حيث المكونات التي يضعونها". لكنهم ليسوا على دراية بالموسيقى التي يتم تشغيلها في قاعة الطعام. "المدير المناوب على الأرض لديه جهاز iPod الخاص به - وهو ينتقص من الوجبة."

يشير سبينس إلى أن الجمع بين الموسيقى والطعام هو فن وعلم. يقول: "يميل الناس إلى القول إن الأطعمة ذات المذاق الحلو مرتبطة بالأصوات ذات النغمات المرتفعة وتناغم الرياح ، في حين أن الأطعمة المالحة ترتبط بشكل أكبر بالأصوات ذات النغمات المنخفضة والآلات النحاسية". وجدت إحدى الدراسات أن الناس يستمتعون بالنبيذ أكثر عندما يقترن بأنواع معينة من الموسيقى الكلاسيكية.

يقول سبينس إن السقاة يستخدمون مثل هذه الأبحاث لفهم وتجربة النبيذ المعقد بشكل أفضل.

والطهاة ينتبهون أيضًا. في إنجلترا ، مستوحى من أبحاث سبينس ، يقدم الطاهي الشهير هيستون بلومنتال طبقًا يسمى "صوت البحر" في مطعمه فات داك الحائز على ثلاث نجوم ميشلان. تأتي لوحة المأكولات البحرية مع جهاز iPod مدسوس في صدفة محارة ، حتى يتمكن رواد المطعم من الاستماع إلى صوت المحيط أثناء تناولهم الطعام.

يقول سبينس إنه لا داعي لترك هذا النوع من التجارب للمحترفين. يشجع الطهاة في المنزل على تجربة أزواجهم الموسيقية المعدة.

يقول سبينس إن المزاج السيئ يمكن أن يفسد طعم الوجبة. لماذا لا تخفف الأمور قبل أن تختبئ بقول نكتة أو اثنتين؟ أرشيف توم كيلي / جيتي إيماجيس إخفاء التسمية التوضيحية

يقول سبينس إن المزاج السيئ يمكن أن يفسد طعم الوجبة. لماذا لا تخفف الأمور قبل أن تختبئ بقول نكتة أو اثنتين؟

أرشيف توم كيلي / جيتي إيماجيس

يقول سبينس: "عندما يكون الناس في حالة مزاجية سيئة حقًا أو مكتئبين ، فإنهم يجدون صعوبة حتى في تذوق الطعام أو بعض المكونات".

يمكن أن تؤدي المستويات الصغيرة من التوتر إلى تشويه طعم الوجبة أيضًا ، ولكن يمكن علاج ذلك. مثلما يمكن لطبق تنظيف الألواح أن ينعش براعم التذوق لديك ، يقول إن إخبار النكات قبل الوجبة يمكن أن يخفف الحالة المزاجية ويحسن تجربة تناول الطعام بشكل عام.

يذكر سبنس في كتابه الطاهي دينيس مارتن ، الذي يزين الطاولات في مطعمه الراقي في فيفي ، سويسرا ، مع لعبة الأبقار التي تصدر ضوضاء خادعة عند قلبها. الفكرة هي جعل العملاء يضحكون قبل تناول الطعام.

على نفس المنوال ، يقول سبنس ، "لن تحصل أبدًا على وجبات رائعة أثناء القتال مع شريك حياتك".

ونميل إلى الاستمتاع بوجبات أكثر عندما نأكل مع مجموعة من الأصدقاء أكثر مما نتمتع به عندما نأكل بمفردنا. يقول سبينس: "كلما زاد عدد الأشخاص على مائدة الطعام ، زاد استهلاك الطعام".

في هذه الأيام ، يستخدم العديد من رواد المطعم المنفردين أجهزة iPhone الخاصة بهم للحفاظ على صحبتهم ، ولكن ، كما يحذر سبنس ، تشير الدراسات إلى أن الهواتف الذكية يمكن أن تشتت انتباه رواد المطعم وتقلل من استمتاعهم بوجبة.

يقول سبينس ، لكن علينا أن نقبل أن الهواتف الذكية أصبحت الآن عنصرًا ثابتًا على طاولات الطعام لدينا. إنه مهتم بمعرفة كيف يمكن للطهاة العمل مع التكنولوجيا بدلاً من العمل ضدها.

يقول: "التحدي هو كيف نعيد وضع التكنولوجيا من تشتيت انتباهنا عن طعامنا إلى تحسين وجباتنا؟"


علم نفس الطعام: كيف تخدع ذوقك في وجبة ألذ

يمكن للإشارات البيئية - مثل لون وحجم وشكل أواني الطعام ، والموسيقى التي يتم تشغيلها في الخلفية والإضاءة في غرفة الطعام - أن تغير الطريقة التي نختبر بها الطعام والشراب. على سبيل المثال ، تشير الأبحاث إلى أن تقديم الطعام على طبق أحمر يميل إلى تقليل كمية تناول الطعام. أرييل زامبيليتش / إن بي آر إخفاء التسمية التوضيحية

يمكن للإشارات البيئية - مثل لون وحجم وشكل أواني الطعام ، والموسيقى التي يتم تشغيلها في الخلفية والإضاءة في غرفة الطعام - أن تغير الطريقة التي نختبر بها الطعام والشراب. على سبيل المثال ، تشير الأبحاث إلى أن تقديم الطعام على طبق أحمر يميل إلى تقليل كمية تناول الطعام.

ما الذي يجعل الوجبة المثالية؟

قد يتخيل معظمنا طبقًا معينًا ، أو مكونًا معينًا - شريحة لحم رفيعة مطبوخة متوسطة نادرة ، دجاج بالكاري للجدة أو راتاتوي الأم.

تشارلز سبنس يفكر في الطعام بالتأكيد. لكنه يفكر أيضًا في كل شيء آخر: لون وحجم أواني الطعام ، والموسيقى التي يتم تشغيلها في الخلفية والإضاءة في غرفة الطعام.

هذا لأن سبينس ، عالم النفس التجريبي في جامعة أكسفورد ، كرس حياته المهنية لدراسة كيفية تأثير بيئتنا على الطريقة التي نختبر بها الطعام والشراب. لقد وجد ، على سبيل المثال ، أن وزن ولون أوانينا يمكن أن يؤثر على مدى حلاوة أو مالح مذاق الطعام. ويميل الناس إلى الاستمتاع بنفس الطبق أكثر عندما يكون له اسم أطول وأكثر توصيفًا.

في الوجبة المثالية: العلم متعدد الحواس للطعام وتناول الطعاموسبينس وعالمة النفس Betina Piqueras-Fiszman من جامعة Wageningen في هولندا تستكشف كيف يمكن حتى لأحدث التعديلات الدقيقة أن تعزز تجربة تناول الطعام.

يقول سبينس: "الوجبة المثالية تعني شيئًا مختلفًا للجميع". "ولكن هناك قواسم مشتركة ، والبحث عن الوجبة المثالية يؤدي إلى الكثير من الأبحاث الشيقة."

لقد طلبنا من سبنس أن يطلعنا على العلم ونصحنا حول كيفية إتقان وجباتنا الخاصة.

الطلاء

كاندينسكي لوحة رقم 201، إلى اليسار ، كان مصدر إلهام للسلطة على اليمين. استمتع داينرز بالخضار أكثر عند طلاءها لتشبه العمل الفني. متحف معمل أبحاث Crossmodal للفن الحديث إخفاء التسمية التوضيحية

كاندينسكي لوحة رقم 201، إلى اليسار ، كان مصدر إلهام للسلطة على اليمين. استمتع داينرز بالخضار أكثر عند طلاءها لتشبه العمل الفني.

متحف معمل أبحاث Crossmodal للفن الحديث

كما سيخبرك أي طاهٍ جيد ، فإن كيفية ترتيب الطعام على طبق يُحدث فرقًا كبيرًا.

يقول سبينس: "عندما يكون الطلاء فنيًا ، يميل الناس إلى الاستمتاع بالطعام أكثر مما لو تم إلقاء نفس المكونات على الطبق". في بحث نُشر في شهر يونيو ، وجد سبنس وزملاؤه أن الناس استمتعوا بالسلطة أكثر عندما كانت مطلية لتشبه لوحة كاندينسكي.

يمكن أن يؤثر شكل ولون أواني الطعام على الذوق أيضًا. بشكل عام ، تميل الأطباق المستديرة البيضاء إلى تعزيز النكهات الحلوة في الطعام ، بينما تميل الأطباق الزاويّة السوداء إلى إظهار المزيد من النكهات اللذيذة ، كما يقول سبينس. ويميل تقديم الطعام على طبق أحمر إلى تقليل كمية الطعام التي يتناولها رواد المطعم.

لماذا ا؟ يقول: "نعلم أننا إذا غيرنا اللون الفعلي للطعام [أو الشراب] ، فيمكن أن يغير المذاق والنكهة". صبغ كوبًا من Sauvignon Blanc باللون الأحمر ، وقد يخدعك عقلك ليعتقد أن طعمه أشبه بمذاق Merlot. يقول سبينس إن الطعام نفسه يمكن أن يبدو مختلفًا عند وضعه على أطباق ملونة مختلفة ، ويضفي نكهة على تصورنا.

