وصفات جديدة

وصفة مادلين باللوز والبرتقال

وصفة مادلين باللوز والبرتقال



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • البسكويت والبسكويت
  • بسكويت وكوكيز اللوز

علاج لذيذ أو رائع لبيع المخبوزات. كن حذرًا ، فهذه تسير بسرعة! يمكنك العثور على قوالب مادلين في أي متجر متخصص لأدوات الطهي.

صنع هذا 46 شخصًا

مكوناتتكفي: 12

  • 100 جرام زبدة
  • 3 بيضات
  • 125 جرام سكر ناعم
  • قطرتان من مستخلص البرتقال أو ملعقة صغيرة من ماء زهر البرتقال
  • 100 جرام لوز مطحون
  • 125 جرام دقيق عادي
  • 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر

طريقةالتحضير: ١٠ دقائق ›الطهي: ١٠ دقائق› الاستعداد: ٢٠ دقيقة

  1. سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / غاز 4.
  2. تذوب الزبدة في الميكروويف لمدة 15 ثانية.
  3. يخفق السكر مع البيض حتى يصبح خفيفًا ورغويًا. تضاف الزبدة المذابة وتخلط جيدا. يضاف اللوز المطحون ومستخلص البرتقال. امزج مرة أخرى. نضيف الدقيق والبيكنج باودر ونخلط جيدا.
  4. ضع ملعقة صغيرة من الخليط في كل قالب مادلين. (يجب أن تكون نصف ممتلئة).
  5. اخبزيها لمدة 10 دقائق أو حتى تكتسب اللون الذهبي.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(5)


كوكيز كيتو مادلين

هل أنت مستعد للغطس في أسرار صنع الكيتو مادلين المثالي بدقيق اللوز؟ دعونا نتعمق في ثراء هذه البسكويت الرائعة!

المزيج المثالي من الهشاشة والرقيقة ، وصفة مادلين لوجبة اللوز هذه هي كعكة الشاي المثالية (أو البسكويت!) للاستمتاع بها مع الشاي أو القهوة بعد الظهر. أفضل شيء في وصفة مادلين الخالية من السكر هو أنها منخفضة الكربوهيدرات مع النكهة المثالية الغنية والزبدة. أوه يم!

مع حوالي 1 جرام من الكربوهيدرات في كل ملف تعريف ارتباط ، يمكنك صنعها بكميات كبيرة والاستمتاع بها متى أردت إرضاء أسنانك الحلوة. هذه المقاصد الصغيرة هي تعريف الأناقة والنكهة.

مع شكل الصدفة الصدفي بشكل مثالي ، تجعل ملفات تعريف الارتباط هذه أي حفلة شاي جميلة. سوف يقع ضيوفك في حب هذا الطعام سريعًا وسوف يلاحقونك للحصول على الوصفة!

ما هو ملف تعريف الارتباط مادلين؟

مادلين هي في الأساس كعكة إسفنجية زبدانية فرنسية ، تشتهر بشكل قشرتها الصدفي. يعتبر معظم غير الفرنسيين هذه الكعكة بمثابة ملفات تعريف الارتباط. أصبحت ملفات تعريف الارتباط هذه شائعة في البداية من رواية تذكر الأشياء الماضية لمارسيل بروست. يقول الكثير من الناس أن مادلين كانت تقدم كعكات شاي لدوق لورين الذي أطلق عليها اسم مادلين ، الفتاة التي صنعتها.

سواء كنت تسميها كعكة أو بسكويت ، فإن لها طعمًا رائعًا سيجعلك تتوق إلى المزيد والمزيد. مع حواف هشة قليلاً ومركز إسفنجي كريمي ، ستذوب هذه المادلين منخفضة الكربوهيدرات على الفور في فمك في أول قضمة.

أسرار ملف تعريف الارتباط هذا من دقيق اللوز

تتميز وصفة مادلين لوجبة اللوز هذه بدقيق اللوز مع القليل من دقيق جوز الهند. دقيق اللوز يجعل هذه الوصفة خالية من الغلوتين ومنخفضة الكربوهيدرات. بالإضافة إلى ذلك ، هناك فائدة أخرى لا تصدق لاستخدام دقيق اللوز وهي أن البسكويت سيصبح خفيفًا وجيد التهوية بدلاً من أن يكون كثيفًا أو قشريًا. تضيف الكمية الصغيرة من دقيق جوز الهند ملمسًا لطيفًا إلى ملفات تعريف الارتباط ، مما يجعلها أكثر روعة.