الملح

اختيارك في الأواني يمكن أن يغير مذاق الطعام

من الممكن أيضًا أننا مستعدون لتوقع أن يتم طلاء بعض الأطعمة بطريقة معينة. يقول سبنس: "ربما كنت قد ذهبت إلى الكثير من حانات تقديم الطعام حيث يقدمون الطعام على ألواح الأردواز" ، لذلك فإنك تربط دون وعي الأطباق المظلمة المستطيلة بأطعمة الحانة المالحة.

أو يمكن أن يكون شيئًا آخر ، بعمق اللاوعي. يقول: "تظهر الدراسات أن الناس عادة ما يصفون المذاقات الحلوة بأنها مستديرة" ، على الرغم من أن الباحثين ليسوا متأكدين من السبب. ونميل إلى ربط اللون الأحمر بالخطر ، والذي يقول إنه قد يساعد في تفسير سبب ميلنا إلى تناول كميات أقل عند تقديم الطعام في أواني الطعام الحمراء.

يقول سبنس إن الوجبات الجاهزة هنا هي أن هناك الكثير من الطرق لإعداد الوجبة المثالية - إنها تعتمد فقط على المكونات والنكهات التي تريد أن تلعبها.

الإضاءة

يقول سبينس: نحن نحب الضوء الساطع عندما نتذوق نكهات قوية ، لكننا نفضل الضوء الخافت عندما يكون طعامنا وشرابنا أكثر نكهة. جلين بينلاند / لونلي بلانيت إيماجيس / جيتي إيماجيس إخفاء التسمية التوضيحية

يقول سبينس: نحن نحب الضوء الساطع عندما نتذوق نكهات قوية ، لكننا نفضل الضوء الخافت عندما يكون طعامنا وشرابنا أكثر نكهة.

جلين بينلاند / لونلي بلانيت إيماجيس / جيتي إيماجيس

يقول سبينس إن درجة لون الأضواء في غرفة الطعام الخاصة بك يمكن أن يؤثر أيضًا على شكل طعامك ، ويمكن أن يؤثر ذلك بشكل كبير على الطريقة التي نتصور بها الطعام.

يقول: "الإضاءة الخضراء والحمراء أضافت الفاكهة إلى النبيذ الأحمر". "وتظهر الدراسات أن الرجال سوف يأكلون أقل في ظل الإضاءة الزرقاء."

وجدت إحدى الدراسات أن الأشخاص الذين يحبون القهوة القوية يميلون إلى شرب المزيد منها تحت الضوء الساطع ، في حين أن الأشخاص الذين يفضلون القهوة الضعيفة يميلون إلى شرب المزيد منها تحت الضوء الخافت.

يقول سبنس إن العلماء لا يستطيعون شرح أي من هذه الظواهر بشكل كامل. ربما نتوقع أن تبدو بعض الأطعمة محددة السبب - لذا فإن الدجاج الأزرق والحليب الأصفر يبدوان خاطئين.

يقول سبينس: "أو ربما يحاول الناس الحفاظ على نوع من التوازن في حواسهم". نحب الضوء الساطع عندما نتذوق النكهات القوية ، لكننا نفضل الضوء الخافت عندما يكون طعامنا وشرابنا أكثر نكهة.

يقول الباحث تشارلز سبينس إن الموسيقى يمكن أن تعزز النكهات في طعامنا. يقول إن الأطعمة ذات المذاق الحلو ترتبط بالأصوات ذات النغمة العالية ، بينما ترتبط الأصوات ذات النغمة المنخفضة والآلات النحاسية بالنكهات اللذيذة والمرة. أرشيف توم كيلي / جيتي إيماجيس إخفاء التسمية التوضيحية

يقول الباحث تشارلز سبينس إن الموسيقى يمكن أن تعزز النكهات في طعامنا. يقول إن الأطعمة ذات المذاق الحلو ترتبط بالأصوات ذات النغمة العالية ، بينما ترتبط الأصوات ذات النغمة المنخفضة والآلات النحاسية بالنكهات اللذيذة والمرة.

أرشيف توم كيلي / جيتي إيماجيس

كما ذكرنا مؤخرًا ، يمكن للموسيقى إما تحسين تجربة تناول الطعام أو تدميرها ، كما يقول سبينس.

يقول: "هذا شيء لا يفكر فيه الناس. نرى الطهاة يهتمون بشغف بالطعام من حيث المكونات التي يضعونها". لكنهم ليسوا على دراية بالموسيقى التي يتم تشغيلها في قاعة الطعام."المدير المناوب على الأرض لديه جهاز iPod الخاص به - وهو ينتقص من الوجبة."

يشير سبينس إلى أن الجمع بين الموسيقى والطعام هو فن وعلم. يقول: "يميل الناس إلى القول إن الأطعمة ذات المذاق الحلو مرتبطة بالأصوات ذات النغمات المرتفعة وتناغم الرياح ، في حين أن الأطعمة المالحة ترتبط بشكل أكبر بالأصوات ذات النغمات المنخفضة والآلات النحاسية". وجدت إحدى الدراسات أن الناس يستمتعون بالنبيذ أكثر عندما يقترن بأنواع معينة من الموسيقى الكلاسيكية.

يقول سبينس إن السقاة يستخدمون مثل هذه الأبحاث لفهم وتجربة النبيذ المعقد بشكل أفضل.

والطهاة ينتبهون أيضًا. في إنجلترا ، مستوحى من أبحاث سبينس ، يقدم الطاهي الشهير هيستون بلومنتال طبقًا يسمى "صوت البحر" في مطعمه فات داك الحائز على ثلاث نجوم ميشلان. تأتي لوحة المأكولات البحرية مع جهاز iPod مدسوس في صدفة محارة ، حتى يتمكن رواد المطعم من الاستماع إلى صوت المحيط أثناء تناولهم الطعام.

يقول سبينس إنه لا داعي لترك هذا النوع من التجارب للمحترفين. يشجع الطهاة في المنزل على تجربة أزواجهم الموسيقية المعدة.

يقول سبينس إن المزاج السيئ يمكن أن يفسد طعم الوجبة. لماذا لا تخفف الأمور قبل أن تختبئ بقول نكتة أو اثنتين؟ أرشيف توم كيلي / جيتي إيماجيس إخفاء التسمية التوضيحية

يقول سبينس إن المزاج السيئ يمكن أن يفسد طعم الوجبة. لماذا لا تخفف الأمور قبل أن تختبئ بقول نكتة أو اثنتين؟

أرشيف توم كيلي / جيتي إيماجيس

يقول سبينس: "عندما يكون الناس في حالة مزاجية سيئة حقًا أو مكتئبين ، فإنهم يجدون صعوبة حتى في تذوق الطعام أو بعض المكونات".

يمكن أن تؤدي المستويات الصغيرة من التوتر إلى تشويه طعم الوجبة أيضًا ، ولكن يمكن علاج ذلك. مثلما يمكن لطبق تنظيف الألواح أن ينعش براعم التذوق لديك ، يقول إن إخبار النكات قبل الوجبة يمكن أن يخفف الحالة المزاجية ويحسن تجربة تناول الطعام بشكل عام.

يذكر سبنس في كتابه الطاهي دينيس مارتن ، الذي يزين الطاولات في مطعمه الراقي في فيفي ، سويسرا ، مع لعبة الأبقار التي تصدر ضوضاء خادعة عند قلبها. الفكرة هي جعل العملاء يضحكون قبل تناول الطعام.

على نفس المنوال ، يقول سبنس ، "لن تحصل أبدًا على وجبات رائعة أثناء القتال مع شريك حياتك".

ونميل إلى الاستمتاع بوجبات أكثر عندما نأكل مع مجموعة من الأصدقاء أكثر مما نتمتع به عندما نأكل بمفردنا. يقول سبينس: "كلما زاد عدد الأشخاص على مائدة الطعام ، زاد استهلاك الطعام".

في هذه الأيام ، يستخدم العديد من رواد المطعم المنفردين أجهزة iPhone الخاصة بهم للحفاظ على صحبتهم ، ولكن ، كما يحذر سبنس ، تشير الدراسات إلى أن الهواتف الذكية يمكن أن تشتت انتباه رواد المطعم وتقلل من استمتاعهم بوجبة.

يقول سبينس ، لكن علينا أن نقبل أن الهواتف الذكية أصبحت الآن عنصرًا ثابتًا على طاولات الطعام لدينا. إنه مهتم بمعرفة كيف يمكن للطهاة العمل مع التكنولوجيا بدلاً من العمل ضدها.