السر الحقيقي: مادلين بان

أنت بحاجة إلى وعاء التقوقع الخاص للحصول على شكل كوكيز كيتو مادلين المثالي. ولكن ، إذا لم يكن لديك المقلاة في المنزل ، فهذا لا يعني أنه يجب عليك تخطي هذه الكعكات الرائعة. يمكنك استخدام صينية مافن صغيرة بدلاً من ذلك. ومع ذلك ، ستفوتك الحواف المتموجة المميزة إذا كنت لا تستخدم مقلاة مادلين.

تخزين

من أهم الأشياء التي يجب أن تتذكرها عن مادلين أنها يمكن أن تجف إذا أبقيتها بالخارج لفترة طويلة. لذلك ، من الأفضل تخزينها في الفريزر إذا كنت تقوم بصنعها بكميات كبيرة.

كلما أردت أن تأكلها ، أخرجها من الفريزر واتركها تذوب في درجة حرارة الغرفة لبعض الوقت. ستكون لذيذة تمامًا!

دعونا نبدع مع الأغطية

هناك العديد من الطرق لإظهار إبداعك مع ملفات تعريف الارتباط منخفضة الكربوهيدرات هذه. يمكنك غمسها في الشوكولاتة الداكنة (لا تقلق ، إنها حمية الكيتو!) وتزيينها برقائق جوز الهند. فكرة رائعة أخرى هي رشها بالمكسرات المفضلة لديك. أو إذا كنت ترغب في إضافة المزيد من الأجراس والصفارات إلى ملفات تعريف الارتباط ، رشها بتوت العليق المجمد أو نشارة الشوكولاتة الخالية من السكر. ببساطة شهي!

إذا كنت ترغب في إبقاء ملفات تعريف الارتباط بسيطة ، فما عليك سوى رشها بمُحليات خالية من السكر مثل الإريثريتول أو مُحلي فاكهة الراهب وستكون جاهزة للتقديم!

يمكنك أيضًا تجربة النكهات عن طريق إضافة مستخلص الفانيليا أو قشر الليمون أو ماء زهر البرتقال أو زيت الليمون أو أي شيء يخطر ببالك! يتمتع!


مادلين البرتقال

واحدًا تلو الآخر ، بدأت حزم الكعك المخبوزة حديثًا في الوصول إلى ردهة The Times ، بعضها في صناديق جميلة ، ملفوفة في مناديل ورقية وشرائط ، والبعض الآخر في أكياس مطاعم فاخرة. تم تسليم العديد من المشاركات من قبل رسل معينين ، بعضهم من قبل طاقم مطبخ يرتدون ملابس بيضاء ، وواحد من طاهي معجنات ، وابنتها الصغيرة في السحب.

ظهر أحد الطهاة مع مبرد مبرد ، وترك آخر ملفات تعريف الارتباط الخاصة به مثل قزم خدمة الغرف ، مع زجاجة من الشمبانيا وتعليمات لتناولها ، الوصفة في إطار مذهب. حتى أن إحدى طهاة المعجنات كانت تتراسل على دفعة جديدة عندما علمت أن موظفيها قد أعطوونا عن طريق الخطأ كعكات عمرها يوم واحد.

لم يكن كبار طهاة المعجنات والخبازين في لوس أنجلوس يقدمون فرحة العطلة لموظفي قسم الطعام فقط. كانوا يشاركون في خبز.

لماذا مسابقة ملفات تعريف الارتباط؟ لأنها الأعياد ، وقد تحولت أفكارنا - جنبًا إلى جنب مع أفكار بقية أمريكا - إلى ملفات تعريف الارتباط. تساءلنا ما هي الرؤى التي قد تكون لدى العديد من فناني الحلويات العظماء في المدينة ، ليس عن السكر بلوم الكعك المفضل لديهم.

لذلك أصدرنا تحديًا لعشرين من أفضل طهاة المعجنات والخبازين في لوس أنجلوس: قدم لنا أفضل ملف تعريف ارتباط لك.