يقول: "التحدي هو كيف نعيد وضع التكنولوجيا من تشتيت انتباهنا عن طعامنا إلى تحسين وجباتنا؟"


علم نفس الطعام: كيف تخدع ذوقك في وجبة ألذ

يمكن للإشارات البيئية - مثل لون وحجم وشكل أواني الطعام ، والموسيقى التي يتم تشغيلها في الخلفية والإضاءة في غرفة الطعام - أن تغير الطريقة التي نختبر بها الطعام والشراب. على سبيل المثال ، تشير الأبحاث إلى أن تقديم الطعام على طبق أحمر يميل إلى تقليل كمية تناول الطعام. أرييل زامبيليتش / إن بي آر إخفاء التسمية التوضيحية

يمكن للإشارات البيئية - مثل لون وحجم وشكل أواني الطعام ، والموسيقى التي يتم تشغيلها في الخلفية والإضاءة في غرفة الطعام - أن تغير الطريقة التي نختبر بها الطعام والشراب. على سبيل المثال ، تشير الأبحاث إلى أن تقديم الطعام على طبق أحمر يميل إلى تقليل كمية تناول الطعام.

ما الذي يجعل الوجبة المثالية؟

قد يتخيل معظمنا طبقًا معينًا ، أو مكونًا معينًا - شريحة لحم رفيعة مطبوخة متوسطة نادرة ، دجاج بالكاري للجدة أو راتاتوي الأم.

تشارلز سبنس يفكر في الطعام بالتأكيد. لكنه يفكر أيضًا في كل شيء آخر: لون وحجم أواني الطعام ، والموسيقى التي يتم تشغيلها في الخلفية والإضاءة في غرفة الطعام.

هذا لأن سبينس ، عالم النفس التجريبي في جامعة أكسفورد ، كرس حياته المهنية لدراسة كيفية تأثير بيئتنا على الطريقة التي نختبر بها الطعام والشراب. لقد وجد ، على سبيل المثال ، أن وزن ولون أوانينا يمكن أن يؤثر على مدى حلاوة أو مالح مذاق الطعام. ويميل الناس إلى الاستمتاع بنفس الطبق أكثر عندما يكون له اسم أطول وأكثر توصيفًا.

في الوجبة المثالية: العلم متعدد الحواس للطعام وتناول الطعاموسبينس وعالمة النفس Betina Piqueras-Fiszman من جامعة Wageningen في هولندا تستكشف كيف يمكن حتى لأحدث التعديلات الدقيقة أن تعزز تجربة تناول الطعام.

يقول سبينس: "الوجبة المثالية تعني شيئًا مختلفًا للجميع". "ولكن هناك قواسم مشتركة ، والبحث عن الوجبة المثالية يؤدي إلى الكثير من الأبحاث الشيقة."

لقد طلبنا من سبنس أن يطلعنا على العلم ونصحنا حول كيفية إتقان وجباتنا الخاصة.

الطلاء

كاندينسكي لوحة رقم 201، إلى اليسار ، كان مصدر إلهام للسلطة على اليمين. استمتع داينرز بالخضار أكثر عند طلاءها لتشبه العمل الفني. متحف معمل أبحاث Crossmodal للفن الحديث إخفاء التسمية التوضيحية

كاندينسكي لوحة رقم 201، إلى اليسار ، كان مصدر إلهام للسلطة على اليمين. استمتع داينرز بالخضار أكثر عند طلاءها لتشبه العمل الفني.

متحف معمل أبحاث Crossmodal للفن الحديث

كما سيخبرك أي طاهٍ جيد ، فإن كيفية ترتيب الطعام على طبق يُحدث فرقًا كبيرًا.

يقول سبينس: "عندما يكون الطلاء فنيًا ، يميل الناس إلى الاستمتاع بالطعام أكثر مما لو تم إلقاء نفس المكونات على الطبق". في بحث نُشر في شهر يونيو ، وجد سبنس وزملاؤه أن الناس استمتعوا بالسلطة أكثر عندما كانت مطلية لتشبه لوحة كاندينسكي.

يمكن أن يؤثر شكل ولون أواني الطعام على الذوق أيضًا. بشكل عام ، تميل الأطباق المستديرة البيضاء إلى تعزيز النكهات الحلوة في الطعام ، بينما تميل الأطباق الزاويّة السوداء إلى إظهار المزيد من النكهات اللذيذة ، كما يقول سبينس. ويميل تقديم الطعام على طبق أحمر إلى تقليل كمية الطعام التي يتناولها رواد المطعم.

لماذا ا؟ يقول: "نعلم أننا إذا غيرنا اللون الفعلي للطعام [أو الشراب] ، فيمكن أن يغير المذاق والنكهة". صبغ كوبًا من Sauvignon Blanc باللون الأحمر ، وقد يخدعك عقلك ليعتقد أن طعمه أشبه بمذاق Merlot. يقول سبينس إن الطعام نفسه يمكن أن يبدو مختلفًا عند وضعه على أطباق ملونة مختلفة ، ويضفي نكهة على تصورنا.

الملح

اختيارك في الأواني يمكن أن يغير مذاق الطعام

من الممكن أيضًا أننا مستعدون لتوقع أن يتم طلاء بعض الأطعمة بطريقة معينة. يقول سبنس: "ربما كنت قد ذهبت إلى الكثير من حانات تقديم الطعام حيث يقدمون الطعام على ألواح الأردواز" ، لذلك فإنك تربط دون وعي الأطباق المظلمة المستطيلة بأطعمة الحانة المالحة.

أو يمكن أن يكون شيئًا آخر ، بعمق اللاوعي. يقول: "تظهر الدراسات أن الناس عادة ما يصفون المذاقات الحلوة بأنها مستديرة" ، على الرغم من أن الباحثين ليسوا متأكدين من السبب. ونميل إلى ربط اللون الأحمر بالخطر ، والذي يقول إنه قد يساعد في تفسير سبب ميلنا إلى تناول كميات أقل عند تقديم الطعام في أواني الطعام الحمراء.

يقول سبنس إن الوجبات الجاهزة هنا هي أن هناك الكثير من الطرق لإعداد الوجبة المثالية - إنها تعتمد فقط على المكونات والنكهات التي تريد أن تلعبها.

الإضاءة

يقول سبينس: نحن نحب الضوء الساطع عندما نتذوق نكهات قوية ، لكننا نفضل الضوء الخافت عندما يكون طعامنا وشرابنا أكثر نكهة. جلين بينلاند / لونلي بلانيت إيماجيس / جيتي إيماجيس إخفاء التسمية التوضيحية

يقول سبينس: نحن نحب الضوء الساطع عندما نتذوق نكهات قوية ، لكننا نفضل الضوء الخافت عندما يكون طعامنا وشرابنا أكثر نكهة.

جلين بينلاند / لونلي بلانيت إيماجيس / جيتي إيماجيس

يقول سبينس إن درجة لون الأضواء في غرفة الطعام الخاصة بك يمكن أن يؤثر أيضًا على شكل طعامك ، ويمكن أن يؤثر ذلك بشكل كبير على الطريقة التي نتصور بها الطعام.

يقول: "الإضاءة الخضراء والحمراء أضافت الفاكهة إلى النبيذ الأحمر". "وتظهر الدراسات أن الرجال سوف يأكلون أقل في ظل الإضاءة الزرقاء."

وجدت إحدى الدراسات أن الأشخاص الذين يحبون القهوة القوية يميلون إلى شرب المزيد منها تحت الضوء الساطع ، في حين أن الأشخاص الذين يفضلون القهوة الضعيفة يميلون إلى شرب المزيد منها تحت الضوء الخافت.

يقول سبنس إن العلماء لا يستطيعون شرح أي من هذه الظواهر بشكل كامل. ربما نتوقع أن تبدو بعض الأطعمة محددة السبب - لذا فإن الدجاج الأزرق والحليب الأصفر يبدوان خاطئين.

يقول سبينس: "أو ربما يحاول الناس الحفاظ على نوع من التوازن في حواسهم". نحب الضوء الساطع عندما نتذوق النكهات القوية ، لكننا نفضل الضوء الخافت عندما يكون طعامنا وشرابنا أكثر نكهة.

يقول الباحث تشارلز سبينس إن الموسيقى يمكن أن تعزز النكهات في طعامنا. يقول إن الأطعمة ذات المذاق الحلو ترتبط بالأصوات ذات النغمة العالية ، بينما ترتبط الأصوات ذات النغمة المنخفضة والآلات النحاسية بالنكهات اللذيذة والمرة. أرشيف توم كيلي / جيتي إيماجيس إخفاء التسمية التوضيحية

يقول الباحث تشارلز سبينس إن الموسيقى يمكن أن تعزز النكهات في طعامنا. يقول إن الأطعمة ذات المذاق الحلو ترتبط بالأصوات ذات النغمة العالية ، بينما ترتبط الأصوات ذات النغمة المنخفضة والآلات النحاسية بالنكهات اللذيذة والمرة.

أرشيف توم كيلي / جيتي إيماجيس

كما ذكرنا مؤخرًا ، يمكن للموسيقى إما تحسين تجربة تناول الطعام أو تدميرها ، كما يقول سبينس.

يقول: "هذا شيء لا يفكر فيه الناس. نرى الطهاة يهتمون بشغف بالطعام من حيث المكونات التي يضعونها". لكنهم ليسوا على دراية بالموسيقى التي يتم تشغيلها في قاعة الطعام. "المدير المناوب على الأرض لديه جهاز iPod الخاص به - وهو ينتقص من الوجبة."

يشير سبينس إلى أن الجمع بين الموسيقى والطعام هو فن وعلم. يقول: "يميل الناس إلى القول إن الأطعمة ذات المذاق الحلو مرتبطة بالأصوات ذات النغمات المرتفعة وتناغم الرياح ، في حين أن الأطعمة المالحة ترتبط بشكل أكبر بالأصوات ذات النغمات المنخفضة والآلات النحاسية". وجدت إحدى الدراسات أن الناس يستمتعون بالنبيذ أكثر عندما يقترن بأنواع معينة من الموسيقى الكلاسيكية.

يقول سبينس إن السقاة يستخدمون مثل هذه الأبحاث لفهم وتجربة النبيذ المعقد بشكل أفضل.

والطهاة ينتبهون أيضًا. في إنجلترا ، مستوحى من أبحاث سبينس ، يقدم الطاهي الشهير هيستون بلومنتال طبقًا يسمى "صوت البحر" في مطعمه فات داك الحائز على ثلاث نجوم ميشلان. تأتي لوحة المأكولات البحرية مع جهاز iPod مدسوس في صدفة محارة ، حتى يتمكن رواد المطعم من الاستماع إلى صوت المحيط أثناء تناولهم الطعام.

يقول سبينس إنه لا داعي لترك هذا النوع من التجارب للمحترفين. يشجع الطهاة في المنزل على تجربة أزواجهم الموسيقية المعدة.

يقول سبينس إن المزاج السيئ يمكن أن يفسد طعم الوجبة. لماذا لا تخفف الأمور قبل أن تختبئ بقول نكتة أو اثنتين؟ أرشيف توم كيلي / جيتي إيماجيس إخفاء التسمية التوضيحية

يقول سبينس إن المزاج السيئ يمكن أن يفسد طعم الوجبة. لماذا لا تخفف الأمور قبل أن تختبئ بقول نكتة أو اثنتين؟

أرشيف توم كيلي / جيتي إيماجيس

يقول سبينس: "عندما يكون الناس في حالة مزاجية سيئة حقًا أو مكتئبين ، فإنهم يجدون صعوبة حتى في تذوق الطعام أو بعض المكونات".

يمكن أن تؤدي المستويات الصغيرة من التوتر إلى تشويه طعم الوجبة أيضًا ، ولكن يمكن علاج ذلك. مثلما يمكن لطبق تنظيف الألواح أن ينعش براعم التذوق لديك ، يقول إن إخبار النكات قبل الوجبة يمكن أن يخفف الحالة المزاجية ويحسن تجربة تناول الطعام بشكل عام.

يذكر سبنس في كتابه الطاهي دينيس مارتن ، الذي يزين الطاولات في مطعمه الراقي في فيفي ، سويسرا ، مع لعبة الأبقار التي تصدر ضوضاء خادعة عند قلبها. الفكرة هي جعل العملاء يضحكون قبل تناول الطعام.

على نفس المنوال ، يقول سبنس ، "لن تحصل أبدًا على وجبات رائعة أثناء القتال مع شريك حياتك".

ونميل إلى الاستمتاع بوجبات أكثر عندما نأكل مع مجموعة من الأصدقاء أكثر مما نتمتع به عندما نأكل بمفردنا. يقول سبينس: "كلما زاد عدد الأشخاص على مائدة الطعام ، زاد استهلاك الطعام".

في هذه الأيام ، يستخدم العديد من رواد المطعم المنفردين أجهزة iPhone الخاصة بهم للحفاظ على صحبتهم ، ولكن ، كما يحذر سبنس ، تشير الدراسات إلى أن الهواتف الذكية يمكن أن تشتت انتباه رواد المطعم وتقلل من استمتاعهم بوجبة.

يقول سبينس ، لكن علينا أن نقبل أن الهواتف الذكية أصبحت الآن عنصرًا ثابتًا على طاولات الطعام لدينا. إنه مهتم بمعرفة كيف يمكن للطهاة العمل مع التكنولوجيا بدلاً من العمل ضدها.

يقول: "التحدي هو كيف نعيد وضع التكنولوجيا من تشتيت انتباهنا عن طعامنا إلى تحسين وجباتنا؟"


علم نفس الطعام: كيف تخدع ذوقك في وجبة ألذ

يمكن للإشارات البيئية - مثل لون وحجم وشكل أواني الطعام ، والموسيقى التي يتم تشغيلها في الخلفية والإضاءة في غرفة الطعام - أن تغير الطريقة التي نختبر بها الطعام والشراب. على سبيل المثال ، تشير الأبحاث إلى أن تقديم الطعام على طبق أحمر يميل إلى تقليل كمية تناول الطعام. أرييل زامبيليتش / إن بي آر إخفاء التسمية التوضيحية

يمكن للإشارات البيئية - مثل لون وحجم وشكل أواني الطعام ، والموسيقى التي يتم تشغيلها في الخلفية والإضاءة في غرفة الطعام - أن تغير الطريقة التي نختبر بها الطعام والشراب. على سبيل المثال ، تشير الأبحاث إلى أن تقديم الطعام على طبق أحمر يميل إلى تقليل كمية تناول الطعام.

ما الذي يجعل الوجبة المثالية؟

قد يتخيل معظمنا طبقًا معينًا ، أو مكونًا معينًا - شريحة لحم رفيعة مطبوخة متوسطة نادرة ، دجاج بالكاري للجدة أو راتاتوي الأم.

تشارلز سبنس يفكر في الطعام بالتأكيد. لكنه يفكر أيضًا في كل شيء آخر: لون وحجم أواني الطعام ، والموسيقى التي يتم تشغيلها في الخلفية والإضاءة في غرفة الطعام.

هذا لأن سبينس ، عالم النفس التجريبي في جامعة أكسفورد ، كرس حياته المهنية لدراسة كيفية تأثير بيئتنا على الطريقة التي نختبر بها الطعام والشراب. لقد وجد ، على سبيل المثال ، أن وزن ولون أوانينا يمكن أن يؤثر على مدى حلاوة أو مالح مذاق الطعام. ويميل الناس إلى الاستمتاع بنفس الطبق أكثر عندما يكون له اسم أطول وأكثر توصيفًا.

في الوجبة المثالية: العلم متعدد الحواس للطعام وتناول الطعاموسبينس وعالمة النفس Betina Piqueras-Fiszman من جامعة Wageningen في هولندا تستكشف كيف يمكن حتى لأحدث التعديلات الدقيقة أن تعزز تجربة تناول الطعام.

يقول سبينس: "الوجبة المثالية تعني شيئًا مختلفًا للجميع". "ولكن هناك قواسم مشتركة ، والبحث عن الوجبة المثالية يؤدي إلى الكثير من الأبحاث الشيقة."

لقد طلبنا من سبنس أن يطلعنا على العلم ونصحنا حول كيفية إتقان وجباتنا الخاصة.

الطلاء

كاندينسكي لوحة رقم 201، إلى اليسار ، كان مصدر إلهام للسلطة على اليمين. استمتع داينرز بالخضار أكثر عند طلاءها لتشبه العمل الفني. متحف معمل أبحاث Crossmodal للفن الحديث إخفاء التسمية التوضيحية

كاندينسكي لوحة رقم 201، إلى اليسار ، كان مصدر إلهام للسلطة على اليمين. استمتع داينرز بالخضار أكثر عند طلاءها لتشبه العمل الفني.

متحف معمل أبحاث Crossmodal للفن الحديث

كما سيخبرك أي طاهٍ جيد ، فإن كيفية ترتيب الطعام على طبق يُحدث فرقًا كبيرًا.

يقول سبينس: "عندما يكون الطلاء فنيًا ، يميل الناس إلى الاستمتاع بالطعام أكثر مما لو تم إلقاء نفس المكونات على الطبق". في بحث نُشر في شهر يونيو ، وجد سبنس وزملاؤه أن الناس استمتعوا بالسلطة أكثر عندما كانت مطلية لتشبه لوحة كاندينسكي.

يمكن أن يؤثر شكل ولون أواني الطعام على الذوق أيضًا. بشكل عام ، تميل الأطباق المستديرة البيضاء إلى تعزيز النكهات الحلوة في الطعام ، بينما تميل الأطباق الزاويّة السوداء إلى إظهار المزيد من النكهات اللذيذة ، كما يقول سبينس. ويميل تقديم الطعام على طبق أحمر إلى تقليل كمية الطعام التي يتناولها رواد المطعم.

لماذا ا؟ يقول: "نعلم أننا إذا غيرنا اللون الفعلي للطعام [أو الشراب] ، فيمكن أن يغير المذاق والنكهة". صبغ كوبًا من Sauvignon Blanc باللون الأحمر ، وقد يخدعك عقلك ليعتقد أن طعمه أشبه بمذاق Merlot. يقول سبينس إن الطعام نفسه يمكن أن يبدو مختلفًا عند وضعه على أطباق ملونة مختلفة ، ويضفي نكهة على تصورنا.