تواصلنا مع المطاعم المعروفة بمعجناتها ، والطهاة الذين يصنعون الخبز بأنفسهم ، والمخابز المفضلة ، وحتى طاهي مطعم أصبح متعهدًا لتقديم الطعام ، وقد أبهرتنا حلوياته في السنوات الماضية. لقد طلبنا أي نوع من ملفات تعريف الارتباط ، عطلة أم لا ، مكالمتك (على الرغم من أننا استبعدنا ملفات تعريف الارتباط ، التي بدت وكأنها نوع مختلف).

سألناهم ، بالإضافة إلى الوصفة ، قم بتوصيل العشرات منهم. ثم قمنا بأخذ عينات منها في اختبار الذوق الأعمى. لا اختلاس النظر ، لا مفضلات اللعب ، لا فك الهدايا قبل أن يحين الوقت.

الآن ، ممارسو الحلوى المحترفون ليسوا كذلك ، دعنا نواجه الأمر ، مثل بقيتنا. إنهم يحتفظون بساعات غريبة ، ويمارسون الحرف الغامضة - فن السكر ، وعجينة الخميرة ، وعجين الفطير - ويتنقلون يوميًا في نوع السكر المرتفع الذي عادة ما يتعين على معلمي رياض الأطفال فقط التفاوض. وهم منافسون للغاية.

أصبح مدى المنافسة واضحًا خلال يوم الجمعة ، حيث استمر الحراس في مكتب الردهة وفي الشحن والاستلام في الاتصال بينما تتراكم الصناديق. حتى قبل أن نكشف النقاب عن ملفات تعريف الارتباط ، كانت هناك اختلافات ملحوظة في العرض - والنهج.

جاء أحد المدخلات في جرة زجاجية ذات شرائط شريطية ، وآخر مطوي في مناديل داخل سلة. جاءت عشرات من ملفات تعريف الارتباط في صندوق من الورق المقوى مجهول بشكل صارخ ، ومحتوياته محمية بورقة تعلن "العدالة العمياء لملفات تعريف الارتباط للجميع!"

في وقت سابق من ذلك الأسبوع ، توقف العديد من الخبازين ، الذين اتصلوا هاتفياً في مطابخهم ، بجوار أفرانهم ، وسألوا من الذي سيعزف أيضًا. ضحك أدريان فاسكيز ، طاهي المعجنات في بروفيدنس ، عندما دعوته للمشاركة ، وأخبره أننا سنحتاج إلى ملفات تعريف الارتباط في غضون ثلاثة أيام. أراد أن يعرف بالضبط من قال نعم.

ضحك آخرون أيضًا عندما اتصلت ، لكن بسرور لا بدهشة. ضحكت شيري يارد ، طاهية المعجنات في سباجو منذ فترة طويلة ، قبل أن تعلن أنها فكرة رائعة ، وعدت على الفور بتقديم ملف تعريف ارتباط كانت إحدى مجلات الطعام الكبيرة تحاول التخلص منها لسنوات.

ضحك كريج سترونج ، الشيف التنفيذي بفندق ريتز كارلتون ، هنتنغتون آند سبا في باسادينا ، والذي رد على هاتف مطبخ الفندق في الحلقة الأولى ، قائلاً إنه سيقود قطع الكعك الخاصة به في اليوم التالي.

وعندما تم الوصول إليها عبر هاتفها المحمول ، صرخت نانسي سيلفرتون فوق ضجيج المطبخ المرتفع في مطعم بيتزا موزا الذي افتتح حديثًا لتقول ، "بالطبع! فكرة جميلة! " وسط جملة صاخبة - لشخص آخر - حول كيف أنها ما زالت لا تعرف كيف تعمل هواتف المطعم.

تم فهرسة المداخل وترقيمها ووضعها على لوحات للتذوق. بدا الأمر وكأنه صباح عيد الميلاد في مطبخ الاختبار: بسكوتي مقرمش وماكرون دقيق ، وكعك دقيق الشوفان المنزلي ، ومادلين صغيرة وكعك سكر مزخرف ، وبسكويت بسكويت الويفر الرقيق ، وبسكويت جوز مغموس بالشوكولاتة ، وبسكويت لينزر ، ومرينغ ، وسمور الشوكولاتة الفاخرة غطت كل سطح.