الملح

اختيارك في الأواني يمكن أن يغير مذاق الطعام

من الممكن أيضًا أننا مستعدون لتوقع أن يتم طلاء بعض الأطعمة بطريقة معينة. يقول سبنس: "ربما كنت قد ذهبت إلى الكثير من حانات تقديم الطعام حيث يقدمون الطعام على ألواح الأردواز" ، لذلك فإنك تربط دون وعي الأطباق المظلمة المستطيلة بأطعمة الحانة المالحة.

أو يمكن أن يكون شيئًا آخر ، بعمق اللاوعي. يقول: "تظهر الدراسات أن الناس عادة ما يصفون المذاقات الحلوة بأنها مستديرة" ، على الرغم من أن الباحثين ليسوا متأكدين من السبب. ونميل إلى ربط اللون الأحمر بالخطر ، والذي يقول إنه قد يساعد في تفسير سبب ميلنا إلى تناول كميات أقل عند تقديم الطعام في أواني الطعام الحمراء.

يقول سبنس إن الوجبات الجاهزة هنا هي أن هناك الكثير من الطرق لإعداد الوجبة المثالية - إنها تعتمد فقط على المكونات والنكهات التي تريد أن تلعبها.

الإضاءة

يقول سبينس: نحن نحب الضوء الساطع عندما نتذوق نكهات قوية ، لكننا نفضل الضوء الخافت عندما يكون طعامنا وشرابنا أكثر نكهة. جلين بينلاند / لونلي بلانيت إيماجيس / جيتي إيماجيس إخفاء التسمية التوضيحية

يقول سبينس: نحن نحب الضوء الساطع عندما نتذوق نكهات قوية ، لكننا نفضل الضوء الخافت عندما يكون طعامنا وشرابنا أكثر نكهة.

جلين بينلاند / لونلي بلانيت إيماجيس / جيتي إيماجيس

يقول سبينس إن درجة لون الأضواء في غرفة الطعام الخاصة بك يمكن أن يؤثر أيضًا على شكل طعامك ، ويمكن أن يؤثر ذلك بشكل كبير على الطريقة التي نتصور بها الطعام.

يقول: "الإضاءة الخضراء والحمراء أضافت الفاكهة إلى النبيذ الأحمر". "وتظهر الدراسات أن الرجال سوف يأكلون أقل في ظل الإضاءة الزرقاء."

وجدت إحدى الدراسات أن الأشخاص الذين يحبون القهوة القوية يميلون إلى شرب المزيد منها تحت الضوء الساطع ، في حين أن الأشخاص الذين يفضلون القهوة الضعيفة يميلون إلى شرب المزيد منها تحت الضوء الخافت.

يقول سبنس إن العلماء لا يستطيعون شرح أي من هذه الظواهر بشكل كامل. ربما نتوقع أن تبدو بعض الأطعمة محددة السبب - لذا فإن الدجاج الأزرق والحليب الأصفر يبدوان خاطئين.

يقول سبينس: "أو ربما يحاول الناس الحفاظ على نوع من التوازن في حواسهم". نحب الضوء الساطع عندما نتذوق النكهات القوية ، لكننا نفضل الضوء الخافت عندما يكون طعامنا وشرابنا أكثر نكهة.

يقول الباحث تشارلز سبينس إن الموسيقى يمكن أن تعزز النكهات في طعامنا. يقول إن الأطعمة ذات المذاق الحلو ترتبط بالأصوات ذات النغمة العالية ، بينما ترتبط الأصوات ذات النغمة المنخفضة والآلات النحاسية بالنكهات اللذيذة والمرة. أرشيف توم كيلي / جيتي إيماجيس إخفاء التسمية التوضيحية

يقول الباحث تشارلز سبينس إن الموسيقى يمكن أن تعزز النكهات في طعامنا. يقول إن الأطعمة ذات المذاق الحلو ترتبط بالأصوات ذات النغمة العالية ، بينما ترتبط الأصوات ذات النغمة المنخفضة والآلات النحاسية بالنكهات اللذيذة والمرة.

أرشيف توم كيلي / جيتي إيماجيس

كما ذكرنا مؤخرًا ، يمكن للموسيقى إما تحسين تجربة تناول الطعام أو تدميرها ، كما يقول سبينس.

يقول: "هذا شيء لا يفكر فيه الناس. نرى الطهاة يهتمون بشغف بالطعام من حيث المكونات التي يضعونها". لكنهم ليسوا على دراية بالموسيقى التي يتم تشغيلها في قاعة الطعام. "المدير المناوب على الأرض لديه جهاز iPod الخاص به - وهو ينتقص من الوجبة."

يشير سبينس إلى أن الجمع بين الموسيقى والطعام هو فن وعلم.يقول: "يميل الناس إلى القول إن الأطعمة ذات المذاق الحلو مرتبطة بالأصوات ذات النغمات المرتفعة وتناغم الرياح ، في حين أن الأطعمة المالحة ترتبط بشكل أكبر بالأصوات ذات النغمات المنخفضة والآلات النحاسية". وجدت إحدى الدراسات أن الناس يستمتعون بالنبيذ أكثر عندما يقترن بأنواع معينة من الموسيقى الكلاسيكية.

يقول سبينس إن السقاة يستخدمون مثل هذه الأبحاث لفهم وتجربة النبيذ المعقد بشكل أفضل.

والطهاة ينتبهون أيضًا. في إنجلترا ، مستوحى من أبحاث سبينس ، يقدم الطاهي الشهير هيستون بلومنتال طبقًا يسمى "صوت البحر" في مطعمه فات داك الحائز على ثلاث نجوم ميشلان. تأتي لوحة المأكولات البحرية مع جهاز iPod مدسوس في صدفة محارة ، حتى يتمكن رواد المطعم من الاستماع إلى صوت المحيط أثناء تناولهم الطعام.

يقول سبينس إنه لا داعي لترك هذا النوع من التجارب للمحترفين. يشجع الطهاة في المنزل على تجربة أزواجهم الموسيقية المعدة.

يقول سبينس إن المزاج السيئ يمكن أن يفسد طعم الوجبة. لماذا لا تخفف الأمور قبل أن تختبئ بقول نكتة أو اثنتين؟ أرشيف توم كيلي / جيتي إيماجيس إخفاء التسمية التوضيحية

يقول سبينس إن المزاج السيئ يمكن أن يفسد طعم الوجبة. لماذا لا تخفف الأمور قبل أن تختبئ بقول نكتة أو اثنتين؟

أرشيف توم كيلي / جيتي إيماجيس

يقول سبينس: "عندما يكون الناس في حالة مزاجية سيئة حقًا أو مكتئبين ، فإنهم يجدون صعوبة حتى في تذوق الطعام أو بعض المكونات".

يمكن أن تؤدي المستويات الصغيرة من التوتر إلى تشويه طعم الوجبة أيضًا ، ولكن يمكن علاج ذلك. مثلما يمكن لطبق تنظيف الألواح أن ينعش براعم التذوق لديك ، يقول إن إخبار النكات قبل الوجبة يمكن أن يخفف الحالة المزاجية ويحسن تجربة تناول الطعام بشكل عام.

يذكر سبنس في كتابه الطاهي دينيس مارتن ، الذي يزين الطاولات في مطعمه الراقي في فيفي ، سويسرا ، مع لعبة الأبقار التي تصدر ضوضاء خادعة عند قلبها. الفكرة هي جعل العملاء يضحكون قبل تناول الطعام.

على نفس المنوال ، يقول سبنس ، "لن تحصل أبدًا على وجبات رائعة أثناء القتال مع شريك حياتك".

ونميل إلى الاستمتاع بوجبات أكثر عندما نأكل مع مجموعة من الأصدقاء أكثر مما نتمتع به عندما نأكل بمفردنا. يقول سبينس: "كلما زاد عدد الأشخاص على مائدة الطعام ، زاد استهلاك الطعام".

في هذه الأيام ، يستخدم العديد من رواد المطعم المنفردين أجهزة iPhone الخاصة بهم للحفاظ على صحبتهم ، ولكن ، كما يحذر سبنس ، تشير الدراسات إلى أن الهواتف الذكية يمكن أن تشتت انتباه رواد المطعم وتقلل من استمتاعهم بوجبة.

يقول سبينس ، لكن علينا أن نقبل أن الهواتف الذكية أصبحت الآن عنصرًا ثابتًا على طاولات الطعام لدينا. إنه مهتم بمعرفة كيف يمكن للطهاة العمل مع التكنولوجيا بدلاً من العمل ضدها.

يقول: "التحدي هو كيف نعيد وضع التكنولوجيا من تشتيت انتباهنا عن طعامنا إلى تحسين وجباتنا؟"


علم نفس الطعام: كيف تخدع ذوقك في وجبة ألذ

يمكن للإشارات البيئية - مثل لون وحجم وشكل أواني الطعام ، والموسيقى التي يتم تشغيلها في الخلفية والإضاءة في غرفة الطعام - أن تغير الطريقة التي نختبر بها الطعام والشراب. على سبيل المثال ، تشير الأبحاث إلى أن تقديم الطعام على طبق أحمر يميل إلى تقليل كمية تناول الطعام. أرييل زامبيليتش / إن بي آر إخفاء التسمية التوضيحية

يمكن للإشارات البيئية - مثل لون وحجم وشكل أواني الطعام ، والموسيقى التي يتم تشغيلها في الخلفية والإضاءة في غرفة الطعام - أن تغير الطريقة التي نختبر بها الطعام والشراب. على سبيل المثال ، تشير الأبحاث إلى أن تقديم الطعام على طبق أحمر يميل إلى تقليل كمية تناول الطعام.

ما الذي يجعل الوجبة المثالية؟

قد يتخيل معظمنا طبقًا معينًا ، أو مكونًا معينًا - شريحة لحم رفيعة مطبوخة متوسطة نادرة ، دجاج بالكاري للجدة أو راتاتوي الأم.

تشارلز سبنس يفكر في الطعام بالتأكيد. لكنه يفكر أيضًا في كل شيء آخر: لون وحجم أواني الطعام ، والموسيقى التي يتم تشغيلها في الخلفية والإضاءة في غرفة الطعام.

هذا لأن سبينس ، عالم النفس التجريبي في جامعة أكسفورد ، كرس حياته المهنية لدراسة كيفية تأثير بيئتنا على الطريقة التي نختبر بها الطعام والشراب. لقد وجد ، على سبيل المثال ، أن وزن ولون أوانينا يمكن أن يؤثر على مدى حلاوة أو مالح مذاق الطعام. ويميل الناس إلى الاستمتاع بنفس الطبق أكثر عندما يكون له اسم أطول وأكثر توصيفًا.

في الوجبة المثالية: العلم متعدد الحواس للطعام وتناول الطعاموسبينس وعالمة النفس Betina Piqueras-Fiszman من جامعة Wageningen في هولندا تستكشف كيف يمكن حتى لأحدث التعديلات الدقيقة أن تعزز تجربة تناول الطعام.

يقول سبينس: "الوجبة المثالية تعني شيئًا مختلفًا للجميع". "ولكن هناك قواسم مشتركة ، والبحث عن الوجبة المثالية يؤدي إلى الكثير من الأبحاث الشيقة."

لقد طلبنا من سبنس أن يطلعنا على العلم ونصحنا حول كيفية إتقان وجباتنا الخاصة.

الطلاء

كاندينسكي لوحة رقم 201، إلى اليسار ، كان مصدر إلهام للسلطة على اليمين. استمتع داينرز بالخضار أكثر عند طلاءها لتشبه العمل الفني. متحف معمل أبحاث Crossmodal للفن الحديث إخفاء التسمية التوضيحية

كاندينسكي لوحة رقم 201، إلى اليسار ، كان مصدر إلهام للسلطة على اليمين. استمتع داينرز بالخضار أكثر عند طلاءها لتشبه العمل الفني.

متحف معمل أبحاث Crossmodal للفن الحديث

كما سيخبرك أي طاهٍ جيد ، فإن كيفية ترتيب الطعام على طبق يُحدث فرقًا كبيرًا.

يقول سبينس: "عندما يكون الطلاء فنيًا ، يميل الناس إلى الاستمتاع بالطعام أكثر مما لو تم إلقاء نفس المكونات على الطبق". في بحث نُشر في شهر يونيو ، وجد سبنس وزملاؤه أن الناس استمتعوا بالسلطة أكثر عندما كانت مطلية لتشبه لوحة كاندينسكي.

يمكن أن يؤثر شكل ولون أواني الطعام على الذوق أيضًا. بشكل عام ، تميل الأطباق المستديرة البيضاء إلى تعزيز النكهات الحلوة في الطعام ، بينما تميل الأطباق الزاويّة السوداء إلى إظهار المزيد من النكهات اللذيذة ، كما يقول سبينس. ويميل تقديم الطعام على طبق أحمر إلى تقليل كمية الطعام التي يتناولها رواد المطعم.

لماذا ا؟ يقول: "نعلم أننا إذا غيرنا اللون الفعلي للطعام [أو الشراب] ، فيمكن أن يغير المذاق والنكهة". صبغ كوبًا من Sauvignon Blanc باللون الأحمر ، وقد يخدعك عقلك ليعتقد أن طعمه أشبه بمذاق Merlot. يقول سبينس إن الطعام نفسه يمكن أن يبدو مختلفًا عند وضعه على أطباق ملونة مختلفة ، ويضفي نكهة على تصورنا.

الملح

اختيارك في الأواني يمكن أن يغير مذاق الطعام

من الممكن أيضًا أننا مستعدون لتوقع أن يتم طلاء بعض الأطعمة بطريقة معينة. يقول سبنس: "ربما كنت قد ذهبت إلى الكثير من حانات تقديم الطعام حيث يقدمون الطعام على ألواح الأردواز" ، لذلك فإنك تربط دون وعي الأطباق المظلمة المستطيلة بأطعمة الحانة المالحة.

أو يمكن أن يكون شيئًا آخر ، بعمق اللاوعي. يقول: "تظهر الدراسات أن الناس عادة ما يصفون المذاقات الحلوة بأنها مستديرة" ، على الرغم من أن الباحثين ليسوا متأكدين من السبب. ونميل إلى ربط اللون الأحمر بالخطر ، والذي يقول إنه قد يساعد في تفسير سبب ميلنا إلى تناول كميات أقل عند تقديم الطعام في أواني الطعام الحمراء.

يقول سبنس إن الوجبات الجاهزة هنا هي أن هناك الكثير من الطرق لإعداد الوجبة المثالية - إنها تعتمد فقط على المكونات والنكهات التي تريد أن تلعبها.

الإضاءة

يقول سبينس: نحن نحب الضوء الساطع عندما نتذوق نكهات قوية ، لكننا نفضل الضوء الخافت عندما يكون طعامنا وشرابنا أكثر نكهة. جلين بينلاند / لونلي بلانيت إيماجيس / جيتي إيماجيس إخفاء التسمية التوضيحية

يقول سبينس: نحن نحب الضوء الساطع عندما نتذوق نكهات قوية ، لكننا نفضل الضوء الخافت عندما يكون طعامنا وشرابنا أكثر نكهة.

جلين بينلاند / لونلي بلانيت إيماجيس / جيتي إيماجيس

يقول سبينس إن درجة لون الأضواء في غرفة الطعام الخاصة بك يمكن أن يؤثر أيضًا على شكل طعامك ، ويمكن أن يؤثر ذلك بشكل كبير على الطريقة التي نتصور بها الطعام.

يقول: "الإضاءة الخضراء والحمراء أضافت الفاكهة إلى النبيذ الأحمر". "وتظهر الدراسات أن الرجال سوف يأكلون أقل في ظل الإضاءة الزرقاء."

وجدت إحدى الدراسات أن الأشخاص الذين يحبون القهوة القوية يميلون إلى شرب المزيد منها تحت الضوء الساطع ، في حين أن الأشخاص الذين يفضلون القهوة الضعيفة يميلون إلى شرب المزيد منها تحت الضوء الخافت.

يقول سبنس إن العلماء لا يستطيعون شرح أي من هذه الظواهر بشكل كامل. ربما نتوقع أن تبدو بعض الأطعمة محددة السبب - لذا فإن الدجاج الأزرق والحليب الأصفر يبدوان خاطئين.

يقول سبينس: "أو ربما يحاول الناس الحفاظ على نوع من التوازن في حواسهم". نحب الضوء الساطع عندما نتذوق النكهات القوية ، لكننا نفضل الضوء الخافت عندما يكون طعامنا وشرابنا أكثر نكهة.

يقول الباحث تشارلز سبينس إن الموسيقى يمكن أن تعزز النكهات في طعامنا. يقول إن الأطعمة ذات المذاق الحلو ترتبط بالأصوات ذات النغمة العالية ، بينما ترتبط الأصوات ذات النغمة المنخفضة والآلات النحاسية بالنكهات اللذيذة والمرة. أرشيف توم كيلي / جيتي إيماجيس إخفاء التسمية التوضيحية

يقول الباحث تشارلز سبينس إن الموسيقى يمكن أن تعزز النكهات في طعامنا. يقول إن الأطعمة ذات المذاق الحلو ترتبط بالأصوات ذات النغمة العالية ، بينما ترتبط الأصوات ذات النغمة المنخفضة والآلات النحاسية بالنكهات اللذيذة والمرة.

أرشيف توم كيلي / جيتي إيماجيس

كما ذكرنا مؤخرًا ، يمكن للموسيقى إما تحسين تجربة تناول الطعام أو تدميرها ، كما يقول سبينس.