لقد اندهشنا من النطاق. لكننا أذهلنا أيضًا حقيقة أنه على الرغم من أن بعض الإدخالات كانت نادرة ومتطورة تقنيًا ، إلا أن مجموعة ملفات تعريف الارتباط الإجمالية هذه كانت منزلية بالتأكيد.

كانت هناك صفوف من ملفات تعريف الارتباط بالسكر ، بعضها في أشكال العطلات ومغطى بالصقيع ، وملفات تعريف الارتباط بالزبدة مع الفستق المطحون. كان هناك نوعان من البسكوتي ، أحدهما مزين باللوز ، والآخر نسخة أكثر كلاسيكية ، مخبوزة إلى درجة الكمال المقرمشة ومزينة بالفستق والتوت البري المجفف.

كانت مادلين الصغيرة ، ذات الفتات الكثيفة ، برائحة البرتقال واللوز ، نجاحًا كبيرًا (كشف الشيف لاحقًا أنه اعتبرها هجينًا ، في مكان ما "بين مادلين وممول").

أيضًا كعكات إكليل الجبل بالصنوبر - ملفات تعريف الارتباط الرقيقة مع طبقة من النوجا وزينة إكليل الجبل الصالحة للأكل. تذوب الزبدة في فمك ، تصدمك رائحة إكليل الجبل قبل أن تتذوقها.

ملفات تعريف الارتباط الغنية بالسكر المحشوة ، كومبوت الزبيب الحار بشكل جميل ، شكلت نوعًا من الساندويتش ، قممها مغطاة بالسكر تمامًا. وماكرون فرنسي ، مسكر بالزنجبيل ومليء بكومبوت تفاح كثيف لا يصدق. كانت رقيقة وذات مذاق وملمس ، تذوب في أفواهنا ، القشرة الرقيقة على سطح البسكويت مثل قشرة الثلج فوق نعومة وسادة الثلج.

ظهرت ملفات تعريف الارتباط بالشوكولاتة مع الإسبريسو أو مضاعفة مع المزيد من رقائق الشوكولاتة ، لكن واحدة برزت: سمور متطور بعمق نكهة يبدو أنه يتجاوز الشوكولاتة (هل كان هناك تلميح من عرق السوس؟).

واستمر موضوع خبز الزنجبيل. إلى جانب الماكرون ، كانت هناك ملفات تعريف ارتباط مغمورة بالسكر ، ثم ، أكثر المدخلات إثارة للاهتمام من الناحية الفنية ، كعكة الزنجبيل العملاقة المملوءة بزبدة التفاح. غمغم أحد أعضاء اللجنة: "هذا رائع". "كيف فعلوا ذلك؟"

كان رد الفعل مختلطًا في هذا: على الرغم من أن بعض المتذوقين أحبوا النغمات الغنية والتوابل والبناء الذكي ، وجد آخرون أن ملف تعريف الارتباط لاذع جدًا أو كبير بشكل غير أنيق. تبع ذلك جدال حول ما إذا كان الحشو زبدة التفاح أو البرقوق. (كانت زبدة التفاح. عندما تم الاتصال به لاحقًا ، قال موري روبن من سيتي بيكري بشكل خطابي عن ملف تعريف الارتباط الخاص به: "البناء؟ في مكان ما بين المنفعة والجدية. أحب الدوائر.")

تذوقنا في الرحلات الجوية ، أولاً بصمت ، بينما كنا نأخذ الملاحظات ونحدد النتائج ، ثم تحدثنا ، وأعدنا تذوقنا وأعدنا التواصل.

ظهر مسح المفضلات بسرعة كبيرة. لقد أحببنا ملفات تعريف الارتباط المحشوة بالسكر ، بداخلها الغني بالزبيب ، والمادلين البرتقالي ، الصغير جدًا والكمال. وقد أحببنا مكرون الزنجبيل ذو النكهة العميقة والحساسة بشكل مثير للدهشة بالإضافة إلى السمور الشوكولاته الكثيفة بحوافها الملفوفة بالسكر.

لاحقًا ، قمنا بتحصيل الدرجات.

إذن من ربح؟ نحن جميعًا بالطبع - ولكن ، كما هو الحال في كرة القدم الجامعية ، نحتاج إلى تصنيفات في نهاية الموسم لجعل الأمر يبدو ، جيدًا ، حقيقيًا.