يقول: "هذا شيء لا يفكر فيه الناس. نرى الطهاة يهتمون بشغف بالطعام من حيث المكونات التي يضعونها". لكنهم ليسوا على دراية بالموسيقى التي يتم تشغيلها في قاعة الطعام. "المدير المناوب على الأرض لديه جهاز iPod الخاص به - وهو ينتقص من الوجبة."

يشير سبينس إلى أن الجمع بين الموسيقى والطعام هو فن وعلم. يقول: "يميل الناس إلى القول إن الأطعمة ذات المذاق الحلو مرتبطة بالأصوات ذات النغمات المرتفعة وتناغم الرياح ، في حين أن الأطعمة المالحة ترتبط بشكل أكبر بالأصوات ذات النغمات المنخفضة والآلات النحاسية". وجدت إحدى الدراسات أن الناس يستمتعون بالنبيذ أكثر عندما يقترن بأنواع معينة من الموسيقى الكلاسيكية.

يقول سبينس إن السقاة يستخدمون مثل هذه الأبحاث لفهم وتجربة النبيذ المعقد بشكل أفضل.

والطهاة ينتبهون أيضًا. في إنجلترا ، مستوحى من أبحاث سبينس ، يقدم الطاهي الشهير هيستون بلومنتال طبقًا يسمى "صوت البحر" في مطعمه فات داك الحائز على ثلاث نجوم ميشلان. تأتي لوحة المأكولات البحرية مع جهاز iPod مدسوس في صدفة محارة ، حتى يتمكن رواد المطعم من الاستماع إلى صوت المحيط أثناء تناولهم الطعام.

يقول سبينس إنه لا داعي لترك هذا النوع من التجارب للمحترفين. يشجع الطهاة في المنزل على تجربة أزواجهم الموسيقية المعدة.

يقول سبينس إن المزاج السيئ يمكن أن يفسد طعم الوجبة. لماذا لا تخفف الأمور قبل أن تختبئ بقول نكتة أو اثنتين؟ أرشيف توم كيلي / جيتي إيماجيس إخفاء التسمية التوضيحية

يقول سبينس إن المزاج السيئ يمكن أن يفسد طعم الوجبة. لماذا لا تخفف الأمور قبل أن تختبئ بقول نكتة أو اثنتين؟

أرشيف توم كيلي / جيتي إيماجيس

يقول سبينس: "عندما يكون الناس في حالة مزاجية سيئة حقًا أو مكتئبين ، فإنهم يجدون صعوبة حتى في تذوق الطعام أو بعض المكونات".

يمكن أن تؤدي المستويات الصغيرة من التوتر إلى تشويه طعم الوجبة أيضًا ، ولكن يمكن علاج ذلك. مثلما يمكن لطبق تنظيف الألواح أن ينعش براعم التذوق لديك ، يقول إن إخبار النكات قبل الوجبة يمكن أن يخفف الحالة المزاجية ويحسن تجربة تناول الطعام بشكل عام.

يذكر سبنس في كتابه الطاهي دينيس مارتن ، الذي يزين الطاولات في مطعمه الراقي في فيفي ، سويسرا ، مع لعبة الأبقار التي تصدر ضوضاء خادعة عند قلبها. الفكرة هي جعل العملاء يضحكون قبل تناول الطعام.

على نفس المنوال ، يقول سبنس ، "لن تحصل أبدًا على وجبات رائعة أثناء القتال مع شريك حياتك".

ونميل إلى الاستمتاع بوجبات أكثر عندما نأكل مع مجموعة من الأصدقاء أكثر مما نتمتع به عندما نأكل بمفردنا. يقول سبينس: "كلما زاد عدد الأشخاص على مائدة الطعام ، زاد استهلاك الطعام".

في هذه الأيام ، يستخدم العديد من رواد المطعم المنفردين أجهزة iPhone الخاصة بهم للحفاظ على صحبتهم ، ولكن ، كما يحذر سبنس ، تشير الدراسات إلى أن الهواتف الذكية يمكن أن تشتت انتباه رواد المطعم وتقلل من استمتاعهم بوجبة.

يقول سبينس ، لكن علينا أن نقبل أن الهواتف الذكية أصبحت الآن عنصرًا ثابتًا على طاولات الطعام لدينا. إنه مهتم بمعرفة كيف يمكن للطهاة العمل مع التكنولوجيا بدلاً من العمل ضدها.

يقول: "التحدي هو كيف نعيد وضع التكنولوجيا من تشتيت انتباهنا عن طعامنا إلى تحسين وجباتنا؟"


علم نفس الطعام: كيف تخدع ذوقك في وجبة ألذ

يمكن للإشارات البيئية - مثل لون وحجم وشكل أواني الطعام ، والموسيقى التي يتم تشغيلها في الخلفية والإضاءة في غرفة الطعام - أن تغير الطريقة التي نختبر بها الطعام والشراب. على سبيل المثال ، تشير الأبحاث إلى أن تقديم الطعام على طبق أحمر يميل إلى تقليل كمية تناول الطعام. أرييل زامبيليتش / إن بي آر إخفاء التسمية التوضيحية

يمكن للإشارات البيئية - مثل لون وحجم وشكل أواني الطعام ، والموسيقى التي يتم تشغيلها في الخلفية والإضاءة في غرفة الطعام - أن تغير الطريقة التي نختبر بها الطعام والشراب. على سبيل المثال ، تشير الأبحاث إلى أن تقديم الطعام على طبق أحمر يميل إلى تقليل كمية تناول الطعام.

ما الذي يجعل الوجبة المثالية؟

قد يتخيل معظمنا طبقًا معينًا ، أو مكونًا معينًا - شريحة لحم رفيعة مطبوخة متوسطة نادرة ، دجاج بالكاري للجدة أو راتاتوي الأم.

تشارلز سبنس يفكر في الطعام بالتأكيد. لكنه يفكر أيضًا في كل شيء آخر: لون وحجم أواني الطعام ، والموسيقى التي يتم تشغيلها في الخلفية والإضاءة في غرفة الطعام.

هذا لأن سبينس ، عالم النفس التجريبي في جامعة أكسفورد ، كرس حياته المهنية لدراسة كيفية تأثير بيئتنا على الطريقة التي نختبر بها الطعام والشراب. لقد وجد ، على سبيل المثال ، أن وزن ولون أوانينا يمكن أن يؤثر على مدى حلاوة أو مالح مذاق الطعام. ويميل الناس إلى الاستمتاع بنفس الطبق أكثر عندما يكون له اسم أطول وأكثر توصيفًا.

في الوجبة المثالية: العلم متعدد الحواس للطعام وتناول الطعاموسبينس وعالمة النفس Betina Piqueras-Fiszman من جامعة Wageningen في هولندا تستكشف كيف يمكن حتى لأحدث التعديلات الدقيقة أن تعزز تجربة تناول الطعام.

يقول سبينس: "الوجبة المثالية تعني شيئًا مختلفًا للجميع". "ولكن هناك قواسم مشتركة ، والبحث عن الوجبة المثالية يؤدي إلى الكثير من الأبحاث الشيقة."

لقد طلبنا من سبنس أن يطلعنا على العلم ونصحنا حول كيفية إتقان وجباتنا الخاصة.

الطلاء

كاندينسكي لوحة رقم 201، إلى اليسار ، كان مصدر إلهام للسلطة على اليمين. استمتع داينرز بالخضار أكثر عند طلاءها لتشبه العمل الفني. متحف معمل أبحاث Crossmodal للفن الحديث إخفاء التسمية التوضيحية

كاندينسكي لوحة رقم 201، إلى اليسار ، كان مصدر إلهام للسلطة على اليمين. استمتع داينرز بالخضار أكثر عند طلاءها لتشبه العمل الفني.

متحف معمل أبحاث Crossmodal للفن الحديث

كما سيخبرك أي طاهٍ جيد ، فإن كيفية ترتيب الطعام على طبق يُحدث فرقًا كبيرًا.

يقول سبينس: "عندما يكون الطلاء فنيًا ، يميل الناس إلى الاستمتاع بالطعام أكثر مما لو تم إلقاء نفس المكونات على الطبق". في بحث نُشر في شهر يونيو ، وجد سبنس وزملاؤه أن الناس استمتعوا بالسلطة أكثر عندما كانت مطلية لتشبه لوحة كاندينسكي.

يمكن أن يؤثر شكل ولون أواني الطعام على الذوق أيضًا. بشكل عام ، تميل الأطباق المستديرة البيضاء إلى تعزيز النكهات الحلوة في الطعام ، بينما تميل الأطباق الزاويّة السوداء إلى إظهار المزيد من النكهات اللذيذة ، كما يقول سبينس. ويميل تقديم الطعام على طبق أحمر إلى تقليل كمية الطعام التي يتناولها رواد المطعم.