الخامس والرابع ، على التوالي ، كانا كعكات إكليل الجبل بالصنوبر ، بإذن من سيلفرتون وطاهي المعجنات داليا نارفايز في موزا ، وكوكيز السمور بالشوكولاتة ، من ميشيل مايرز من بول وسونا. ثالثًا ، كانت الكعك المحشو بالسكر والتوابل ، وصفة عائلية من طاهي ريتز كارلتون هنتنغتون. قال لاحقًا: "كل وصفات ملفات تعريف الارتباط الرائعة تأتي من الجدة".

وفي المرتبة الثانية كانت المادلين البرتقالية ، من آلان جيرود ، رئيس الطهاة التنفيذي السابق في باستيد وخباز بارع لا يزال يحلم به البعض منا هنا. ضحك Giraud لاحقًا ، واصفًا المادلين بـ "وصفة بسيطة" ، مجرد قطعة صغيرة يحب أن يقدمها للناس عند الانتهاء من العشاء. وأضاف: "يمكننا التحدث عن بروست ، لكن هذه محادثة أخرى".

أولا؟ الماكرون الصغيرة ، التي وصلت ملفوفة بشكل فردي في سيلوفان قزحي الألوان ، في صندوق مبطّن ومقرمش لتجعل تيفاني فخورة. "لقد عدت من باريس قبل 10 سنوات ،" أوضح سباغو يارد ، "مستوحى تمامًا من ماكرون" جيربرت ". جيربرت يشير إلى معكرون مصغرة. "كنت أرغب في إنشاء نسخة أمريكية نمساوية ، بتوابل Lebkuchen" - النسخة الألمانية التقليدية من خبز الزنجبيل. " لذلك بدأ يارد وسيكستو بوكاسانغري ، طاهي المعجنات التنفيذي في Wolfgang Puck Catering ، بالتجربة. "حوالي يومين وعشرات المحاولات لاحقًا ، فويلا!"


مادلين اللوز مع البرتقال الصقيل

كعكات الشاي ، أو مادلين الفرنسية ، هي أفضل شيء يمكنك تناوله أثناء بناء قلعة الوسادة الخاصة بك وتحميل Netflix بكوب من الشاي في مكان قريب.

مادلين لينة ، لكنها حازمة. حلوة قليلاً وطرية. يمكنك تذوقها بعدة طرق مختلفة ، تمامًا مثل الكعكة ، لكنني أعتقد أن الطرق البسيطة هي الأفضل.

يتم غمس كعكات اللوز هذه في طبقة زجاجية برتقالية حلوة تصلب قليلاً أثناء تجفيفها وتعطيها لدغة برتقالية خفيفة من السكر للأصداف الصغيرة اللطيفة. لقد واجهت صعوبة كبيرة في عدم تناول هذه الأشياء بتهور أثناء التقاط الصور. في الواقع ، سأذهب لإعداد الشاي وزغب الوسائد استعدادًا لمساء لي. امسيتي مليئة بالمادلين اللوز الحلو.


13 فكرة عن "أورانج اللوز مادلين - بيتي فور"

تبدو مادلين اللوز البرتقالية أنيقة ولذيذة! تعليماتك خطوة بخطوة تجعل هذه الوصفة تبدو سهلة بما يكفي للتعامل معها. شكرا لك!

مرحبًا ريا: هذه سهلة حقًا وأود أن أشجعك على القيام بها. لا أعتقد أنك ستصاب بخيبة أمل. شكرا جزيلا على تعليقك.

مرحبًا السيدة فليتشر. أردت فقط أن أخبرك أنني عثرت للتو على قناتك على YouTube اليوم. لقد اشتركت فيه. أنا أتطلع إلى رؤية المزيد من مقاطع الفيديو الخاصة بك.

مرحبًا ستيفاني: شكرًا لإخباري. سأقوم بالنشر على أساس منتظم في المستقبل القريب.

مرحبًا هيلين ، هل يمكنك نشر وصفة حلوى مادلين الشوكولاتة؟ شكرا جزيلا!

مرحبًا جاي - ربما سأفعل في وقت ما.

أنا في الواقع أترك الخليط في الثلاجة طوال الليل قبل الخبز ويخرجون أكثر رطوبة بالإضافة إلى المزيد من المصعد. لقد اختبرت الوصفات ، الخبز على الفور مقابل الخليط في الثلاجة بالإضافة إلى العديد من المقالي. وجدت أن ترك الخليط في الثلاجة طوال الليل خلق مادلين أفضل.

مرحبًا سارة - هل يمكنك أن تعطيني المكونات التي تستخدمها في صنع المادلين؟ ذلك سوف يساعدني كثيرا. شكرا.

كنت أفكر فقط أنني لم أصنع اللوز مادلين ، لذلك أتساءل عما إذا كنت قد جربت نفس الطريقة مع وصفتك ، فهل ستخرج بنفس الطريقة.
ها هي الوصفة / الصيغة والطريقة

نكهة من البرتقال أو الليمون (لقد جربت كليهما وأنا أفضل البرتقال ، لكن هذا لأنني لست معجبًا كبيرًا بالليمون.)

5 1/8 أونصة من طحين AP (اختبرت دقيق الكيك ويمكنك بالتأكيد استخدام دقيق الكيك.)

1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز (جربت طريقة التسخين من مدرسة الطهي وهذا ناجح ، لكني أجد أن استخدام مسحوق الخبز يعطي مادلين قوسًا أكثر وأسهل بكثير من طريقة التسخين.)

4 أونصات من الزبدة المذابة

1 ملعقة صغيرة من الفانيليا أو مستخلص اللوز (لقد استخدمت كلاهما وأحببتهما على حدٍ سواء. لقد فعلت أيضًا ½ و ½ وأحب الناس في العمل النكهة حقًا. أعطى تلميح كلاهما لملفات تعريف الارتباط نكهة لطيفة).

1/8 ملعقة صغيرة ملح (بعض الوصفات لا تستدعي الملح ، لكنني جربته مع الملح وبدون ملح وشعرت أن الملح يخرج النكهة أكثر.)

ينخل الطحين والبيكنج باودر معا ويوضع جانبا. (حاولت استخدام الدقيق غير المنخل ، وللأسف لم ينجح ذلك بشكل جيد. فقد جعل ملف تعريف الارتباط كثيفًا).
في وعاء كبير ، اخفقي البيض وصفار البيض والقشر والسكر حتى يصبح لونه شاحبًا جدًا. (لقد فعلت ذلك يدويًا ، لكن يمكنك بسهولة استخدام أداة مساعدة في المطبخ).
باستخدام ملعقة ، أضيفي خليط الدقيق / مسحوق الخبز.
أضيفي الزبدة المذابة. (سيبدو الخليط سريعًا جدًا في البداية ، ولكن بعد دمج كل الزبدة سيبدو مثل خليط الكيك).
ضع الخليط في الثلاجة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة. (يمكنك الاحتفاظ بالعجين في الثلاجة طوال الليل. لقد حاولت خبزها على الفور وفي أوقات مختلفة من الثلاجة وكلما طالت مدة بقائها في الثلاجة كان ذلك أفضل. ومع ذلك ، وجدت أن الحد الأدنى للوقت هو 30 دقيقة.)
أثناء وجود الخليط في الثلاجة ، سخني الفرن إلى 375.
الزبدة والدقيق بقليل من المقلاة. (حاولت استخدام رذاذ الطهي ولم تعجبني الطريقة التي خرجت بها عائلة مادلين. لم يخرجوا حتى).
لقد استخدمت مقلاة معدنية بحجم "عادي". لقد جربت المقالي الصغيرة المقاومة للالتصاق وخرجوا جيدًا ، لكن لم يكن لديهم حتى رفع. أود أن أقترح مقلاة معدنية وزبدة ودقيق المقلاة قليلاً للحصول على أفضل النتائج.
باستخدام مغرفة الآيس كريم رقم 40 (أو ملعقة كبيرة) ، ضع ملعقة كبيرة من الخليط في كل قالب.
طهي لمدة 10 دقائق.
اضغط بسرعة على مادلين على رف سلكي واتركها تبرد.
يرش سكر الحلويات (أو لدي مع بعض المعلبات).

ويمكن العثور على أحواض مادلين ، العادية والصغيرة ، في Kitchen Conservatory ، بالطبع.