لماذا ا؟ يقول: "نعلم أننا إذا غيرنا اللون الفعلي للطعام [أو الشراب] ، فيمكن أن يغير المذاق والنكهة". صبغ كوبًا من Sauvignon Blanc باللون الأحمر ، وقد يخدعك عقلك ليعتقد أن طعمه أشبه بمذاق Merlot. يقول سبينس إن الطعام نفسه يمكن أن يبدو مختلفًا عند وضعه على أطباق ملونة مختلفة ، ويضفي نكهة على تصورنا.

الملح

اختيارك في الأواني يمكن أن يغير مذاق الطعام

من الممكن أيضًا أننا مستعدون لتوقع أن يتم طلاء بعض الأطعمة بطريقة معينة. يقول سبنس: "ربما كنت قد ذهبت إلى الكثير من حانات تقديم الطعام حيث يقدمون الطعام على ألواح الأردواز" ، لذلك فإنك تربط دون وعي الأطباق المظلمة المستطيلة بأطعمة الحانة المالحة.

أو يمكن أن يكون شيئًا آخر ، بعمق اللاوعي. يقول: "تظهر الدراسات أن الناس عادة ما يصفون المذاقات الحلوة بأنها مستديرة" ، على الرغم من أن الباحثين ليسوا متأكدين من السبب. ونميل إلى ربط اللون الأحمر بالخطر ، والذي يقول إنه قد يساعد في تفسير سبب ميلنا إلى تناول كميات أقل عند تقديم الطعام في أواني الطعام الحمراء.

يقول سبنس إن الوجبات الجاهزة هنا هي أن هناك الكثير من الطرق لإعداد الوجبة المثالية - إنها تعتمد فقط على المكونات والنكهات التي تريد أن تلعبها.

الإضاءة

يقول سبينس: نحن نحب الضوء الساطع عندما نتذوق نكهات قوية ، لكننا نفضل الضوء الخافت عندما يكون طعامنا وشرابنا أكثر نكهة. جلين بينلاند / لونلي بلانيت إيماجيس / جيتي إيماجيس إخفاء التسمية التوضيحية

يقول سبينس: نحن نحب الضوء الساطع عندما نتذوق نكهات قوية ، لكننا نفضل الضوء الخافت عندما يكون طعامنا وشرابنا أكثر نكهة.

جلين بينلاند / لونلي بلانيت إيماجيس / جيتي إيماجيس

يقول سبينس إن درجة لون الأضواء في غرفة الطعام الخاصة بك يمكن أن يؤثر أيضًا على شكل طعامك ، ويمكن أن يؤثر ذلك بشكل كبير على الطريقة التي نتصور بها الطعام.

يقول: "الإضاءة الخضراء والحمراء أضافت الفاكهة إلى النبيذ الأحمر". "وتظهر الدراسات أن الرجال سوف يأكلون أقل في ظل الإضاءة الزرقاء."

وجدت إحدى الدراسات أن الأشخاص الذين يحبون القهوة القوية يميلون إلى شرب المزيد منها تحت الضوء الساطع ، في حين أن الأشخاص الذين يفضلون القهوة الضعيفة يميلون إلى شرب المزيد منها تحت الضوء الخافت.

يقول سبنس إن العلماء لا يستطيعون شرح أي من هذه الظواهر بشكل كامل. ربما نتوقع أن تبدو بعض الأطعمة محددة السبب - لذا فإن الدجاج الأزرق والحليب الأصفر يبدوان خاطئين.

يقول سبينس: "أو ربما يحاول الناس الحفاظ على نوع من التوازن في حواسهم". نحب الضوء الساطع عندما نتذوق النكهات القوية ، لكننا نفضل الضوء الخافت عندما يكون طعامنا وشرابنا أكثر نكهة.

يقول الباحث تشارلز سبينس إن الموسيقى يمكن أن تعزز النكهات في طعامنا. يقول إن الأطعمة ذات المذاق الحلو ترتبط بالأصوات ذات النغمة العالية ، بينما ترتبط الأصوات ذات النغمة المنخفضة والآلات النحاسية بالنكهات اللذيذة والمرة. أرشيف توم كيلي / جيتي إيماجيس إخفاء التسمية التوضيحية

يقول الباحث تشارلز سبينس إن الموسيقى يمكن أن تعزز النكهات في طعامنا. يقول إن الأطعمة ذات المذاق الحلو ترتبط بالأصوات ذات النغمة العالية ، بينما ترتبط الأصوات ذات النغمة المنخفضة والآلات النحاسية بالنكهات اللذيذة والمرة.

أرشيف توم كيلي / جيتي إيماجيس

كما ذكرنا مؤخرًا ، يمكن للموسيقى إما تحسين تجربة تناول الطعام أو تدميرها ، كما يقول سبينس.

يقول: "هذا شيء لا يفكر فيه الناس. نرى الطهاة يهتمون بشغف بالطعام من حيث المكونات التي يضعونها". لكنهم ليسوا على دراية بالموسيقى التي يتم تشغيلها في قاعة الطعام. "المدير المناوب على الأرض لديه جهاز iPod الخاص به - وهو ينتقص من الوجبة."

يشير سبينس إلى أن الجمع بين الموسيقى والطعام هو فن وعلم. يقول: "يميل الناس إلى القول إن الأطعمة ذات المذاق الحلو مرتبطة بالأصوات ذات النغمات المرتفعة وتناغم الرياح ، في حين أن الأطعمة المالحة ترتبط بشكل أكبر بالأصوات ذات النغمات المنخفضة والآلات النحاسية".وجدت إحدى الدراسات أن الناس يستمتعون بالنبيذ أكثر عندما يقترن بأنواع معينة من الموسيقى الكلاسيكية.

يقول سبينس إن السقاة يستخدمون مثل هذه الأبحاث لفهم وتجربة النبيذ المعقد بشكل أفضل.

والطهاة ينتبهون أيضًا. في إنجلترا ، مستوحى من أبحاث سبينس ، يقدم الطاهي الشهير هيستون بلومنتال طبقًا يسمى "صوت البحر" في مطعمه فات داك الحائز على ثلاث نجوم ميشلان. تأتي لوحة المأكولات البحرية مع جهاز iPod مدسوس في صدفة محارة ، حتى يتمكن رواد المطعم من الاستماع إلى صوت المحيط أثناء تناولهم الطعام.

يقول سبينس إنه لا داعي لترك هذا النوع من التجارب للمحترفين. يشجع الطهاة في المنزل على تجربة أزواجهم الموسيقية المعدة.

يقول سبينس إن المزاج السيئ يمكن أن يفسد طعم الوجبة. لماذا لا تخفف الأمور قبل أن تختبئ بقول نكتة أو اثنتين؟ أرشيف توم كيلي / جيتي إيماجيس إخفاء التسمية التوضيحية

يقول سبينس إن المزاج السيئ يمكن أن يفسد طعم الوجبة. لماذا لا تخفف الأمور قبل أن تختبئ بقول نكتة أو اثنتين؟

أرشيف توم كيلي / جيتي إيماجيس

يقول سبينس: "عندما يكون الناس في حالة مزاجية سيئة حقًا أو مكتئبين ، فإنهم يجدون صعوبة حتى في تذوق الطعام أو بعض المكونات".

يمكن أن تؤدي المستويات الصغيرة من التوتر إلى تشويه طعم الوجبة أيضًا ، ولكن يمكن علاج ذلك. مثلما يمكن لطبق تنظيف الألواح أن ينعش براعم التذوق لديك ، يقول إن إخبار النكات قبل الوجبة يمكن أن يخفف الحالة المزاجية ويحسن تجربة تناول الطعام بشكل عام.

يذكر سبنس في كتابه الطاهي دينيس مارتن ، الذي يزين الطاولات في مطعمه الراقي في فيفي ، سويسرا ، مع لعبة الأبقار التي تصدر ضوضاء خادعة عند قلبها. الفكرة هي جعل العملاء يضحكون قبل تناول الطعام.

على نفس المنوال ، يقول سبنس ، "لن تحصل أبدًا على وجبات رائعة أثناء القتال مع شريك حياتك".

ونميل إلى الاستمتاع بوجبات أكثر عندما نأكل مع مجموعة من الأصدقاء أكثر مما نتمتع به عندما نأكل بمفردنا. يقول سبينس: "كلما زاد عدد الأشخاص على مائدة الطعام ، زاد استهلاك الطعام".

في هذه الأيام ، يستخدم العديد من رواد المطعم المنفردين أجهزة iPhone الخاصة بهم للحفاظ على صحبتهم ، ولكن ، كما يحذر سبنس ، تشير الدراسات إلى أن الهواتف الذكية يمكن أن تشتت انتباه رواد المطعم وتقلل من استمتاعهم بوجبة.

يقول سبينس ، لكن علينا أن نقبل أن الهواتف الذكية أصبحت الآن عنصرًا ثابتًا على طاولات الطعام لدينا. إنه مهتم بمعرفة كيف يمكن للطهاة العمل مع التكنولوجيا بدلاً من العمل ضدها.

يقول: "التحدي هو كيف نعيد وضع التكنولوجيا من تشتيت انتباهنا عن طعامنا إلى تحسين وجباتنا؟"