من المفترض أن تقوم بتنظيف القوالب بالزبدة المذابة لحملها على إطلاقها وعادة ما يكون ذلك جيدًا بالنسبة لي. تحتوي البخاخات من هذا القبيل على العديد من المواد الكيميائية الأخرى التي لم أعد أستخدمها.
الشيء الآخر الذي تعلمته في فرنسا هو وضع القوالب المملوءة في الثلاجة حتى تصبح باردة لأن الاختلاف الكبير بين البرودة والساخنة سيساعدها على النفخ أكثر من ذلك بكثير.

مرحبًا ديليا: شكرًا جزيلاً على تعليقك. أعتقد أن الزبدة ستنجح إذا كنت تقوم بعمل مواد إسفنجية. ومع ذلك ، فإن عجينة اللوز في هذه تجعلهم يلتصقون بالجنون. لقد جربت الزبدة والزبدة والدقيق والزيت والزيت والدقيق ، وكل شيء يمكن تصوره يمكنني التفكير فيه والطريقة الوحيدة لإزالة هذه الأشياء بسهولة حتى تحتفظ بشكلها هي استخدام Baker’s Joy. لن تتفجر أبدًا ، وأنا لا أريدهم أن يفعلوا ذلك ، لأنهم مختلفون تمامًا عن مادلين الكلاسيكية. هذه هي مادلين بالشكل فقط. إذا تم تبريدها ، فسيكون وقت الخبز مختلفًا.

مرحبا بكم في هذه المدونة


الهدف من هذه المدونة هو مشاركة ليس فقط الوصفات ولكن النصائح والحيل التي استخدمناها في مخبزي بالجملة لمدة 23 عامًا في البيع للفنادق والمطاعم ومتعهدو الطعام. تأتي العديد من الوصفات مباشرة من المخبز.


خبز مادلين البرتقال واللوز:

أحب استخدام مقلاة مادلين غير لاصقة وأحب تنظيف القليل من الزبدة المذابة داخل كل قالب. هذا يضمن حواف بنية ذهبية ومقرمشة إضافية. إذا لم تكن المقلاة غير لاصقة ، فستحتاج إلى دهنها بالزبدة المذابة ورشها بالدقيق. بعد ذلك ، ستستخدم مغرفة ملف تعريف الارتباط لإضافة ملعقة كبيرة من الخليط إلى كل مساحة في المقلاة. اخبزي المادلين على حرارة 350 درجة لمدة 8-10 دقائق. اتركي المادلين لتبرد في المقلاة لبضع دقائق قبل نقلها إلى رف التبريد.


الجدول الزمني لبيكر مادلين

منذ أن تلقيت مادلين دافئة مع الكوكتيلات لأول مرة ، كان من أكثر الأشياء المفضلة لدي في متناول اليد للترفيه. إذا كان لدي أصدقاء يوم الجمعة ، لكنت ...

الأربعاء الخميس

تُحضّر عجينة المادلين وتُغطّى بإحكام وتُخبأ في الثلاجة. أيضًا ، قم بتخزين علب مادلين في الفريزر الآن حتى يتم تبريدها تمامًا. إذا كنت تقوم بعمل رشاشات ديميرارا ، فقم بعملها الآن وقم بتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة.

جمعة

بمجرد أن تضع مادلين في الفرن ، اخفق التزجيج (إذا كنت تستخدم).

المادلين لذيذة طازجة من الفرن مع رش مسحوق السكر أو اتركها تبرد وتغمس في الصقيل وتقدم.


عسل مادلين

في قدر صغير على نار خفيفة ، ذوبي الزبدة مع الحرص على عدم ترك الزبدة تكتسب اللون البني. يُرفع عن النار ويُضاف إليه العسل وخلاصة اللوز (أو خلاصة الفانيليا). دعه يقف حتى درجة حرارة الغرفة. في وعاء صغير ، اخفقي الطحين والبيكنج باودر والملح معًا.

في وعاء متوسط ​​الحجم ، باستخدام ملعقة مطاطية ، اخلطي البيض والسكريات حتى يتجانسوا. أضيفي خليط الدقيق حتى يتجانس. أضيفي خليط الزبدة المبردة واستمري في التقليب حتى تمتزج. غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى يبرد.

يسخن الفرن إلى 425 درجة مع الرف في المنتصف. تُدهن قوالب مادلين بالزبدة المذابة جانباً.

املأ كل قالب ثلاثة أرباعه ممتلئًا باستخدام ملعقة أو كيس معجنات. لا تملأ القوالب أكثر من اللازم. اخبزيها حتى تنتفخ ، وتصبح الحواف ذهبية اللون ، من 8 إلى 10 دقائق.

أخرجها من الفرن واتركها تبرد على رف سلكي حتى تبرد المقلاة بما يكفي لتحملها. اقلبها على رف سلكي وقدمها دافئة إن أمكن. إذا لم تكن تقدم ساخنة ، فبمجرد أن تصبح مادلين باردة ، قم بنخل بعض سكر الحلويات على جانب الصدف.


  • 2 بيض كبير
  • 2/3 كوب سكر
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 1/4 ملعقة صغيرة من مستخلص الليمون
  • 1 ملعقة صغيرة قشر ليمون
  • رشة ملح
  • 1 كوب مزيج دقيق لجميع الأغراض خالٍ من الغلوتين (مع الزانثان أو صمغ الغوار في المزيج) انظر الملاحظة!
  • 10 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة (ذائبة ولكن باردة)
  • اختياري: ملعقتان كبيرتان من السكر البودرة لغبار مادلين

يسخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت / 190 درجة مئوية.

دهن قدرين عاديين من مادلين بسخاء بالزبدة أو دهن نباتي.

يُمزج البيض والسكر في وعاء خلط كبير. استخدم خلاطًا يدويًا أو مضربًا كهربائيًا للخفق حتى يصبح قشديًا ، لمدة 4 دقائق تقريبًا. أضيفي الفانيليا وقشر الليمون والملح واخفقي المكونات حتى تمتزج. يضاف خليط الدقيق الخالي من الغلوتين تدريجياً ويضرب حتى يتجانس. رشي الزبدة المذابة ببطء في الخليط واضرب حتى يتجانس.

ضعي الخليط بالملعقة في قوالب مادلين المعدة. ناعم القمم من كل مادلين بملعقة. اخبزيها لمدة 10 إلى 13 دقيقة أو حتى تنتفخ القمم وتصبح ذهبية اللون. اقلب المقالي على رفوف سلكية ومنحها نقرة قوية لإزالة ملفات تعريف الارتباط من القوالب. قدميها دافئة مغطاة بالغبار مع قليل من سكر الحلويات للحصول على أفضل نكهة.

ملاحظة: إذا كان مزيج الدقيق الخالي من الغلوتين لا يحتوي على صمغ الزانثان أو صمغ الغوار ، أضف 1/4 ملعقة صغيرة من العلكة المفضلة لديك إلى هذه الوصفة.

تذكيرات للطبخ الخالي من الغلوتين: تأكد دائمًا من خلو أسطح العمل والأواني والمقالي والأدوات من الغلوتين. اقرأ ملصقات المنتج دائمًا. يمكن للمصنعين تغيير تركيبات المنتج دون إشعار. في حالة الشك ، لا تشتري منتجًا أو تستخدمه قبل الاتصال بالشركة المصنعة للتحقق من خلو المنتج من الغلوتين.


البدائل التي يمكنك إجراؤها

  • يمكنك استخدام أي نوع من أنواع الزيت: زيت جوز الهند أو زيت الزيتون أو الزيت النباتي.
  • يمكنك استخدام أي نوع من الحليب النباتي: حليب اللوز ، حليب الأرز ، حليب الصويا ، حليب الكاجو ، حليب الشوفان ، إلخ.
  • يمكنك استخدام أي نوع من أنواع التحلية السائلة: شراب القيقب ، شراب الصبار ، شراب الأرز البني ، إلخ.
  • يمكنك استبدال ملف اللوز المطحون (دقيق اللوز / دقيق اللوز) مع الجوز المطحون.
  • ل نسخة خالية من الجوز: استبدل اللوز المطحون (دقيق اللوز / طحين اللوز) بذور عباد الشمس المطحونة.
  • يمكنك استخدام دقيق صافي بدلا من الدقيق الخالي من الغلوتين إذا لم تكن خاليًا من الغلوتين.


شاهد الفيديو: صحتين وهنا - أسرار شاورما اللحم والدجاج. على طريقة المطاعم بمذاق أروع! (أغسطس 2022).